•  

     

     

     Macarons au caramel beurre salé

     

     

     

     

    Découvrez ma 1ère recette de macarons de l'année 2015.

    Des macarons très gourmands avec un cœur de caramel au beurre salé ! ! !

    ^^

     

     

     

     

    Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
    90 gr de poudre d'amande
    145 gr de sucre glace
    50 gr de sucre en poudre
    Colorant marron

    Ganache caramel :
    150 gr de sucre en poudre
    100 gr de beurre
    20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
    60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie

     

     

     

     

    Préparations :
     

    J - 1  :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Jour J :

    La ganache caramel au beurre salé :

    Bien penser à ce que la crème soit à température ambiante pour éviter un trop gros choc thermique avec le caramel.

    Vous pouvez légèrement tiédir la crème liquide ( ! ) à ne pas faire bouillir

    Versez le sucre dans une casserole.

    Macarons au caramel beurre salé

    Faites chauffer à feu doux.

    Dès que le caramel se forme, versez la crème liquide tiède.

    Macarons au caramel beurre salé     Macarons au caramel beurre salé

    Mélangez l'ensemble et laissez cuire à feu doux.

    Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.

    Macarons au caramel beurre salé

    Laissez cuire 3 min puis stoppez la cuisson.

    Retirez la casserole.

    Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux puis remuez l'ensemble.

    Macarons au caramel beurre salé     Macarons au caramel beurre salé

    Laissez tiédir environ 20 min puis versez dans un bol.

    A réservez au frigo.

     

    Les Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons à la vanille 

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Macarons au caramel beurre salé

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Ajoutez une pointe de colorant marron pour obtenir une couleur caramel.

    Macarons au caramel beurre salé

    Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.

    Macarons au caramel beurre salé

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macarons au caramel beurre salé

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Macarons au caramel beurre salé

    Versez la pâte dans une poche à douille.

    Macarons au caramel beurre salé

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Macarons au caramel beurre salé

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Pour la touche déco' j'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.

    Macarons au caramel beurre salé

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Macarons au caramel beurre salé

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

    Macarons au caramel beurre salé Macarons au caramel beurre salé

      Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal. 

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Macarons au caramel beurre salé     Macarons au caramel beurre salé  

    Sortez la ganache caramel du frigo.

    Placez dans une poche à douille si vous le souhaitez pour plus de facilité.

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de caramel.

    Macarons au caramel beurre salé

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Placez au frais pour 1 H avant de déguster.

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

     

     

     

     

       Mes autres recettes de macarons à découvrir : 

     

    Macarons à la vanille

    Macarons au caramel beurre salé


    Macarons au chocolat au lait

    Maca' lloween

     

    Maca'rambar

    Macarons au chocolat au lait

     

    Macarons choco ' ananas

    Macarons au chocolat au lait

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

    Macarons à la pistache

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

    6 commentaires
  •  

     

     

     La salade alsacienne

     

     

     

     

    Nouveau tour des régions avec cette recette de salade.

    Après la version parisiennes en octobre dernier, découvrez ma salade alsacienne.

    wink2

     

     

     

     

    Pour 2 assiettes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Mélange salade jeunes pousses
    2 œufs cuits durs
    1 carotte
    6 tomates cerises
    1 petit oignon
    2 saucisses de Strasbourg
    1 petit morceau d'emmental coupé en dés
    1 poignée de bretzels Boehli

     

     

     

     

    Préparations :

    Faites cuire les œufs à la façon "œuf cuit dur".

    Épluchez puis râpez la carotte.

    Épluchez puis taillez en rondelle l'oignon.

    Faites chauffer les saucisses selon les indications du paquet et coupez en rondelles.

    Lavez la salade si nécessaire.

    La salade alsacienne

    Prenez vos assiettes.

    Déposez un peu de jeunes pousses.

    La salade alsacienne

    Ajoutez un filet de sauce de votre choix : vinaigrette, sauce caesar,....

    Ajoutez dessus :

    L’œuf coupé en 4,

    Des tomates cerises coupées en 2,

    Des rondelles d'oignon,

    De la carotte râpée,

    Des dés d'emmental,

    Des rondelles de saucisses de Strasbourg,

    et pour finir quelques bretzels Boehli.

    La salade alsacienne

     

     

    Bon appétit !

