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Magdalenas ( Madeleines espagnoles )
Olé !!! cette semaine un petit voyage en Espagne avec une des spécialités : les Magdalenas.
Une madeleine ronde moelleuse et parfumée à l'orange.
Simple et rapide vous allez vous régaler
Pour une dizaine de madeleines
Ingrédients :
60 gr de sucre
2 œufs
180 gr de farine
80 gr d'huile
80 gr de lait
8 gr de levure chimique
Les zestes d'1 orange
1 cuillère à café de fleur d'oranger
Sucre en grains pour le décorPréparation :
Dans un saladier ajoutez les œufs + le sucre + l'huile.
Fouettez l’ensemble jusqu'à obtenir une pâte blanche et onctueuse.
Ajoutez la farine + levure et mélangez à nouveau.
Zestez l'orange bio.
Pour finir ajoutez le lait + la fleur d'oranger + les zestes de l'orange et mélangez.
On obtient une pâte lisse et homogène.
Couvrir et placez au frais 30 min minimum.
Préchauffer le four à 190°C.
Prenez votre plaque à muffins, déposez des caissettes.
Récupérer la pâte et la répartir dans dans les caissettes jusqu'à 2/3 niveau hauteur.
Parsemez la surface des madeleines de sucre blanc ou comme moi avec du sucre en grains.
Cuisson :
Enfournez dans le four chaud à 190° C pour environ 15 min.
Vérifiez la cuisson des madeleines.
Sortez la plaque du four et retirer les caissettes du moule.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Livre recettes Pink Lady
3 Avril 2024 ! C’est le grand jour :
Lancement du 1er livre recettes 100% Pink Lady !
Je suis trop fier de vous présenter la surprise gardée secrète durant des mois : un très beau livre concocté par la Pink Family !
De l’apéritif au dessert retrouvez nos 24 recettes inédites, gourmandes et faciles à réaliser au fil des saisons.
Vous avez même le QR code pour retrouver le tuto vidéo et astuces !
Si vous cherchez ma recette, allez voir ma recette tuto vidéo : https://www.youtube.com/shorts/g1Ko2Gk6UXg
Un dessert gourmand, frais et léger pour le mois de Juin.
Dans le livre, retrouvez également toutes les informations pour être incollable sur la délicieuse pomme Pink Lady.
Vous pouvez acheter le livre sur Internet et dans la plus part des librairies au prix de 19 € 90.
Dispo sur Amazon : Acheter livre recettes Pink Lady
Encore merci, je suis fier de ce beau projet et vive la Pink Family !!!!
Bertrand et ses drôles de dames
Un aperçu de ma recette
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Oeuf choco’ noisette
Pour cette semaine, voici ma nouvelle recette gourmande et express pour faire ses petits oeufs de Pâques.
Une recette tellement simple que cela nécessite juste 3 ingrédients !
Avec la pâte à tartiner "blanche" on a vraiment l'impression de manger comme un Kinder Bueno.
Après pas de soucis vous pouvez utiliser la pâte de votre choix ou du Nutella ou même de la pâte de spéculos ...
Ingrédients :
200 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie
1 pot de Nocciolata Bianca : pâte à tartiner crème de noisettes
Une douzaine de noisettes entièrePréparation :
Faites torréfier / griller les noisettes au four pendant 10 min à 150° C.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux ( ou mieux tempérer suivant sa courbe ).
Versez dans les moules puis retournez, ôtez l'excédent de chocolat et placez au frais 20 min.
Remplissez les œufs de pâte à tartiner.
Déposez au centre une noisette grillée.
Fermez les œufs avec le restant de chocolat fondu, lissez et racler le dessus.
Placez au frais 1 H avant de démouler.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Sablés œuf de Pâques
Voici ma nouvelle recette gourmande pour préparer Pâques 2024.
Pour rappel cette année ce sera dimanche 31 Mars.
J'ai réalisé des sablés œufs en trompe-l’œil en format sablé avec un cœur fruité à la mangue.
La mangue se rapproche au mieux de la couleur j'aune d’œuf.
