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     Babka aux framboises & pralines roses

     

     

     

     

    Babka aux framboises & pralines

     

     

     

     

    On voit sur le net beaucoup de brioches du nom de Babka ! Vous connaissez ?

    J'avais réalisé l'an passé la version choco' noisette du chef Jeffrey Cagnes.

    Pour cet été, j'ai voulu réaliser une version + fruitée et + gourmande.

    J'ai opté pour des framboises fraîches et des pralines roses.

    A déguster sans modération ... ^^

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    250 gr de farine T 55
    3 gr de sel
    50 gr de sucre
    12 gr de levure boulangère fraîche
    150 gr de lait
    50 gr de beurre

     

    Garniture :

    125 gr de framboises fraiches
    80 gr de pralines roses concassées

     

    Sirop :
    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau

     

     

     

     

    Préparation :

    ( ! ) J'ai testé en premier avec des framboises surgelés, je le déconseille car cela va rendre trop d'eau lors de la cuisson, et le rendu / texture de la brioche ne sera pas top.

    Utilisez des framboises fraîches uniquement.

     

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H : la pâte à brioche.

    Une nuit de repos au frais.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.

     

    La veille :

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Racler les bords et formez une boule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer toute la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Coupez les framboises en 2 puis concassez en petits morceaux les pralines roses.

    Babka aux framboises & pralines roses 

    Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     

    Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Ajoutez les framboises coupées en morceaux + parsemez avec les morceaux de pralines concassées.

    Babka aux framboises & pralines 

    Roulez la pâte en boudin.

    Mettez la soudure en dessous .

    Babka aux framboises & pralines     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

    Babka aux framboises & pralines

    Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade.

    Babka aux framboises & pralines

    Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.

    Babka aux framboises & pralines 

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

    Cuisson :

    Préchauffez votre four à 175 °C.

    Une fois le four à température, enfournez pendant 30 / 35 min.

    La brioche doit être bien gonflée et dorée.

    Babka aux framboises & pralines 

    Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

     

    Le sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l’aide d’un pinceau nappez le sirop sur la brioche tiède.

    J'ai parsemez d'amandes effilées torréfiées et des morceaux de framboises.

    Laissez séchez et refroidir à température ambiante.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

     

     

     

     

     

     

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     Tarte à la moutarde & tomates cerises

     

     

     

     

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

     

     

     

     

    Peu de temps en ce moment et toujours la course car j’étais en plein déménagement… !

    Adieu la ville et bonjour à la campagne.

    Le temps de s’installer et de construire une toute nouvelle cuisine équipée, me voilà de retour derrière les fourneaux ^^

    Pour cette recette à vrai dire c’était une simple tarte pour mon repas de soirée mais au final j’ai pris le temps de faire une petite séance photo à la fin de journée.

    Et comme toujours une recette assez rapide et qui demande plus d’ingrédients.

    Vous pouvez l’accompagner ou la customiser avec les ingrédients de votre choix mais juste comme cela elle est parfaite ! wink2

     

     

     

     

    Moule diam. 28 cm

    Pour 4 / 6 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte légère au pavot :

    150 gr de farine
    60 gr de farine 5 céréales
    80 gr d'eau froide
    50 gr d'huile d'olive
    Sel
    2 cuillères à soupe de graines de pavot

     

    Garniture :

    2 œufs entiers
    20 cl de crème liquide entière 30% M.G.
    2 cuillères à soupe de moutarde
    2 cuillères à soupe de son de blé
    1 petit oignon rouge
    1 barquette de tomates cerises
    100 gr d'emmental râpé
    Herbes de Provence

     

     

     

     

    Préparation :

    Pâte aux graines de pavot :

    J'ai réalisé ma pâte dans mon robot pâtissier.

    Dans la cuve, versez les farines.

    Faites un puit, ajoutez une pincée de sel + les graines de pavot.

    Recouvrez avec l'eau froide + huile.

    Lancez le pétrissage de la pâte pour environ 5 min.

    Tarte fine au duo de courgettes

    La pâte doit former une boule et se détacher des parois.

    Ôtez la pâte du bol.

    Formez une boule de pâte puis filmez-la.

    Quiches aux tomates

    Placez au frais pendant 1 H et réservez.

     

    Garniture :

    Lavez les tomates cerises puis découpez-les en deux.

    Épluchez et taillez l’oignon rouge en dés. Réservez.

    Dans un saladier ajoutez les œufs + la crème + le son de blé, fouettez l’ensemble.

    Salez / poivrez selon vos goûts. Réservez.

    Sortez la boule de pâte du frigo puis étalez finement sur un plan de travail fariné.

    Placez la pâte dans votre moule à tarte puis foncez l’intérieur et coupez les excédents.

    Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

    Quiche au brocoli, bacon & cheddar

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Sur la pâte étalez les 2 cuillères à soupe de moutarde de façon homogène.

    Répartissez l’oignon rouge en morceaux.

    Parsemez dessus avec les 2/3 de fromage emmental râpé.

    Répartissez l’appareil aux œufs.

    Ajouter dessus le restant de fromage emmental râpé.

    Disposez les tomates cerises.

    Saupoudrez avec des herbes de Provence.

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

    Cuisson :

    Placez dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant environ +/- 30 min.

    Le dessus doit être doré.

    Retirez le moule du four, laissez reposer 10 min.

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

    Découpez les parts.

     



    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

    Tarte à la moutarde & tomates cerises

     

     

     

     

     

     

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     Tartine gourmande aux asperges

     

     

     

     

     

     

     

     

    Des ami(e)s débarquent à l'improviste pour un apéro au soleil ?

    Pas de panique.

    Avec des produits de saison et dans vos placards, on va préparer des tartines gourmandes et printanières.

    Vous n'avez pas tout ? Laissez libre votre imagination et faites vous plaisir !  ^^

     

     

     

     

    Pour 4 tartines

     

     

     

     

    Ingrédients :

    1 pain de campagne
    150 gr de fromage à tartiner ( type St Morêt )
    1 gousse d’ail
    Paprika
    Ciboulette
    Amandes effilées
    4 radis
    12 asperges vertes cuites

     

     

     

     

    Préparation :

    Faites torréfier sur une plaque les amandes effilées dans un four chaud pendant 15 min à 150° C.

    Laissez refroidir à température et réservez.

    Dans un bol ajoutez : le fromage frais + une bonne pincée de paprika + la gousse d’ail écrasée + la ciboulette ciselée.

    Tartine gourmandes aux asperges     Tartine gourmandes aux asperges

    Mélangez l’ensemble au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

    Réservez au frais.

    Lavez et coupez en rondelles les radis.

    Découpez des grandes tranches de pain.

    Tartine gourmandes aux asperges

    Tartinez avec le mélange fromage frais.

    Déposez 3 asperges vertes par tartine.

    Parsemez le dessus avec des rondelles de radis et des amandes effilées.

    Pour terminer parsemez le dessus avec de la ciboulette ciselée.

    Tartine gourmandes aux asperges

    A manger bien frais.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Tartine gourmande aux asperges

    Tartine gourmande aux asperges

    Tartine gourmande aux asperges

    Tartine gourmande aux asperges

    Tartine gourmande aux asperges

     

     

     

     

     

     

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     Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

     

     

     

     

     

     

     

     

    Un peu de changement dans les céréales du matin.

    On change du granola pour se faire des

     

     

     

     

     

    Ingrédients

    La pâte à céréales :

    130 gr de flocons 5 céréales
    20 gr d’amandes hachées
    15 ml d’huile de coco
    30 ml de miel
    1 pincée de sel
    ½ cuillère à café de cannelle
    160 ml de jus d’orange frais ( 1 ou 2 oranges )


    Le dessus :

    8 gr de sucre de coco
    1 grosse pincée de cannelle
    30 gr d’amandes hachées
    10 gr de pralin

     

     

     

     

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Pressez le jus de 1 ou 2 oranges et réservez.

    Mixez les flocons 5 céréales et réduisez en poudre.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte : poudre des flocons, amande, huile de coco fondue, miel, sel et la cannelle.

    Versez les 160 ml de jus d’orange et mélangez à nouveau.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Votre pâte sera assez liquide, c’est normal, laissez reposer environ 5 min, la pâte va s’épaissir légèrement.

    Versez ensuite sur une plaque revêtue de papier cuisson.

    Étalez et lissez avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Dans un bol, mélangez les ingrédients du « dessus » : sucre de coco + cannelle + amande + pralin.

    Parsemez ensuite le dessus avec ce mélange.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 15 min à 160° C.

    Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 min.

    Baissez la température du four à 140° C.

    A l’aide d’une roulette découpe pizza, découpez en petits carrés.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Retournez les carrés sur l’autre face pour la deuxième cuisson.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Remettez le tout à cuire environ 25 min à 140° C, jusqu’à ce que vos céréales soient dorées et croustillantes.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir complétement.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    A conservez dans une boite hermétique.

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    A dévorer avec du fromage blanc ou du lait.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

    Céréales petit-déjeuner : Orange & Amande

     

     

     

     

     

     

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     Risotto aux asperges & petits pois 

     

     

     

     

     

     

     

     

    Le printemps est de retour avec ses bons légumes frais et colorés comme les petits pois & les asperges !

    Et bien bonne nouvelle on va s'en servir pour ma nouvelle recette, même pour ma toute première recette de risotto.

