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     Dalgona coffee

     

     

     

     

     

     

     

     

    Après 10 ans de recettes ! Voici ma toute première recette à base de café !!! 

    Je ne suis pas fan ni adepte du café mais il était temps pour moi de faire une petite entorse à la règle.

    C'est la boisson phare du moment qui fait tout le tour des réseaux sociaux, je devais donc tester cette nouvelle boisson venue de Corée...

    Une base de café ou de lait, froid, nature ou avec des glaçons et sur le dessus une mousse très onctueuse comme une mousse chantilly de café.

    Le café Dalgona est une boisson préparée en fouettant des proportions égales de poudre de café instantané, de sucre en poudre et d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne très crémeuse.

     

     

     

     

    Pour 2 tasses

     

     

     

     

    Ingrédients :

    4 cuillères à soupe de café instantané en poudre
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    4 cuillères à soupe d'eau chaude
    Lait de votre choix

     

     

     

     

    Préparation :

    Faites chauffer et bouillir un volume d'eau à la casserole ou au micro-ondes.

    Réservez.

    Dans un bol mélangez le sucre en poudre + le café instantané en poudre.

    Dalgona coffee

    Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'eau chaude.

    Dalgona coffee

    À l'aide d'un fouet électrique, battez cette préparation jusqu'à obtenir une mousse bien ferme, comme une crème fouettée.

    Dalgona coffee

    Pour présenter le café, versez du lait froid ( avec des glaçons ou non ) dans une tasse ou un verre et le recouvrir avec la mousse de café.

     

     

    Bonne dégustation !

    ^^

     

     

    Dalgona coffee

    Dalgona coffee

    Dalgona coffee

    Dalgona coffee

    Dalgona coffee

    Dalgona coffee

     

     

     

     

     

     

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    Dalgona coffee

     

     

     

     

     

     

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     Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

     

     

    Avec ma nouvelle recette, on va passer un petit déjeuner à se régaler.

    J’ai réalisé des pains aux raisins briochés avec de la crème pâtissière à la vanille.

    Vous n’aimez pas les raisins ! utilisez des pépites de chocolat ou des cranberries.

    Moi je n’aime pas le goût du rhum ni les alcools dans mes pâtisseries, j’ai donc opté pour de l’arôme fleur d’oranger.

    Pour la pâte à brioche, elle est sans œuf et la recette vient du chef Jeffrey Cagnes.

    Une texture parfaite et un moelleux assuré, vous allez adorer.

    Ma recette donne environ une douzaine de pains aux raisins, vous pouvez les congeler après cuisson sans problème dans des sachets individuels.

    C’est ce que j’ai fait, et bien les laisser décongeler quelques heures à température ambiante, voir la veille au soir avant de dormir.

    Vous obtiendrez le matin des pains aux raisins toujours très moelleux.

    Regardez-moi ces pains aux raisins bien brillants ! ils sont prêts à être dévorer !  wink2

     

     

     

     

    Pour une douzaine de pains aux raisins

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    50 gr de sucre en poudre
    3 gr de sel
    250 gr de farine T45
    12 gr de levure fraîche
    150 gr de lait à température ambiante
    50 gr de beurre mou

     

    Crème pâtissière vanille :

    3 jaunes d’œufs
    50 cl de lait
    80 gr de sucre roux
    45 gr de maïzena
    ½ gousse de vanille

     

    Garniture :

    125 gr raisins secs
    30 cl eau
    1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ( ou alcool rhum )

     

    Dorure :

    1 jaune d’œuf + lait

     

    Sirop :

    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d’eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H / 18 H : la pâte à brioche, la crème pâtissière et faire gonfler les raisins secs.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage des pains aux raisins et de la cuisson.

     

    La veille :

    La crème pâtissière vanille :

    Versez le lait dans une casserole puis faites chauffer sans faire bouillir !

    Une fois bien chaud, stoppez la cuisson.

    Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez les jaunes d’œufs + le sucre + la gousse de vanille grattée.

    Mélangez au fouet.

    Ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez à nouveau l'ensemble pour obtenir une sorte de crème épaisse et lisse.

    Versez le lait chaud petit à petit sur la préparation.

    Mélangez au fouet le mélange du saladier pour obtenir une crème assez liquide et mousseuse.

    Prenez une casserole propre puis versez dedans la crème + la gousse de vanille.

    Faites chauffer à feux doux tout en remuant sans arrêt pour ne pas faire attacher dans le fond.

    Mélangez jusqu'à épaississement de la crème.

    Ensuite stoppez la cuisson dès l'ébullition.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez tiédir quelques minutes puis versez dans un bol.

    Placez à la surface un morceau de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en refroidissant . . .

    Laissez reposer la nuit au frais

     

    Les raisins secs :

    Dans une casserole, versez l’eau + l’arôme + les raisins secs.

    Sur feu doux portez à ébullitions à et laisser mijoter pendant environ 3 min.

    Stoppez la cuisson, déposez un couvercle sur la casserole et laisser gonfler jusqu’au lendemain sur votre plan de travail.

    Pains aux raisins briochés

     

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Pains aux raisins briochés

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Pains aux raisins briochés

    Racler les bords et formez une boule.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer tout la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Videz l’eau de cuisson des raisins et laissez égoutter pendant 15 min.

    Si besoin passez les raisins dans du papier absorbant essuie-tout.

    Sortez la crème pâtissière du frigo, ôtez les gousses de vanille.

    Donnez un coup de fouet pour la rendre onctueuse.

    J’ajoute toujours un petit filet de lait pour la rendre bien lisse et crémeuse.

    Pains aux raisins briochés 

    Sortez la pâte à brioche du frigo, ôtez le film et donner un coup de poing pour la dégazer une deuxième fois.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle environ 0.5 / 1 cm d’épaisseur.

    Pains aux raisins briochés     Pains aux raisins briochés

    Étalez la crème pâtissière sur le dessus en une couche fine et lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

    Il va rester de la crème pâtissière, vous pouvez la manger à la petite cuillère ^^

    Pains aux raisins briochés

    Ensuite répartissez les raisins sur toute la surface.

    Pains aux raisins briochés

    Roulez la pâte comme un escargot en commençant par le bas afin de former un long boudin.

    Pains aux raisins briochés

    Placez au frais pendant 30 min.

    Après le temps de repos, préparez 2 plaques à pâtisserie et déposez du papier cuisson ou tapis silicone.

    Avec un couteau tranchant, découpez des tranches de 1,5 / 2 cm d'épaisseur.

    Déposez sur les plaques en les espaçant.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

    Pains aux raisins briochés

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Préparez la dorure : dans un verre ajoutez le jaune d’œuf + un filet de lait et mélangez.

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

     

    Cuisson :

    Placez une plaque dans le four chaud à 180° C et laisser cuire pendant environ 20 min.

    A surveillez la coloration.

    Pains aux raisins briochés

    Sortez la plaque du four et continuez la cuisson de l'autre plaque.

     

    Sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué à mes pains aux raisins briochés j'ai préparé un sirop.

    Cette étape est facultative, oui ok cela amène du sucre en plus à la recette, mais cela est tellement plus joli avec touche supplémentaire.

    Dans une casserole, portez à ébullition 40 gr de sucre + 35 gr d'eau pendant 1 min puis stoppez la cuisson.

    Pains aux raisins briochés

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez refroidir complétement les pains aux raisins avant de les dévorer !

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés 

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

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    Mon nouveau partenariat : Reine de Dijon

     

     

     

     

    Reine de Dijon

     

     

     

     

    Pour consulter le site, cliquez ci dessous sur le logo :

    Reine de Dijon

     

     

     

     

    Découvrez et suivez également sur les réseaux sociaux :   Mon nouveau partenariat : Marguerite en Bourgogne    Mon nouveau partenariat : Marguerite en Bourgogne

     

     

     

     

    Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux, j'ai déjà reçu à plusieurs reprises des colis d'une célèbre marque de ma région : Reine de Dijon.

    Cette année 2020, on célèbre l'anniversaire des 180 ans de la moutarde de Bourgogne.

    Pour célébrer dignement cette occasion ! la marque dévoile un tout nouveau look ainsi que des nouvelles recettes sans conservateurs.

    Découvrez également en bas de l'article, mes recettes à base de moutarde Reine de Dijon.

     

     

    Reine de Dijon

     

     

    Reine de Dijon est le fabricant de moutarde qui porte haut les couleurs de la Bourgogne à travers le monde entier.

    Créée par des pionniers de l’agroalimentaire en 1840 qui depuis ne cessent d’étudier, de concevoir, de développer et de produire de nouvelles saveurs pour faire partager leur passion de la « vraie moutarde », Reine de Dijon développe sa raison d’être au service de l’enrichissement et du raffinement des arts culinaires.

    Reine de Dijon est le 3 ème fabricant français de moutarde avec une production annuelle d’environ 15000 tonnes.

    La marque exporte ses produits et ceux du groupe Develey vers plus de 70 pays dans le monde.

     

    Les valeurs de la marque :

    Authenticité & Tradition :
    Reine de Dijon garantit le respect des recettes et process traditionnels afin d'offrir à ses clients des moutardes authentiques.

    Qualité & Transparence :
    La qualité reste la première priorité pour l'ensemble des salariés Reine de Dijon.

    Innovation :
    Pour améliorer sans cesse ses produits et services, Reine de Dijon s'efforce d'innover en élaborant de nouvelles recettes et en investissant dans les dernières technologies.

    Continuité & Investissement à long-terme :
    Reine de Dijon considère ses clients comme des partenaires  en misant sur des relations durables et bénéfiques à tous.

     

    Reine de Dijon c’est aussi un site technologique avec :

    Un laboratoire du goût avec des qualiticiens pour développer de nouveaux produits

    ​Une fabrication entièrement automatisée, des silos de stockage à la palettisation en fin de chaîne, des plus modernes d’Europe avec salle de contrôle régissant l’ensemble du site industriel.

    Des produits operculés ou manchonnés pour garantir sécurité et respect du consommateur.

    La haute technologie pour que vive la tradition !

     

     

    Reine de Dijon

     

     

    Un grand merci pour le colis   

     

     

     Son contenu :

     La nouvelle gamme des 12 pots

     

    Reine de Dijon

    Reine de Dijon

    Reine de Dijon

     

     

     

     

     

     

    Mes recettes à base de moutarde :

     

    Flans à la provençal

    Minis flans à la provençale

     

     

    Tarte fine courgette & chèvre

    Tarte fine courgette & chèvre

     

     

    Quiche au brocoli, bacon & cheddar

    Quiche au brocoli, bacon & cheddar

     

     

    Quiches aux légumes d'été

    Quiches aux tomates

     

     

    Moelleux à la moutarde, gouda et mimolette

    Madeleines salées au pesto

     

     

    Pizza poulet / moutarde / champignons / poivron / mozzarella

    Pizza blanche : poulet / moutarde / champignons / poivron / mozzarella

     

     

    Mijoté de poulet au cidre et moutarde à l'ancienne

    Mijoté de poulet au cidre et mourtarde à l'ancienne

     

     

     

     

     

     

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    Mai 2020 : Les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Mai 2019 : Les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Fruits :

    Avocat
    Banane
    Citron
    Fruit de la passion
    Kiwi
    Mangue
    Melon
    Nectarine
    Orange
    Orange sanguine
    Pamplemousse
    Papaye
    Prune
    Pêche
    Tomate

     

     

     

    Légumes :

    Ail
    Asperge blanche
    Asperge verte
    Aubergine
    Bette
    Betterave rouge
    Chou frisé
    Chou-chinois
    Chou-fleur
    Chou-rave
    Concombre
    Epinard
    Fenouil
    Laitue
    Oignon blanc
    Oignon rouge
    Petit oignon blanc
    Pomme de terre
    Radis
    Radis long
    Rhubarbe

     

     

     

     

     

     

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     Galette de pommes de terre au comté

     

     

     

     

     

     

     

     

    Merci au chef Cyril Lignac pour cette recette.

    J'ai découvert cette préparation lors de l'émission Tous en cuisine sur M6.

    Cette galette de pomme de terre ressemble à un pancake bien moelleux, parfumé et gratiné grâce au fromage.

    La recette est très rapide à préparer et elle est parfaite pour accompagner une salade verte !  wink2

     

     

     

     

    Pour 4 galettes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    150 gr de pommes de terre épluchées et coupées en dés
    40 gr de crème liquide entière 30% M.G.
    40 gr de farine
    100 gr de comté ou autre fromage ( emmental, parmesan, raclette, ... )
    1 œuf entier
    1 jaune d'œuf

     

     

     

     

    Préparation :

    Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

    Galette de pommes de terre au comté

    Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre pendant 12 min.

    Galette de pommes de terre au comté

    Découpez le fromage en petits dés.

    Réservez.

    Galette de pommes de terre au comté

    Quand les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les, écrasez-les pour réaliser une purée.

    Galette de pommes de terre au comté     Galette de pommes de terre au comté

    Ajoutez la crème + la farine + les œufs et assaisonnez selon vos goûts.

    Galette de pommes de terre au comté     Galette de pommes de terre au comté

    Salez et épicez la pâte selon vous goûts.

    Galette de pommes de terre au comté

    Ajoutez les dés de fromage et mélangez l’ensemble.

    Galette de pommes de terre au comté

     

    Cuisson :

    Pour obtenir des galettes bien rondes j’ai utilisé mon appareil multi-crêpes.

    Huilez votre plaque ou votre poêle avec un trait d'huile d’olive, laissez chauffer et ensuite ajouter une petite louche de pâte.

    Galette de pommes de terre au comté

    Laissez dorer quelques minutes sur les deux côtés et cela doit gratiner.

    Galette de pommes de terre au comté

    À déguster avec une salade composée de votre choix.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Galette de pommes de terre au comté

    Galette de pommes de terre au comté

    Galette de pommes de terre au comté

    Galette de pommes de terre au comté 

    Galette de pommes de terre au comté

    Galette de pommes de terre au comté

     

     

     

     

     

     

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     Financiers aux fraises ruby

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une recette toute douce et printanière avec mes nouveaux financiers.

    L’alliance de l’amande, du chocolat et des fraises, c’est juste topissime.

    Prenez bien des fraises de France ( ciflorette, Mara des bois, Gariguette ) qui possèdent bien plus de goût.

    Du croquant et du fondant dans cette petite douceur.

    Du croquant avec le bord doré du financier et les pépites d’amande.

    Du fondant avec le cœur fruité et le chocolat ruby.

    Merci à mon partenaire La Patelière pour le colis gourmand de la semaine dernière wink2

     

     

     

     

    Pour 9 financiers

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 blancs d’œuf
    65 gr de beurre
    75 gr de sucre glace
    30 gr de farine
    45 gr de poudre d'amande
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre La Patelière
    1 poignée d’amandes hachées
    3 fraises Gariguette
    50 gr de chocolat Ruby La Patelière

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne de couleur "noisette".

     Financiers aux fraises ruby

    Coupez le feu et mettez la casserole de côté pour laisser tiédir.

    Préchauffez votre four à 175° C.

    Dans un saladier, mélangez ensemble la farine + sucre glace + poudre d'amandes.

     Financiers aux fraises ruby

    Ajoutez les 2 blancs d’œufs + vanille en poudre puis mélangez au fouet l'ensemble rapidement sans trop pour incorporer d'air.

     Financiers aux fraises ruby

    Versez dessus le beurre fondu tiède et filtré tout en continuant de mélangez délicatement.

     Financiers aux fraises ruby

    Arrêtez dès que le beurre est incorporé.

    Posez votre moule en silicone sur une plaque à pâtisserie pour plus de stabilité.

    Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à financiers.

    Lavez, équeutez les fraises puis coupez-les en 4 dans la longueur.

    Piquez des morceaux de fraises dans la pâte puis saupoudrez avec des amandes hachées.

     Financiers aux fraises ruby

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud à 175° C pendant 15 min.

    Les financiers sont cuits lorsque les bords sont dorés.

     Financiers aux fraises ruby

    Sortez la plaque du four et laissez reposer  5 min avant de les démouler.

    Les déposez sur une grille et laissez refroidir complètement.

     

    Déco' :

    Faites fondre délicatement le chocolat ruby au bain-marie à feu doux.

     Financiers aux fraises ruby

    Mélangez avec une spatule et dès que le chocolat est fondu, retirez la casserole.

    Versez le chocolat dans un cornet ou comme moi un poche silicone.

    Donnez des vas et viens sur le dessus des financiers.

     Financiers aux fraises ruby

    Laissez figer au frais pendant 30 min.

    Ils se conservent 3 ou 4 jours dans une boite hermétique. 

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

     Financiers aux fraises ruby

     Financiers aux fraises ruby

     Financiers aux fraises ruby

     Financiers aux fraises ruby

     Financiers aux fraises ruby

     Financiers aux fraises ruby

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