Ingrédients :
Pâte biscuits :
200 gr de farine T 55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selCrémeux mangue :
200 gr de mangue
1 cuillère à café de maïzena
40 gr de sucre en poudre
5 cl de jus de citron
1 œufPréparation :
Le crémeux mangue :
Épluchez puis découpez la mangue en cubes.
Gardez 200 gr de chair.
Mixez la chair de la mangue + le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée lisse.
Rajoutez le sucre + l’œuf + la maïzena et mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse.
Versez dans une casserole puis faites chauffer à feu doux pour épaissir.
Remuez régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse, à la première ébullition stoppez la cuisson.
Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir quelques heures dans le frigo.
Les biscuits :
Dans un saladier travaillez le beurre mou + le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème onctueuse.
Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur environ.
A l’aide de l’emporte-pièce œuf découpez des ronds qui serviront de base.
Dans la moitié des biscuits découpez dedans un rond à l’aide de l’emporte-pièce.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.
Placez au frais 30 min.
Cuisson :
Pour la cuisson des biscuits oeufs " base ", comptez environ 12 min de cuisson.
Pour la cuisson des biscuits troués, comptez environ 8 min et attention à la coloration !
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les sablés sur une grille.
Assemblage :
Saupoudrez de sucre glace les sablés "troués".
Prenez un sablé, déposez une bonne cuillère de crémeux mangue.
Lissez légèrement le dessus.
Déposez et pressez légèrement avec un sablé "troué".
Dégustez.
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Bon Appétit !
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Babka pistache & fleur d'oranger
Pour cette semaine, voici une nouvelle recette très moelleuse !
Une brioche babka à la fleur d'oranger, garnie d'une crème pâtissière pistache et des éclats de pistache !
Vous allez adorer
Pour cette recette j'ai utilisé les produits de mon partenaire La Patelière
Si vous ne connaissez pas il s'agit d'une marque de produits gourmands d'aide à la pâtisserie que l'on retrouve en grande surface et/ou internet.
Pour 8 / 10 parts
Ingrédients :
Pâte à brioche :
250 gr de farine T 55
3 gr de sel
50 gr de sucre
12 gr de levure boulangère fraîche
150 gr de lait
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger La PatelièreLa crème pâtissière :
15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de pâte de vanille La Patelière
30 gr de sucre en poudre
20 gr de maïzena
50 gr de pistaches non salées50 gr d'éclats de pistaches torréfiés La Patelière
Sirop :
40 gr de sucre en poudre
35 gr d'eau1 Poignée de pistaches non salées
Préparation :
Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H : la pâte à brioche + la crème pâtissière.
Une nuit de repos au frais.
Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.
La veille :
La pâte à brioche :
Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.
Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.
Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée + le lait + la fleur d'oranger.
( ! ) La levure fraîche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .
Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.
Racler les bords et formez une boule.
Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.
Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.
Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.
Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.
La pâte reste ferme c’est normal.
Refermez avec le morceau de film et laissez reposer toute la nuit au frais.
La crème pâtissière :
Mixez en poudre les pistaches puis réservez.
Dans une casserole versez le lait et faites chauffer jusqu'à ébullitions puis retirez la casserole.
Dans un saladier ajoutez les jaunes d'œufs + le sucre en poudre + la maïzena + vanille.
Fouettez l'ensemble afin de faire blanchir le mélange.
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Versez le liquide dans la casserole puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant afin d'éviter le fond de casserole de coller.
Le mélange va épaissir petit à petit.
Une fois le mélange épaissit stoppez la cuisson.
Ajoutez la poudre de pistache puis mélangez.
Versez la crème pâtissière pistache dans un bol puis déposez au contact du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.
Placez au frais la nuit.
Jour J :
Sortez la brioche et la crème pâtissière du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et environ trois fois sa largeur.
Donnez un coup de fouet pour détendre la crème pâtissière pistache + un filet de lait si besoin.
Étalez une couche fine de crème pâtissière pistache sans allez trop vers les bords.
