Bûche Azelia

 

 

 

 Bûche Azelia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dernière ligne droite avant Noël 2017 qui arrive dans quelques jours...  

Découvrez ma toute nouvelle bûche aux saveurs choco-noisette.

Azélia est une référence de chocolat de la marque Valrhona.

Un chocolat au lait tout doux aux notes de noisettes grillées.

Ma bûche se compose d'une base en biscuit moelleux, une mousse chocolat Azélia, un cœur crémeux façon crème brulée à la vanille.

L'ensemble est recouvert avec une cage en chocolat ! 

 

 

 

 

Ingrédients: 

Biscuit cuillère :

3 œufs entiers
100 gr de sucre glace
100 gr de farine

 

Croustillant :

50 gr de chocolat Azelia Valrhona
10 crepes dentelle
2 cuillères à soupe de pralin

 

Insert façon crème brulée vanille :

10 cl de lait
15 cl de crème liquide entière 30% M.G.
40 gr de cassonade
30 gr de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
½ cuillère à café de vanille en poudre
1,5 feuilles de gélatine ( 3 gr )

 

Mousse chocolat Azelia :

250 gr de chocolat Azélia Valrhona
100 gr de lait
40 cl de crème liquide entière 30% M.G.
4 feuilles de gélatine ( 8 gr )

 

Cage chocolat :

50 gr de chocolat noir

 

 

 

 

Préparation :

La veille

Insert façon crème brulée vanille :

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min. 

Dans une casserole versez et faites chauffer à feux doux le lait + la crème liquide + vanille en poudre. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs + les sucres jusqu'à que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait est à ébullition, versez sur les jaunes puis mélangez au fouet. 

Remettre le mélange dans une casserole à feu doux et faites épaissir en fouettant régulièrement.

Comptez environ 5min.

Stoppez la cuisson, laissez reposer 5 min.

Incorporez la gélatine égouttée et essorée dans la crème. 

Versez la crème dans le moule à mini bûches.

Placez dans le congélateur pendant une nuit ou environ 8 H.

 

Jour J matin

Découpez une feuille fine de rhodoïd de la taille de votre moule à bûche.

J'ai voulu donner un effet cage à ma bûche.

Avec le chocolat noir fondu, faites un cadre puis dessinez des vagues sur la feuille, laissez reposer 10 min à plat puis placez dans le moule.

Placez dans le frigo afin de faire figer le chocolat noir pendant le temps de la recette.

A ce moment là, vous pouvez également faire les talons pour votre bûche, décorez et placez également au frigo.

Chocolat fondu + crêpes dentelles + paillettes alimentaires.

 

Croustillant :

Réduisez les crêpes dentelles en miettes.

Dans un bol ajoutez les miettes de crêpes dentelles + le pralin et mélangez.

Faites fondre le chocolat Azélia au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant à la spatule silicone.

Une fois fondu, versez dans le bol et mélangez tout l'ensemble.

Sur une feuille de papier cuisson, formez une bande de la taille de votre moule à bûche.

Réservez au frais.

 

Biscuit à la cuillère  :

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

Battez les blancs en neige avec un peu de sucre glace et continuez en ajoutant le reste de sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue.

    

Ajoutez les 3 jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

Incorporez la farine tamisée et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

Répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min à 180° C.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Retournez et ôtez délicatement le tapis silicone ou papier cuisson sans casser le biscuit.

Découpez un rectangle selon la taille de moule à buche.

Réservez.

 

Mousse chocolat Azélia :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

Faites fondre le chocolat Azélia au bain-marie à feu doux.

Mélangez puis lissez avec une spatule.

Retirez la casserole de l'eau et réservez le chocolat fondu dans un saladier.

Montez une chantilly ferme avec la crème liquide entière très froide.

Je place mon bol inox et fouet 1 H environ au congélateur avant de commencer ma recette.

Réservez.

Dans un petit bol versez le lait et faites tiédir au micro-ondes environ 30 sec.

( ! ) Juste tiédir, pas bouillir.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet.

Versez le lait avec le gélifiant en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez une grosse cuillère de chantilly dans le mélange au chocolat pour détendre un peu l'ensemble.

Ajoutez le restant de crème chantilly et mélangez délicatement.

 

Assemblage :

Démoulez les mini-bûches de crémeux crème brûlée.

Prenez le moule à bûche et coulez un peu de mousse Azélia sur la "cage" en chocolat.

Déposez les crémeux en appuyant un peu pour que l’insert s’incruste bien au centre.

Recouvrez avec un peu de mousse, ajoutez la barre de croustillant.

Terminez en nappant de mousse de chocolat.

Déposez la base biscuit cuillère.

Appuyez légèrement pour faire adhérer.

Placez au frais environ 10 H.

Pour info ma bûche était pour le repas du soir, j'ai donc préparé le dessert tôt le matin et j'ai mis au frais vers 10 H.

Lors du démoulage au dessert, sortez la buche du frais et retirez délicatement la feuille de rhodoïd pour ne pas casser la coque en chocolat.

J'ai décoré avec des minis meringues et étoiles dorées, collées avec du chocolat fondu.

 

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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