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     Pets de nonne

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ma nouvelle recette pour préparer Mardi-gras qui sera cette année le mardi 28 Fev 2017.

    Les Pets de Nonne font partie de la famille des beignets.

    Il s'agit d'une pâte à choux que l'on fait frire et que l'on saupoudre de sucre après cuisson.

    Cela donne un beignet à la fois léger, croustillant et fondant avec un creux eu centre, un peu comme la chouquette. 

     

     

     

     

    Pour une vingtaine de beignets

     

     

     

     

    Ingrédients :

    10 cl d'eau
    12 cl de lait
    125 gr de farine
    60 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou autre arôme : vanille, rhum, ...)
    40 gr de sucre en poudre
    4 petits œufs
    Une pincée de sel
    1 L d'huile environ pour la friture
    Sucre en poudre ou sucre glace pour la décoration

     

     

     

     

    Préparations :

    Dans une casserole versez l'eau + le lait + l'eau de fleur d'oranger + le sel + le sucre et le beurre coupé en morceaux.

    Pets de nonne

    Faites chauffer et portez à ébullition.

    Pets de nonne

    Stoppez la cuisson la cuisson et retirez la casserole.

    Versez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 

    Pets de nonne

    Formez une boule.

    Pets de nonne

    Pour mélangez les œufs à la pâte j'ai utilisé mon robot pour plus de simplicité.

    Placez la pâte dans la cuve du robot, puis ajoutez le " K ".

    Faites tourner quelques minutes afin d'aérer et refroidir la pâte.

    ( ! ) Une pâte trop chaude peut faire cuire les œufs et la pâte à choux sera ratée...

    Incorporez les œufs un à un, mélangez bien jusqu'à complète absorption.

    Pets de nonne

    Versez la pâte obtenue dans un bol.

    Pets de nonne     Pets de nonne

     

    Cuisson :

    Préparez vers vous votre écumoire, une assiette avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile de cuisson et un saladier de sucre pour les enrober.

    Pets de nonne

    Versez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer pour atteindre environ 160° C / 180° C (des petites bulles apparaissent au fond de la casserole).

    Avec 2 cuillères à café ou 2 cuillères à soupe ( pour avoir des petits beignets ou des plus gros ) prenez des boules de pâte puis laissez glisser directement dans l'huile très chaude.

    Pour ma part j'ai utilisé 2 cuillères à soupe.

    Pets de nonne

    ( ! )  Attention à ne pas vous brûler.

    Laissez cuire et dorer pendant 2 à 3 min.

    Remuez légèrement afin de faire cuire les 2 côtés du beignet.

    Pets de nonne     Pets de nonne

    Ensuite égouttez sur du papier absorbant.

    Laissez reposez quelques minutes.

    Plongez les pets de nonne dans le saladier de sucre et faites tourner afin de bien les enrober de sucre.

    Pets de nonne

    Placez sur un plat et dégustez.

    Pets de nonne

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

    Pets de nonne

     

     

     

     

     

     

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     Beignets au four fourrés au Nutella

     

     

     

     

     Beignets au four fourrés au Nutella

     

     

     

     

    Pour préparer Mardi-Gras, découvrez ma recette de beignets moelleux et gonflés.

    Une recette simple et rapide comme j'aime  ^^

    Vous n'êtes pas fan du Nutella, éssayer avec de la confiture ou une autre pâte à tartiner...

    Également le côté positif de ma recette, c'est une cuisson plus légère au four et sans odeur d'huile ni de gras.

     

     

     

     

    Pour 8 beignets

     

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de farine
    50 gr de sucre
    9 cl de lait
    20 gr de levure boulangère fraîche
    1 œuf entier
    30 gr de beurre mou
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre
    8 cuillères à café de nutella (ou de la confiture)
    Sucre glace pour la déco

     

     

     

     

    Préparations :

    Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes (cela va activer le pouvoir de la levure).

