Verrine " Saveurs d'été "

 Verrine " Saveurs d'été "

Découvrez ma nouvelle douceur aux saveurs d'été.

Une verrine fruitée, gourmande, légère pour terminer un repas avec une note fruitée / acidulée.

Ma verrine se compose de 3 couches :

- Le fond est une compotée abricot rhubarbe pomme, très peu sucré et légèrement acidulée.

- Au centre une mousse légère aux framboise et au fromage blanc.

- Pour terminer sur le dessus le croquant et le fondant de pépites de crumble façon muesli.

Régalez-vous !  

Pour 6 / 8 verrines

Temps de repos : 5 H au frais

Ingrédients :

La compotée abricot rhubarbe :

8 abricots
1 pomme
80 gr de rhubarbe
15 cl d'eau
20 gr de sucre

La mousse framboise :

100 gr de framboises
30 gr de sucre en poudre
100 gr de fromage blanc
3 blancs d’œufs
1 feuille de gélatine ( 2 gr )

Le crumble au muesli :

60 gr de farine
40 gr de poudre d'amande
30 gr de sucre roux
40 gr de beurre mou
40 gr de flocons d'avoine
30 gr d'amandes effilées
10 gr de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de noix de coco

Préparations :

La compotée abricot rhubarbe :

J'ai réalisé ma compotée la veille au soir et toute une nuit de repos au frais.

Lavez les fruits, ôtez la peau, les pépins.

Taillez les fruits en petits dés.

Placez dans une casserole et versez l'eau + sucre.

Faites chauffer à feu moyen et dès l'ébullition, baissez la cuisson et laissez compoter 30 min en remuant souvent.

En fin de cuisson, retirez la casserole et laissez refroidir complétement.

Vous pouvez ensuite soit passer l'ensemble au mixeur pour avoir une compote bien lisse ou soit laisser comme, tel quel pour garder une texture avec des petits morceaux.

Réservez.

Le crumble au muesli :

Préchauffer votre four à 180° C.

Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients pour faire le crumble.

Travaillez avec les doigts jusqu' à obtenir une texture de pâte sableuse.

Prenez votre plaque à pâtisserie, déposez un morceau de papier cuisson ou tapis silicone.

Répartissez le crumble dessus.

Dès que le four est chaud, laisser cuire environ 15/20 min afin d'obtenir un joli crumble doré.

Retirez la plaque du four et laissez refroidir complétement.

Réservez.

La mousse framboise :

Dans un saladier, montez en neige ferme, les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sucre.

Réservez.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez puis séchez vos framboises.

Dans un mixeur, mixez les framboises.

Si vous n'aimez pas les grains, passez le coulis à travers un chinois / tamis fin pour ôter les grains et garder que la pulpe.

Faites tiédir le coulis de framboise ( ! ) pas bouillir.

Égouttez la feuille de gélatine et ajoutez dans le coulis.

Mélangez pour bien faire dissoudre la gélatine.

Ajoutez le sucre dans le fromage blanc puis mélangez.

Versez le coulis de framboise dans le fromage blanc sucré et mélangez.

En plusieurs fois, ajoutez délicatement les blancs d’œufs dans le fromage blanc framboise pour obtenir la mousse.

Assemblage :

Prenez vos verrines.

Répartissez dans le fond la compotée de fruits abricot pomme rhubarbe.

Dessus, répartissez entre les verrines la mousse aux framboises.

Placez au frais pendant 5 H afin de faire légèrement raffermir la mousse.

Pour garder le croquant, juste avant la dégustation, parsemez les verrines avec le crumble au muesli.

Sinon si le crumble passe par l'étape frigo, il va devenir mou, donc à éviter.

A manger bien frais.

Bon Appétit !

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