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Lexique culinaire A → Z A Abaisse Pâte étendue au rouleau. Abaisser Action d'étaler une pâte au rouleau pour lui donner l'épaisseur désirée. Abats Organes principaux des animaux de boucherie. Abats rouges : coeur, foie, langue, rognons. Abats blancs :...
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