Bûche Snickers

Bûche Snickers

Pour ma première recette de bûche de Noël 2024, une recette très gourmande et très régressive !!!

Une bûche aux saveurs de la barre Snickers : du chocolat, du caramel et des cacahuètes ! 😀

Ingrédients : 

Insert caramel / cacahuètes :

120 gr de caramel
80 gr de cacahuètes grillées, hachées et non salées

Insert ganache chocolat :

60 gr de chocolat au lait
120 gr de crème 30 % MG
½ feuille de gélatine

Base :

40 gr de crêpe dentelle
50 gr de chocolat au lait
25 gr de beurre de cacahuète

Mousse bavaroise lait vanille :

25 cl de lait 
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
60 gr de sucre roux
5 gr de feuilles de gélatine 
25 cl de crème liquide entière 30% M.G.

Glaçage :

8 feuilles de gélatine ( 16 gr )
10 cl d'eau
250 gr de sucre en poudre
250 gr de glucose
250 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
130 gr de lait concentré sucré
Colorant gel couleur caramel

Préparation : 

J - 3 

Insert caramel / cacahuètes :

Le caramel étant long a durcir / congeler, je conseille de faire cet insert plusieurs jours en avance, 3 ou 4 avant.

Faites torréfier les cacahuètes 10 min dans un four chaud à 150° C.

Ensuite laissez refroidir et concassez en morceaux.

Mélangez avec le caramel puis versez dans le moule insert.

Insert ganache chocolat :

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir la crème liquide puis ajoutez la chocolat en morceaux.

mélangez l'ensemble, ajoutez la gélatine égouttée.

Donnez un coup de mixeur plongeant pour bien lisser l'ensemble.

Versez la ganache chocolat par dessus le caramel cacahuètes.

Laissez figer dans le congélateur.

La veille 

Base croustillante :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu et lisse, ajoutez le beurre de cacahuète puis mélangez. 

Emiettez les crêpes dentelle par dessus puis mélangez l'ensemble à la spatule.

Découpez un rectangle de papier cuisson.

Répartissez le croustillant en une couche sur le dessus.

Il faut que le format soit légèrement plus petit que votre moule à buche pour pouvoir ensuite l'insérer.

Laissez figer dans le frigo +/- 1 H.

Mousse bavaroise lait vanille :

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole versez le lait + les graines + la gousse de vanille.

Faites chauffer sans bouillir et laissez infuser 30 min hors du feu.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant +/- 5 min.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. 

Ajoutez le lait vanillé doucement, sans cesser de fouetter. 

Replacez le tout à la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C ( ! ) je retire à 82°C pour être sûr de ne pas dépasser et obtenir des œufs coagulés. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée / égouttée et mélangez.

Laissez redescendre la température à 30°C environ.

Après le temps de repos, fouettez au robot la crème liquide entière froide jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème chantilly. 

Incorporez délicatement le lait vanillé à la crème fouettée avec une maryse.

( ! ) Une température au dessus de 30° C risque de faire retomber la chantilly.

Glaçage miroir : 

Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir. 

Dans une casserole faites chauffer : l'eau + le sucre + le glucose. 

Portez à ébullition et cuire à 107° C puis stoppez la cuisson. 

Hachez finement le chocolat blanc et placez dans un saladier.

Versez le mélange chaud sur le chocolat haché et mélangez, le chocolat va fondre doucement. 

Ajoutez la masse gélatine essorée.

Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez à la spatule.

Ajoutez une pointe de colorant gel couleur caramel, puis mixez. 

Réservez dans le récipient et filmez au contact avec un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation le lendemain. 

Montage de la bûche : 

Placez un morceau de rhodoïd fin au fond de la gouttière bûche.

Versez les 3/4 de la mousse bavaroise dans votre moule.

Disposez l'insert caramel / chocolat en enfonçant légèrement.

Versez ensuite le reste de crème bavaroise.

Déposez la base biscuit croustillant sur la mousse.

Appuyez légèrement pour faire adhérer.

Lissez l'ensemble.

Placez au congélateur toute une nuit.

Jour J :

Le matin, démoulez la bûche et placez en hauteur sur 2 verres ou une grille.

Placez en dessous un récipient ou grille à pâtisserie.

Faites réchauffer le glaçage à environ 35 / 37° C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.  

J'ai passé le glaçage à travers un tamis fin pour chasser les bulles d'air.

Versez le glaçage dans un verre doseur.

Versez le glaçage sur la bûche encore congelée en formant des petits mouvements de gauche à droite.

Laisser s’écouler avant de déplacer le dessert sur un carton/plat de présentation. 

Décorez la bûche selon vos goûts et inspiration

Laisser décongeler la bûche au frigo pendant environ 6 H avant de la déguster.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit ! 😉

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