    ( ! ) Le lait doit être tout juste tiède pas bouillant sinon cela va brûler la levure fraîche.

    Émiettez dedans la levure et remuez avec une cuillère afin de la faire dissoudre.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 min.

    J'ai utilisé mon robot pâtissier pour plus de facilité.

    Dans la cuve versez la farine + sucre + vanille.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Mélangez et formez un puit.

    Ajoutez l'oeuf.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Avec le crochet commencez à pétrir la pâte.

    Versez petit à petit le mélange levure / lait et continuez à mélanger.

    La pâte est collante c'est normal.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de pétrir pendant 10 min environ.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Raclez les bords et essayez de former une boule.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Posez un morceau de film alimentaire sur le dessus du bol.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Laissez lever la pâte pendant 1 H à température ambiante près d'un radiateur par exemple ou sinon comme moi dans un four éteint préalablement chauffé à 35°/40° C.

    La pâte va gonfler et gonfler...

    Après le temps de repos, ôtez le film.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Placez la pâte collante sur votre plan de travail fariné.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Divisez la pâte en 8 boules de 50 gr environ.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Farinez légèrement les pâtons.

    Aplatissez légèrement.

    Déposez au centre une cuillère à café de nutella.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Formez une boule en pinçant les bords de la pâte pour faire la fermeture.

    Posez les boules farcies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

    Bien espacer les beignets.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Recouvrez d'un torchon.

    Laissez à nouveau lever la pâte pendant 45 min à 1 H à température ambiante près d'un radiateur par exemple ou sinon comme moi dans un four éteint préalablement chauffé à 35°/40° C.

    Après le temps de repos, si nécessaire retirez la plaque du four.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Préchauffez le four à 180° C.

     

    Cuisson :

    Enfournez dans un four chaud à 180° pour 12 min de cuisson.

    Les beignets vont gonfler et dorer.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Laissez refroidir complétement.

    Saupoudrez avec du sucre glace.

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Si nécessaire à conserver dans une boite hermétique.

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Beignets au four fourrés au Nutella

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     Les gaufres 

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découvrez ma recette de gaufres maison simple et rapide pour un goûter gourmand ou une petite soirée sympa ! 

     

     

     

     

    Pour environ 12 gaufres

     

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de farine fluide
    1 sachet de levure chimique
    40 gr de sucre en poudre
    1 pincée de sel fin
    2 œufs entiers
    30cl de lait
    50 gr de beurre fondu tiède

    Accompagnement : confiture, sucre, pâte à tartiner, sucre glace, crème de marron, . . .

     

     

     

     

    Préparations : 

    Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes puis laissez tiédir.

    Dans un saladier ajoutez la farine + levure + sucre + sel.

    Les gaufres

    Mélangez et formez un puit.

    Dans un petit bol, battez les œufs en omelette.

    Les gaufres

    Versez petit à petit sur le mélange sec puis mélangez au fouet.

    Les gaufres     Les gaufres

    Délayez la pâte petit à petit avec le lait.

    Les gaufres

    Versez le beurre fondu puis mélangez bien la préparation pour obtenir une pâte homogène.

    Les gaufres

    Filmez le dessus et laissez reposer 1 H la pâte avant de commencer la cuisson des gaufres avec votre appareil.

    Les gaufres

     

    Cuisson :

    Faites chauffer votre gaufrier et graissez les plaques si nécessaire.

    Versez une louche de pâte et laissez cuire quelques minutes pour avoir de jolies gaufres bien dorées.

    Les gaufres

    Laissez tiédir sur une grille.

    Les gaufres

    Continuez de la même façon avec le restant de pâte.

    Les gaufres

     

     

    Bon Appétit !

     

     

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

    Les gaufres

     

     

     

     

     

     

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     Cœur gourmand de la Saint-Valentin 

     

     

     

     

     

     

     

     

    Dernière ligne droite avant la Saint-Valentin.

    Découvrez ma recette inédite pour 2017 : un gâteau léger et fondant au chocolat blanc / noix de coco et sans sucre ajouté.

    Je me suis inspiré du dessert de Rabia "La ligne gourmande" que j'ai customisé à ma façon.

    Sur le dessus une fine couche de chocolat blanc et pour terminer un mélange gourmand de framboises fraiches et d'une chantilly légère.

    Préparez et savourez ma recette !   ^^

     

     

     

     

    Cœur diamètre environ 22 / 24 cm

    Pour 8 parts environ

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Gâteau chocolat blanc / noix de coco :

    170 gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona
    250 gr de crème soja
    2 œufs entiers
    90 gr de farine 5 céréales
    8 gr de levure chimique
    80 gr de noix de coco

     

    Glaçage :

    40 gr de crème liquide
    40 gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona

     

    Décor :

    15 cl de crème liquide entière à 30 % de M.G.
    1 cuillère à soupe de sucre glace
    50 de mascarpone
    +/- 25 framboises

     

     

     

     

    Préparations :

    Gâteau chocolat blanc / noix de coco :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Versez la crème dans un bol et faites chauffer au micro-ondes par coup de 30 sec. (environ 2 min pour moi).

    La crème doit être assez chaude afin de faire fondre le chocolat.

    Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez afin de le faire fondre.

    Réservez.

    Dans un saladier fouettez les œufs puis versez le mélange crème / chocolat.

    Mélangez l'ensemble.

    Versez la farine + levure chimique puis mélangez.

    Versez la noix de coco puis mélangez.

    Si besoin, beurrez et farinez votre moule.

    Verser la pâte dans le moule.

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire environ 30 min à 180° C.

    Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

    Sinon poursuivrez de quelques minutes la cuisson...

    Sortez le moule du four.

    Laissez reposer 5 min puis démoulez.

    Placez le gâteau sur une grille et laissez refroidir complétement.

    Coupez le dessus si nécessaire afin d'avoir une surface bien lisse et plate.

     

    Glaçage :

    Faites chauffer et bouillir la crème puis versez ensuite sur le chocolat blanc.

    Mélangez à la cuillère pour avoir un ensemble homogène bien lisse et onctueux.

    Laissez reposer 10 min puis nappez le dessus du gâteau.

    Lissez avec le dos d'une cuillère.

    Placez au frais 30 min.

     

    Décor :

    Travaillez la mascarpone avec une cuillère afin de la réchauffer pour la rendre onctueuse et moins ferme.

    J'ai utilisé mon robot pour montez la crème.

    Dans la cuve, ajoutez la crème liquide + mascarpone + sucre glace.

    Lancez le robot avec le fouet quelques minutes pour obtenir une bonne crème chantilly.

    Prenez une poche, placez une douille cannelée et versez la chantilly.

    Réservez.

    Sur le glaçage du gâteau, alternez une framboise et une pointe de chantilly pour avoir un joli effet mosaïque.

        

    Pour la petite touche finale, j'ai saupoudrez le dessus avec du sucre or, des billes croustillantes roses et un peu de feuille d'or sur des framboises.

    A placer au frais jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon Appétit !

     

     

     

    Cœur gourmand de la Saint-Valentin

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     Maca'Brest XXL

     

     

     

     

    Maca'Brest XXL

     

     

     

     

    Toute la gourmandise d'un Paris-Brest en un macaron géant à partager.

    Nouvelle création et revisite du célèbre Paris-Brest en une version macaron avec différentes textures.

    Une crème mousseline pralinée crémeuse, une chantilly fondante et le croquant du macarons et des noisettes grillées.