    ^^ 

     

     

    La salade alsacienne

    La salade alsacienne

    La salade alsacienne

    La salade alsacienne

    La salade alsacienne

    La salade alsacienne

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :

     

    La salade parisienne

    La salade alsacienne

     

     

    Salade Montagnarde

    La salade parisienne

     

     

    Œufs pochés sur lit de mâche & jambon cru

    Salade printanière aux œufs durs, jeunes pousses et radis

     

     

    Salade printanière aux œufs durs, jeunes pousses et radis

    Œufs pochés sur lit de mâche et jambon cru

     

     

    Salade de pâtes aux 2 tomates et feta

    La salade parisienne

     

     

    Salade composée d'endives (pomme, raisins & emmental)

    La salade parisienne

     

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

    5 commentaires
  •  

     

     

     Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

     

     

     

     

    Envie d'un dessert au chocolat, gourmand et sans beurre ! ? ! ?

    yes

    Oui oui on peut très bien se faire plaisir tout en supprimant la matière grasse.

    Je vous rassure, mon dessert n'est pas sec, ni étouffe-chrétien

    wink2

    J'avais déjà réalisé un gâteau aux pommes à la compote et un fondant chocolat courgette.

    Vous retrouverez les liens en bas de la recette...

     

     

     

     

    Pour 9 à 12 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de chocolat noir
    1 courgette de taille moyenne
    4 œufs entiers
    50 gr de sucre en poudre
    50 gr de cassonade corsée
    50 gr de farine
    25 gr de maïzena
    1 grosse poignée de noix de pécan
    1 pincée de sel

     

     

     

     

    Préparations :

    Lavez puis ôtez les extrémités de la courgette.

    Taillez en morceaux.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Faites cuire les morceaux au cuit-vapeur pendant 15 min afin d'avoir une chair fondante.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan     Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Versez ensuite dans un saladier, écrasez à la fourchette pour obtenir une purée épaisse ou bien passez la chair au mixeur.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Réservez.

    Cassez le chocolat en morceaux.

    Faites fondre le chocolat à feu doux avec la technique du bain-marie.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Mélangez le chocolat avec une spatule pour bien lisser.

    Une fois fondue stoppez la cuisson et retirez la casserole de l'eau bouillante.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Réservez.

    Dans 2 saladiers séparez les œufs : les blancs d'un coté et les jaunes de l'autre.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Dans les jaunes, ajoutez les 2 sucres.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Mélangez au fouet.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Ajoutez la farine + maïzena puis mélangez à nouveau et mélangez.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Incorporez la chair de courgette puis mélangez.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Versez le chocolat fondu et remuez au fouet.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan     Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Intégrez les blancs petit à petit dans la pâte au chocolat.

    Mélangez délicatement sans trop casser les blancs.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Ajoutez les noix de pécan concassées puis mélangez.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Préchauffez votre four à 180 ° C.

    Versez la pâte dans un moule beurré/fariné si besoin.

    Vous pouvez décorez le dessus avec des éclats de noix de pécan.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 25 min.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    A la fin du temps, stoppez la cuisson et retirez le moule du four.

    Laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Laissez refroidir ou tiédir selon vos goûts.

    Coupez des parts et dégustez.

     

     

    Bon appétit !

    happy

     

     

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan 

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

     

     

     

     

     

     

    Mes autres recettes " allégées " :

     

     

    Fondant au chocolat et courgette

    Brownies au chocolat, courgette et noix de pécan

     

     

    Moelleux pommes et poudre d'amandes (sans beurre !!!)

    Gâteau moelleux à la compote de pommes

     

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

    2 commentaires
  •  

     

     

    Collection " Cake Déco "

     

     

     

     

    Cake Déco, une collection complète d’accessoires pour créer et décorer de bien jolis gâteaux

     

     

    Une toute nouvelle collection " cuisine " à découvrir chez les marchands de journaux.

     

    Les éditions Altaya lancent une collection complète d’accessoires essentiels et pratiques pour décorer facilement ses gâteaux, accompagnés de magazines incluant conseils et recettes.

     

    Collection " Cake Déco " - Altaya - Janv 2015

     

    Grâce à une méthode pas à pas, Cake Déco est accessible à tous : curieux, amateurs comme confirmés.

     

    lancement chez les marchands de journaux : 13 janvier 2015.


    Parution : 1 numéro par semaine.


    Les 7 premiers numéros sont bi-mensuels (tout les 15 jours).