    Un plat familial gourmand et savoureux !

    Une version végétarienne donc sans viande ! Si vous souhaitez une version plus copieuse ajoutez des morceaux de filets de poulets ou des dés de jambon.

     

     

     

     

    Portions: 4 / 6 pers.

     

     

     

     

    Ingrédients :

    300 gr de riz arborio
    300 gr d' asperges vertes
    150 gr de petits pois frais
    3 cuillères à soupe d' huile d'olive
    2 échalotes
    20 cl de vin blanc sec
    1 L de bouillon de légumes
    50 gr de parmesan
    Copeaux de parmesan

     

     

     

     

    Préparation :

    Écossez les petits pois frais, placez les petits pois dans le panier vapeur.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Rincez les asperges et les sécher.

    Coupez la tête des asperges puis les mettre à côté des petits pois.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Fermez avec le couvercle et faites cuire pendant environ 10 / 12 min maximum : les pointes doivent être encore légèrement fermes.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Le restant des queues d’asperges : coupez-les en rondelles d’environ 5 mm, réservez.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Pour le bouillon de légumes j’ai simplement utiliser 1 L d’eau avec 2 cubes bouillon.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Faites bouillir et remuez pour dissoudre les cubes puis stoppez, réservez.

    Épluchez et taillez en dés les échalotes.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, dès que l’huile crépite faites revenir les dés d'échalotes environ 5 min.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Versez ensuite le riz et faites le nacrer en mélangeant : il doit venir translucide, il a alors bien imprégner l’huile d’olive.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et versez le vin blanc.

    Risotto aux asperges & petits pois     

    Mélangez l’ensemble

    Laissez cuire à feu doux.

    Lorsque le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Mélangez et continuez a ajouter une louche lorsque le bouillon est absorbé.

    Il faut compter environ 20 min en répétant l’opération plusieurs fois.

    Lorsque vous n’avez plus de bouillon et que le riz a bien absorbé, ajoutez le parmesan et mélangez l’ensemble.

    Risotto aux asperges & petits pois

    Ajoutez les petits pois et les pointes d’asperges et remuez délicatement l’ensemble.

    Risotto aux asperges & petits pois         Risotto aux asperges & petits pois

    Goûtez et salez poivrez si nécessaire.

    Dressez sur vos assiettes.

    Pour la touché déco, ajoutez des copeaux de parmesan et des pointes d’asperges.

     



    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Risotto aux asperges & petits pois

    Risotto aux asperges & petits pois

    Risotto aux asperges & petits pois

    Risotto aux asperges & petits pois

    Risotto aux asperges & petits pois

    Risotto aux asperges & petits pois

     

     

     

     

     

     

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     Cake aux pommes & cannelle

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découvrez mon nouveau cake très moelleux et bien parfumé.

    Il a une texture légèrement humide et une croûte croustillante ! vous allez l’adorer.

    Vous pouvez remplacer les pommes par des poires et la cannelle par du gingembre ou même de la fève tonka.

    Merci à Céline pour son idée recette wink2

     

     

     

     

    Ingrédients :

    1 yaourt nature
    3 œufs entiers
    1/2 pot de cassonade
    2 pots de farine
    6 gr de levure chimique
    1 pot de poudre d’amande
    1/2 pot d’huile neutre ( tournesol / arachide )
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 pommes

     

     

     

     

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180° C.

    Dans un saladier ajoutez le yaourt et lavez séchez le pot qui va nous servir d’unité de mesure pour les autres ingrédients.

    Dans le même saladier ajoutez les œufs + la cassonade et mélangez au fouet.

    Cake aux pommes & cannelle

    Ajoutez la poudre d’amande puis mélanger.

    Cake aux pommes & cannelle

    Versez la farine + levure chimique, mélangez à nouveau.

    Cake aux pommes & cannelle

    Ajoutez la cannelle et l’huile et mélangez la pâte.

    Cake aux pommes & cannelle

    Épluchez, épépinez et coupez en petits morceaux les pommes.

    Cake aux pommes & cannelle

    Incorporez-les pommes dans la pâte.

    Beurrez votre moule à cake et saupoudrez de sucre afin d'obtenir une croute croquante à la cuisson.

    Cake aux pommes & cannelle

     

    Cuisson :

    Versez la pâte et enfourner dans le four chaud à 180° C pendant 45 min de cuisson environ.

    Cake aux pommes & cannelle

    Vérifier la cuisson du cake en plantant la pointe d’un couteau au centre.

    La lame ressort sèche = le gâteau est cuit, sinon poursuivez la cuisson d’environ 5 min.

    Sortez le moule du four, laissez tiédir 5 min puis démoulez sur une grille.

    Cake aux pommes & cannelle

    Laissez refroidir complétement.

    Cake aux pommes & cannelle

    Découpez des tranches et dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

     

    Cake aux pommes & cannelle

    Cake aux pommes & cannelle

    Cake aux pommes & cannelle

    Cake aux pommes & cannelle

    Cake aux pommes & cannelle

     

     

     

     

     

     

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    Pâques 2021 : Toutes mes recettes

     

     

     

    Découvrez ci-dessous l'ensemble de mes recettes sucrées et salées pour fêter Pâques avec gourmandise  cool

     

     

     

     

    Recettes salées :

     

    Oeufs pochés sur lit de mâche & jambon cru

    Salade printanière aux œufs durs, jeunes pousses et radis

     

     

    Salade printanière aux œufs durs, jeunes pousses et radis

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    Roulé d'omelette garnie sur sa tuile croustillante

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    Oeufs à l'écossaise

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    Crème de petits pois & allumettes d’œuf

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    Recettes sucrées :

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    Le choco fondant

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    Coque d’œuf à croquer !

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    Les chocolats de Pâques cœur caramel beurre salé

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    Les sablés Lapinous de Pâques

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    Oeuf de Pâques feuilleté exotique

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    Lapinous choko kroquant

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    Moelleux Lapinou et Poulette de Pâques

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    Fritures de Pâques

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    Entremet praliné / dés de Poire sur mousse caramel beurre salé et palet breton

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    Gâteau fondant au chocolat " sans matière grasse "

    Le choco fondant

     

     

     

     

     

     

    Pâques 2019 : Toutes mes recettes

     

     

     

     

     

     

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     Beignets de mozzarella

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une toute nouvelle recette croustillante et fondante à la fois !

    Des bâtonnets de mozzarella panés avec une double chapelure bien croustillante et aux herbes de Provence pour donner un peu + de saveur et de peps.

    Une cuisson à l'huile mais à la poêle avec une cuisson maitrisée et légère en matière grasse.

    Bien sûr c'est tellement plus agréable d'accompagner ces beignets avec une sauce.

     

    Découvrez la marque SENCHOU : une marque française de Ketchups Premium, de condiments & sauces.

    Beignets de mozzarella

    Leurs ketchups naturels sont fabriqués dans notre atelier Ariégeois, ils sont cuisinés avec de simples et bons ingrédients comme la tomate d’Aquitaine concassée, la carotte des Landes, de l’oignon, de subtils mélanges d’épices.

    Les ketchups Senchou sont exempts d’épaississants, de conservateurs et de colorants, nos recettes sont sans gluten et vegan friendly !

    Faites vous plaisir avec des produits originaux comme : le ketchup de betterave, le ketechup de carotte, la sauce barbecue & grill.

    Pour vous faire goûter, je vais organiser un concours fin de semaine sur ma page Instagram ! wink2

     

     

     

     

    Pour une quinzaine de sticks

     

     

     



    Ingrédients :

    500 gr de mozzarella spécial cuisine
    30 gr farine
    3 œufs
    Sel
    200 gr de chapelure
    2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

     

     

     

     

    Préparation :

    Détaillez le bloc de mozzarella en bâtonnets.

    Beignets de mozzarella

    Préparez 3 bols : dans le premier versez la farine, dans le deuxième battez les œufs en omelette + du sel.

    Dans le troisième bol versez la chapelure avec les herbes de Provence et d’autres épices si vous aimez.

    Beignets de mozzarella

    Trempez un bâtonnet dans la farine puis dans le jaune d’œuf puis enrobez avec la chapelure.

    Je fais une double panure pour avoir du croustillant et aussi éviter les fuites de fromage à la cuisson.

    Une seconde fois trempez dans l’œuf battu et à nouveau dans la chapelure.

    Déposez sur une plaque.

    Beignets de mozzarella

    Continuez de la même façon avec le reste de bâtonnets.

    Placez la plaque dans le congélateur et laissez reposer pendant 30 minutes.

     

    Cuisson :

    À la fin du temps de repos faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de friture.

    Beignets de mozzarella

    Dès que l'huile crépite, déposez les beignets de mozzarella et faites cuire sur les faces rapidement pour que la panure soit dorée mais attention la mozzarella peut fuir donc à retirer si c’est le cas immédiatement.

    Continuez de la même façon avec le reste des beignets.

    Épongez sur du papier absorbant afin d'absorber l’excédent de gras.

    Beignets de mozzarella

    Servez rapidement et chaud avec un bon ketchup ou la sauce de votre choix.

     

     

    Bon Appétit !

    smile

     

     

    Beignets de mozzarella

    Beignets de mozzarella

    Beignets de mozzarella

    Beignets de mozzarella

    Beignets de mozzarella

    Beignets de mozzarella

     

     

     

     

     

     

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