    Succès et plaisir garantis !   wink2

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

    Diam. 26 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :

    3 blancs d’œufs
    135 gr de poudre d'amandes
    210 gr de sucre glace
    70 gr de sucre en poudre
    Colorant gel coloris caramel

     

    Crème mousseline pralinée :

    250 gr de lait
    120 gr de beurre mou ( 2 x 60 gr )
    70 gr de sucre en poudre
    4 jaunes d’œufs
    30 gr de maïzena
    70 gr de pâte de praliné
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Mousse chantilly mascarpone :

    10 cl de crème liquide entière
    1 cuillère à soupe de sucre glace
    100 gr de mascarpone
    1 cuillère à soupe de poudre de pralin
    1 poignée de noisettes entières

     

    Décor :

    Sucre glace
    Amandes effilées

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : 

    Coques macarons :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

     

    Crème mousseline pralinée :

    Dans une casserole, faites chauffer le lait.

    Maca'Brest XXL

    Dès que le lait bout, stoppez la cuisson et réservez la casserole.

    Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs + le sucre + la vanille afin d'obtenir un mélange homogène et blanchi.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez ensuite la farine + maïzena.

    Maca'Brest XXL

    Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.

    Maca'Brest XXL

    Versez le mélange dans le lait chaud et remuez pour avoir un ensemble onctueux.

    Maca'Brest XXL

    Faites chauffer à nouveau sur feu doux et porter le mélange à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter au fond de la casserole de coller.

    Ajoutez le praliné.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Dès les premiers frémissements, compter encore 2/3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.

    Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez 60 gr de beurre mou puis mélangez pour bien intégrer le beurre et avoir une crème onctueuse.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Versez dans un bol puis filmez le dessus au contact avec un morceau de film et placez au frigo la nuit.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Jour J :

    Décor :

    Faites griller à sec les amandes effilées et les noisettes entières séparément.

    Cela servira à la déco et garniture du macaron en fin de recette.

    Réservez.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant couleur caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Maca'Trio façon Paris-Brest     Maca'Brest XXL

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Maca'Brest XXL

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Maca'Brest XXL

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Dessinez un cercle diamètre 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Maca'Brest XXL

    Avec la poche à douille, dressez 2 cercles avec la pâte en spirale et penser à laisser un trou au centre.

    Maca'Brest XXL

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 18 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

    Sortez ensuite la coque du four.

    Maca'Brest XXL

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de coque macaron.

    Laissez refroidir 30 minutes puis décoller ensuite délicatement les coques du papier cuisson

    Réservez les 2 coques.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Mousse chantilly :

       Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera bien le froid.
    Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs (ou fouet) au frigo pendant quelques heures.

    Travaillez un peu le mascarpone afin de le rendre plus doux et onctueux.

    Versez la crème liquide bien froide dans le bol + le sucre glace.

    Montez la crème en chantilly.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez le mascarpone puis fouettez à nouveau quelques instants.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez la poudre de pralin et mélangez l'ensemble.

    Prenez une grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur une douille lisse.

    Ajoutez la chantilly à l'intérieur.

    Réservez.

     

     

    Crème mousseline pralinée :

    Sortez la crème pralinée du frigo et ôtez le film.

    La remuez au fouet vigoureusement pour l’aérer un petit peu.

    Dans un saladier ajoutez 60 gr de beurre mou avec la crème pralinée.

    Maca'Brest XXL

    Mélangez au fouet afin d'obtenir la crème mousseline.

    Maca'Brest XXL

    Prenez une grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille étoile.

    Ajoutez la crème mousseline pralinée à l'intérieur.

     

    Assemblage :

    Prenez votre plat de service ou planche à découper.

    Déposez dessus une coque de macaron.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de crème mousseline et chantilly.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Répartissez des morceaux de noisettes sur le dessus.

    Maca'Brest XXL

    Pour la seconde coque qui va couvrir le macaron, j'ai disposé les amandes effilées grillées sur le dessus 1 par 1  happy  Un vrai travail de précision !

    Saupoudrez d'un voile de sucre glace.

    Maca'Brest XXL

    Refermez le macaron avec cette coque.

    Pressez légèrement le dessus afin de faire adhérer les 2 coques.

    A réservez au frais environ 4 H puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

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    Maca'Brest XXL

     

     

     

     

     

     

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