     

    Le N° 1 est vendu à 1 €, le second et le troisième numéros à 2,99 € et les numéros suivants sont à 4,99 €.

     

    Avec 1 fascicule + accessoires au fil des numéros.

     

     

    Le site de la collection : http://www.altaya.fr/coleccionable/cake-deco.html

     

     

    Collection " Cake Déco " - Altaya - Janv 2015

     

    Collection " Cake Déco " - Altaya - Janv 2015

     

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

  •  

     

      Epiphanie 2015 : Mes recettes de galettes des rois

     

     

     

     

    Pour les gourmands et gourmandes, rendez-vous le dimanche 4 Janvier 2015 : Jour de l'épiphanie.

    A votre tour de cuisiner, voici mes créations de galettes des rois.

     

     

     

     

    La basique :

     

    Galette des rois à la frangipane 
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

     

     

    Les gourmandes :

     

    Galette des rois franc-comtoise

    Epiphanie 2015 : Mes recettes de galettes des rois

     

     

    Galette des rois à la crème d'amandes coco & passion

    Epiphanie 2015 : Mes recettes de galettes des rois

     

     

    Galette des rois à la crème d'amandes aux framboises et pépites de chocolat blanc

    Épiphanie 2013 : Mes recettes de galettes des rois

     

     

    Galette des rois à la crème de pistaches

    Galette des rois à la crème d'amandes, framboises et pépites de chocolat blanc

     

     

    Galette des rois frangipane chocolat au lait caramel

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane aux cerises confites

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane carambar
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois à la noisette et poires
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane pralinée
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire
  •  

     

     

     Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle recette de galette des rois pour l'épiphanie 2015.

    Une galette aux saveurs un peu plus exotique avec de la noix de coco et le jus du fruit de la passion.

     

     

     

     

    Diamètre 24 cm
    Pour 6 / 8 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 pâtes feuilletées pur beurre
    2 fruits de la passion
    100 gr de sucre en poudre
    60 gr de beurre mou
    1 œuf entier
    80 gr de crème liquide entière
    1 cuillère à café de liqueur coco
    50 gr de poudre d'amandes
    70 gr de noix de coco râpée

    Dorure : 1 jaune d'oeuf + eau

     

     

     

     

    Préparations :

    La garniture :

    Coupez en 2 les fruits de la passion.

    Récupérez la pulpe puis placez dans un tamis fin.

    Dans un bol récupérez le jus en appuyant avec le dos de la cuillère.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Jetez les pépins et réservez le jus au frais.

    Dans un saladier, mélangez le beurre mou + sucre.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Ajoutez l’œuf entier puis mélangez.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Versez la crème liquide + liqueur coco puis mélangez.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Versez le jus de passion puis mélangez à nouveau.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Ajoutez la poudre d'amandes + noix de coco râpée.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Mélangez une dernière fois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Préchauffez votre four à 175° C.

     

    Assemblage :

    Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'un œuf + un filet d'eau et mélangez.

    Déroulez une pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie.

    Pour avoir avoir un contour bien net, j'ai découpé un cercle de 24 cm.

    Gardez la chute de la pâte.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.

    Déposez sur le bord, une bandelette de pâte grâce à la chute précédente.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Déposez au centre la garniture.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Lissez à la cuillère puis piquez la fève.

    Badigeonnez le contour de la base de la pâte au pinceau.

    Pour la seconde pâte qui va couvrir la galette, idem que ci-dessus, j'ai un découpez un disque bien rond de 24 cm.

    Pour la touche déco', avec un emporte-pièce j'ai appuyé sur le dessus de la pâte pour avoir des motifs "étoiles".

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Couvrez la galette avec ce deuxième disque de pâte.

    Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.

    Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de dorure.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 175° C (cuisson ventilé).

    Laissez cuire pendant 35 min environ.

    Le dessus doit être gonflé et doré.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille.

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    A manger tiède ou froid selon vos goûts . . .

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

    Galette des rois à la creme d'amandes coco & passion

     

     

     

     

     

     

    Mes autres recettes de galettes : 

     

    Galette des rois à la frangipane
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

    Galette des rois frangipane chocolat au lait caramel

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

    Galette des rois frangipane aux cerises confites

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

    Galette des rois frangipane carambar
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

    Galette des rois à la noisette et poires
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

    Galette des rois frangipane pralinée
    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Pin It

    2 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires