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     Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

     

     

     

     

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

     

     

     

     

    On attaque le dernier mois de l'année avec tout son lot de magie, festivité et aussi beaucoup de gourmandises.

    Un mois de Décembre riche en chocolat et en petite douceurs à préparer et à partager autour de soi.

    Pour bien commencer les fêtes de Noël 2016, découvrez ma nouvelle recette de pain d'épices.

    Un pain d'épices rapide à faire, moelleux et gourmand grâce aux cubes d'écorces d’oranges confits.

    Une autre raison de le faire, il est sans œuf, sans lait, sans beurre   cool

     

     

     

     

    Pour 8 à 12 parts

    Moule à cake 26 cm

    Temps de repos : 24 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    190 gr de miel ( pour moi un local : Miel du Jura )
    160 gr d'eau
    100 gr de farine de seigle
    50 gr de farine de blé
    50 gr de farine 5 céréales
    100 gr de cubes d'écorces d’oranges confits bio " La Patelière "
    10 gr de poudre à lever " La Patelière "
    1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
    1/4 cc d’anis en poudre
    1/4 cc de vanille en poudre
    1/4 cc de 4 épices moulues
    1/4 cc de d'écorce d'orange en poudre

    1 poignée d'amandes en bâtonnets pour la déco du pain d’épices

     

     

     

     

    Préparations :

    Dans une casserole versez l'eau + miel.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir afin que le miel soit dissout dans l'eau.

    Stoppez la cuisson et laissez reposer 10 min.

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Hachez les écorces d’oranges sur une planche à découper.

    Réservez.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Dans un saladier, ajoutez les 3 sortes de farines + poudre à lever.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Ajoutez les épices.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Mélangez l'ensemble.

    Formez un puit.

    Versez au centre le mélange eau / miel.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Mélangez la pâte au fouet.

    Ajoutez les pépites d'écorces confites puis mélangez l'ensemble.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Versez la pâte dans un moule à cake.

    J'ai parsemez le dessus avec des bâtonnets d'amandes.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud à 160° C.

    Laissez cuire 10 min.

    Une "croute" va se former sur le dessus, avec un couteau, fendez le pain d'épices dans le sens de la longueur.

    Cela va aider au gâteau de bien se développer lors de la cuisson et avoir une jolie forme.

    Poursuivez la cuisson pendant 40min de plus.

    A la fin de cuisson, on obtient un pain d'épices bien gonflé et avec une jolie couleur caramel.

    Sortez le moule du four puis démoulez le pain d'épices sur une grille.

    Laissez reposer 5 min.

    Ensuite envelopper le gâteau dans du film alimentaire et laissez reposer 24 H.

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites     Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Le pain d'épices va s'imprégner de l'humidité, apporter du moelleux et avoir un parfum bien développé.

     

     

    Bon appétit !

    wink2

     

     

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

     

     

     

     

     

     

    Pain d'épices à l'orange confite et aux pépites de chocolat

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    Cœur de pain d'épices

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    Le pain d'épices

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    Gâteau magique aux épices de Noël

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    D'autres recettes pour préparer Noël, cliquez ci-dessous :

    Étoiles de Noël aux 2 saveurs

     

     

     

     

     

     

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    Décembre 2016 : les fruits & Légumes de saison

     

     

    Décembre 2016 : les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Fruits :

    Ananas
    Avocat
    Banane
    Citron
    Clémentine
    Fruit de la passion
    Grenade
    Kaki
    Kiwi
    Litchi
    Mandarine
    Mangue
    Marron
    Orange
    Orange sanguine
    Pamplemousse
    Papaye
    Poire
    Pomme

     

     

    Légumes :

    Betterave
    Carotte
    Chou blanc
    Chou de Bruxelles
    Chou frisé
    Chou rouge
    Chou-chinois
    Citrouille
    Courge
    Céleri
    Endive
    Mâche
    Navet
    Oignon
    Panais
    Poireau
    Pomme de terre
    Radis
    Salsifis
    Topinambour

     

     

     

     

     

     

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     Tarte aux pommes alsacienne

     

     

     

     

    Tarte aux pommes alsacienne

     

     

     

     

    Une tarte régionale et gourmande à découvrir : La tarte aux pommes alsacienne.

    Il s'agit d'une tarte avec une pâte brisée, une garniture crémeuse et fondante et des gros morceaux de pommes.

    Un classique toujours très apprécié !  wink2

     

     

     

     

    Pour 6 / 8 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte brisée rapide :

    200 gr de farine
    40 gr d'huile d'olive
    70 gr d'eau froide
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Garniture :

    2 pommes Golden
    60 gr de sucre en poudre
    100 gr de lait
    100 gr de crème entière épaisse 30% de M.G.
    100 gr d'œufs entiers battus
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse)

     

     

     

     

    Préparations :

    Pâte brisée rapide :

    J'ai réalisé ma pâte dans mon robot Kenwood.

    Versez la farine.

    Faites un puit, ajoutez le sucre.

    Recouvrez avec l'eau froide + huile.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Lancez le pétrissage de la pâte pour environ 5 min.

    Tarte aux pommes alsacienne

    La pâte doit former une boule et se détacher des parois.

    Ôtez la pâte du bol.

    Formez une boule de pâte puis filmez-la.

    Tarte aux pommes alsacienne      Tarte aux pommes alsacienne

    Placez au frais et laissez reposer la pâte 1 H.

    Après le temps de repos, sortez la boule de pâte.

    Farinez votre plan de travail.

    Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau finement selon votre moule.

    Tarte aux pommes alsacienne      Tarte fine au duo de courgettes

    Découpez selon votre moule à tarte.

    Piquez le dessus avec une fourchette.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

    La garniture :

    Dans un saladier, ajoutez les œufs battus + sucre + vanille.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Mélangez et fouettez l'ensemble.

    Ajoutez la crème épaisse puis mélangez.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Versez le lait puis mélangez à nouveau.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Lavez et épluchez les pommes.

    Ôtez les cœurs et coupez les pommes en 8 avec un coupe-pomme.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Placez le fond de tarte sur votre grille à pâtisserie.

    Versez l'appareil sur le fond de pâte.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Répartissez les morceaux de pommes en rosace.

    Tarte aux pommes alsacienne

     

    Cuisson :

    Placez la tarte dans le four chaud et laisser cuire 45 / 50 min.

    Surveillez la coloration de la tarte.

    Sortez la tarte du four.

    Tarte aux pommes alsacienne

    Laissez tiédir puis démoulez sur une grille si nécessaire.

    Selon les gouts, à manger tiède ou froide.

    Pour la petite touche déco' j'ai saupoudré le dessus avec un voile de sucre glace.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Tarte aux pommes alsacienne

    Tarte aux pommes alsacienne

    Tarte aux pommes alsacienne

    Tarte aux pommes alsacienne

    Tarte aux pommes alsacienne

    Tarte aux pommes alsacienne

     

     

     

     

     

     

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     Verrine " Douceur des îles "

     

     

     

     

    Verrine " Douceur des îles "

     

     

     

     

    Marre du froid et de la grisaille, un peu d'évasion et d'exotisme avec ma nouvelle verrine gourmande ! wink2

    Elle se compose de 3 parties :

    Le fond une couche de fruits frais et juteux,

    Au centre le croquant d'un crumble à la noix de coco,

    Pour finir une couche légère et acidulée de mousse au citron.

     

     

     

     

    Pour 4 verrines

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Tartare ananas / vanille :

    300 gr d'ananas frais
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    Crumble coco :

    80 gr de farine
    50 gr de beurre mou
    60 gr de sucre roux
    10 gr de poudre d'amande
    20 gr de noix de coco râpée

    Mousse au citron :

    2 citrons jaunes
    4 œufs
    70 gr de sucre en poudre
    1,5 feuilles de gélatines (3 gr)

     

     

     

     

    Préparations :

    Crumble coco :

    Préchauffez votre four à 180 ° C.

    Ajoutez tout les ingrédients dans un saladier et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte friable / sableuse.

    Verrine " Douceur des îles "

    Formez des boulettes de pâtes.

    Répartissez la pâte à crumble sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

    Verrine " Douceur des îles "

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 min.

    Le crumble va prendre une jolie couleur dorée.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir complétement.

    Réservez jusqu'à la suite de la recette.

     

    Tartare ananas / vanille :

    Taillez l'ananas en petits cubes.

    Verrine " Douceur des îles "

    Dans un bol ajoutez les cubes + la vanille en poudre.

    Mélangez l'ensemble.

    Verrine " Douceur des îles "

    Réservez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

    Mousse au citron :

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 10 min.

    Coupez les citrons et pressez pour obtenir le jus.

    Versez le jus obtenu dans une casserole et faites légèrement chauffer ( sans faire bouillir ).

    Verrine " Douceur des îles "

    Dans 2 saladiers séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

    Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs puis fouettez l'ensemble afin qu'il blanchisse.

    Verrine " Douceur des îles "

    Versez ce mélange dans le jus de citron chaud.

    Faites chauffer à feu doux à nouveau pendant 2 / 3 min afin que le mélange épaississe et sans cesser de remuer.

    Verrine " Douceur des îles "

    Ensuite retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes dans un saladier.

    Une fois la gélatine ramollit, égouttez et pressez entre les mains  pour enlever l'excédent d'eau.

    Incorporez dans la crème au citron puis mélanger afin de la faire dissoudre complètement.

    Verrine " Douceur des îles "

    Ajouter une pincée de sel sur les blancs puis montez-les en neige ferme.

    Incorporez petit à petit les blancs en neige à la crème au citron.

    Incorporez délicatement les blancs à la crème citron tout en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

    Verrine " Douceur des îles "

    Le mélange est homogène on va pouvoir ensuite mettre en verrines.

    Verrine " Douceur des îles "


    Assemblage :

    Prenez votre verrines ajoutez dans le fond un peu de tartare ananas vanille.

    Par-dessus, ajoutez une poignée de crumble coco.

    Pour terminer, versez un peu de mousse au citron puis lisser le dessus.

    Verrine " Douceur des îles "

    Placez au frais pendant environ 5 H avant de déguster.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

    Verrine " Douceur des îles "

     

     

     

     

     

     

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     Pot de crème chocolat-coco

     

     

     

     

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

     

     

     

     

    Un nouveau dessert à découvrir et à réaliser avec la Multi délices.

    Un petit pot de crème aux saveurs de chocolat et noix de coco.

    Une texture à la fois ferme et fondante pour bien se régaler !!!  wink2

     

     

     

     

    Pour 6  / 8 pots

    Temps de repos : 12 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    100 gr de chocolat au lait
    1 conserve de lait concentré non sucré (environ 387 ml)
    15 cl de crème liquide entière
    20 cl de crème noix de coco
    1 œuf entier
    20 gr de noix de coco râpée

     

     

     

     

    Préparations :

    Cassez le chocolat en morceaux et réservez.

    Dans une casserole versez la crème liquide, faites chauffer doucement sans faire bouillir en ajoutant le chocolat en morceaux pour le faire fondre.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Bien mélanger.

    Une fois le chocolat fondu stoppez la cuisson et réservez.

    Dans un saladier battez l'œuf entier et ajoutez petit à petit le lait concentré non sucré.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Versez la crème coco puis mélangez.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Versez ensuite la crème chocolatée et mélangez l'ensemble.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Ajoutez la noix de coco puis mélangez.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Laissez reposer la crème 30 min.

    Donnez un coup de fouet pour mélanger la crème.

    Répartissez la crème entre 6 à 8 pots, cela dépend de la quantité souhaitée.

    Fermez les trous restants avec des couvercles.

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Mettez de l'eau dans le fond de la cuve.

    Cuisson :

    Programme 3
    Cuisson 35 minutes

    Après la cuisson ôtez les couvercles et laissez refroidir les pots.

    Fermer avec les couvercles puis placez au réfrigérateur toute une nuit si possible (environ 12 H)

     



    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

    Pot de crème chocolat - coco (Seb Multi Délices)

     

     

     

     

     

     

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     Entremet " Douceur d'automne "

     

     

     

     

    Entremet Automne

     

     

     

     

    Un nouveau dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie, riches en goûts et textures.

    Pour ce dessert automnal, je suis parti vers des saveurs de pomme, coing, vanille et noix de pécan.

    L’entremet nécessite pas mal de temps de préparations, donc je vous conseille de le préparer la veille au soir et laisser au frais environ 12 H pour avoir un maximum de saveurs.

    A vous de jouer ! ^^

     

     

     

     

    Diamètre 22 cm

    Pour 10 parts +/- environ

    Temps de repos : 12 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Dacquoise amande :

    100 gr de blanc d’œufs ( environ 3 )
    60 gr de sucre en poudre
    80 gr de poudre d'amande
    20 gr de maïzena

     

    Insert pomme / coing :

    3 pommes type golden
    250 gr de gelée de coing
    1 sachet de 2 gr d'agar-agar ( ou 2 feuilles de gélatine : 4 gr )
    20 cl eau
    1/2 citron
    2 cuillère à soupe de sucre

     

    Croustillant chocolat :

    60 gr de chocolat au lait
    2 cuillères à soupe de pralin
    6 crêpes dentelles

     

    Mousse noix de pécan :

    50 gr de noix de pécan
    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    1 cuillère à soupe de cacao

     

    Mousse vanille :

    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    125 gr de fromage blanc à la vanille
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparations :

    Insert pomme / coing :

    Épluchez, ôtez les trognons des pommes.

    Découpez en petits des.

    Entremet Automne

    Dans une casserole faites chauffer l'eau + jus de citron + sucre.

    Ajoutez les dés de pommes et laisser mijoter 15 / 20 min pour avoir des morceaux bien fondants.

    Stopper la cuisson puis laissez tiédir.

    Entremet Automne

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min environ.

    Entremet Automne

    Dans un petit saladier ajoutez la gelée de coing + dés de pomme et jus de cuisson.

    Égouttez la gélatine et ajoutez dans le mélange précédent tiède.

    Mélanger l'ensemble pour faire fondre la gélatine.

    Entremet Automne

    Versez dans un petit moule d'environ 18 cm de diamètre.

    Placez au frais et laissez figer quelques heures ou sinon placez 2 H au congélateur.

    A réserver au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

     

    Dacquoise amande :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sucre.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet Automne

    Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Tamisez la maïzena puis ajoutez aux blancs d’œufs.

    Entremet Automne

    Mélangez délicatement l'ensemble avec une spatule souple.

    Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveau la pâte délicatement.

    Entremet Automne

    Prenez votre plaque à pâtisserie.

    Placez dessus une feuille de papier cuisson et tracez en dessous un cercle de 23 cm.

    Versez la pâte puis étalez en débordant légèrement autour du cercle.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 18 min à 180° C.

    Sortez la plaque et laissez refroidir.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ôtez la feuillez de papier cuisson puis retournez la base dacquoise.

    Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.

    Placez un cercle diamètre environ 22 cm.

    Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

    Découpez et placez la dacquoise au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne

    Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie avec 2 casseroles.

    Entremet Automne

    Mélangez avec une spatule et une fois le chocolat fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez le chocolat fondu + pralin, puis mélangez.

    Entremet Automne

    Versez le croustillant sur la génoise puis et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne    

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

     

    Mousse noix de pécan :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Dans une poêle chaude, faites torréfier / griller les noix de pécan pendant 10 min à feu doux, tout en remuant.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Laissez refroidir complétement puis hachez pour réduire en poudre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Entremet " Douceur d'automne "

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez le cacao en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la poudre de noix de pécan et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule silicone.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de bol de la chantilly au micro-ondes pendant 20 sec. 

    Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en remuant avec la cuillère.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble dans le bol.

    Versez la mousse noix de pécan par dessus le croustillant au chocolat.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Laissez figer au frais pendant 1 H.

    Après le temps de repos, démoulez puis déposez le disque gelée pomme / coing au centre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Placez au frais pendant la suite de la préparation de la seconde mousse.

     

     

    Mousse vanille :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez la vanille en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de chantilly dans un bol au micro-ondes pendant 20 sec. puis faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.

    Ajoutez le fromage blanc vanille dans la chantilly vanille et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Versez la mousse vanille par dessus l'autre mousse et disque gelée pomme / coing.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Placez au frais tout une nuit si possible.

    Le lendemain après le temps de repos, ôtez le cercle inox et la feuille de rhodoïd.

    Entremet " Douceur d'automne "     Entremet " Douceur d'automne "

    Décorez le dessert selon vos goûts.

    J'ai réalisé des petits moulages en chocolat au lait et dulcey et saupoudrez le dessus avec de la poudre irisée.

    J'ai parsemé avec des copeaux de chocolat caramel et des noix de pécan.

    Placez au frais jusqu'au dessert.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

     

     

     

     

     

     

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