Parsemez le dessus avec les éclats de pistaches torréfiés.
Roulez la pâte en boudin.
Mettez la soudure en dessous .
A l'aide d'un grand couteau, coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade.
Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake.
Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min ou dans un four éteint à 30° C.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 175 °C.
Une fois le four à bonne température, enfournez pendant 30 / 35 min.
La brioche doit être bien gonflée et dorée.
Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.
Le sirop :
Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.
A l’aide d’un pinceau nappez le sirop sur la brioche tiède.
J'ai parsemé le dessus de la brioche avec avec des pistaches non salées concassées.
Laissez refroidir à température ambiante.
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Bon Appétit !
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Recettes salées :
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Recettes sucrées :
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Moelleux Lapinou et Poulette de Pâques
Entremet praliné / dés de Poire sur mousse caramel beurre salé et palet breton
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Riz au lait aux pommes caramélisées
Cette semaine un grand classique est à l'honneur : Le riz au lait !
Une version gourmande à la vanille et fondante grâce aux morceaux de pommes légèrement caramélisés.
Ingrédients :
150 gr de riz rond dessert
80 cl de lait entier
40 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
20 cl de crème liquide entière 30 %
2 pommes Pink Lady
20 gr de beurre
10 gr de sucrePréparation :
Fendez en 2 la gousse de vanille puis grattez les graines, réservez.
Rincez sous l’eau le riz puis égouttez.
Versez dans une casserole le lait entier + pincée de sel + le riz égoutté.
Mélangez puis faites chauffer et laissez cuire pendant 30 min.
Dès que le mélange bout, baissez le thermostat à feu doux.
Bien pensez à remuer régulièrement.
Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les pommes.
Épluchez puis ôtez les trognons.
Découpez les pommes en petits cubes ( moi j’ai utilisé une mandoline crantée ).
Dans une poêle, versez le beurre + sucre et faites chauffer.
Dès que le mélange crépite, versez les pommes et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
On obtient des dés de pommes fondants et légèrement caramélisé.
Réservez.
En fin de cuisson du riz au lait, ajoutez le sucre roux puis mélangez.
Versez la crème liquide pour stopper la cuisson et mélangez.
Pour terminer, ajoutez les pommes et mélangez tout l’ensemble.
Versez dans une boite hermétique puis laissez refroidir complètement.
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Bon Appétit !
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Biscuits Nutella
Le 5 février 2024, il s'agit du #worldnutelladay ! donc je devais préparer une petite douceur au Nutella !
Pas de panique ou de scandale, utilisez la pâte à tartiner de votre choix ... !
Pour ma nouvelle recette, j'ai décidé de vous préparer les célébres biscuits fourrés au Nutella.
Simple et rapide, ils se dévorent rapidement.
Ingrédients :
400 gr de farine T 55
200 gr de beurre mou
150 gr de sucre glace
80 gr d’œuf battu
1 pincée de sel
1 pot de NutellaPréparation :
Dans un saladier travaillez le beurre mou + le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème oncteuse.
Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Farinez votre plan de travail et étalez délicatement la pâte sur environ 4 mm, découpez des ronds avec un emporte-pièce 6 cm, puis déposez dans le moule à tartelettes et appuyer pour former l’intérieur.
À l’aide d’une fourchette piquez le fond.
À l’aide d’une douille diamètre 3 cm découpez des petits rond dans le reste de pâte.
À l’aide d’un petit emporte-pièce, faites un motif au centre.
Déposez sur une grille recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer environ 30 minutes au frais.
Ensuite, dans le four chaud à 170 degrés, faites cuire pendant 12 minutes +/- les fonds de tartelettes.
Ensuite, cuisez les ronds pendants 6 minutes environ +/-
Le bord de la pâte doit être doré.
Sortez la plaque du four et déposer les tartelettes délicatement sur une grille, puis laisser refroidir complètement .
Garnissez de Nutella, les fonds de tartelettes et déposez au centre un rond de pâte.
Placez au frais 30 min et dégustez.
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Bon Appétit !
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