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     Pikachu

     

     

     

     

    Pikachu

     

     

     

     

    Pour fêter les 7 ans d' Enoha, son thème anniversaire 2019 était Pikachu / Pokemon.

    J'ai voulu lui faire plaisir en réalisant une grande tête de Pikachu à croquer aux saveurs acidulées.

    Le dessert se compose : d'une pâte biscuit sablée, un croustillant, une ganache montée au chocolat blanc, un crémeux aux 2 citrons et fruit de la passion.

    Le petit était enchanté de son dessert magique et toute la famille s'est régalée !   ^^

     

     

    Voici le modèle que j'ai utilisé et imprimé au format A3 :

    Pikachu

     

     

     

     

    Pour 10 / 12 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à biscuit :

    420 gr de farine T 55
    150 gr de sucre glace
    1 pincée de sel
    200 gr de beurre mou
    80 gr d’œuf entier battu

     

    Croustillant :

    80 gr de crêpes dentelle
    60 gr de chocolat blanc

     

    Crémeux fruit :

    3 œufs
    140 gr de sucre roux
    140 gr de jus de citron jaune / citron vert / fruit de la passion ( environ 2 fruits de chaque )
    165 gr de beurre
    1,5 feuilles de gélatine ( 3 gr )

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    200 gr de chocolat blanc
    28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille

     

    Glaçage royal :

    Sucre glace
    Jus de citron
    Colorant gel jaune / rouge / rose / marron

     

    Fruits frais :

    100 gr d'ananas frais
    Copeaux de noix de coco fraîche

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille :

    Crémeux aux fruits :

    Découpez les citrons jaunes + verts + fruits de la passion en 2.

    Pressez les citrons pour obtenir le jus.

    Déposez une passoire à mailles fines sur un petit saladier et grattez les coques des fruits pour obtenir la chair + pulpe.

    Appuyez avec le dos d'une cuillère pour obtenir un maximum de jus.

    Mélangez les jus et gardez 140 gr.

    Réservez.

    Pikachu

    Dans un saladier, fouettez le sucre roux + les œufs.

    Pikachu

    Versez ensuite le jus de fruits et mélangez l'ensemble.

    Mettez le tout dans une casserole et faites chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 85 ° C ( début ébullition ) tout en remuant.

    Pikachu

    Il est important d'utiliser un thermomètre de cuisson.

    Stoppez la cuisson et laissez reposer la crème qui doit atteindre environ 40° C.

    Placez la feuille de gélatine dans un grand verre d'eau froide et laissez reposer 10 min.

    Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème et mélangez.

    Pikachu

    Incorporez le beurre mou et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

    Pikachu

    Déposez un morceau de film alimentaire au contact de la crème puis placez au réfrigérateur toute une nuit.

    Pikachu

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre au bain-marie.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Ajoutez la poudre de vanille.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Pikachu

    Versez la crème chaude dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Pikachu

    Ajoutez ensuite 18 cl de crème liquide froide et mélangez bien au fouet.

    Pikachu

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

    Pikachu

    Placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Pâte à biscuit :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

    Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Façonner une boule.

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H au frais.

    Pikachu

    Pendant ce temps découpez votre gabarit Pikachu, découpez le contour, la bouche, les yeux, les joues.

    Farinez votre plan de travail.

    Divisiez la pâte en 2 parties de même poids.

    Aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm.

    Découpez la forme selon votre modèle.

    Pikachu

    A l'aide d'un couteau ou un cure-dent, formez légèrement la bouche, les yeux, les joues ( cela va permettre ensuite d'aider pour le remplissage avec le glaçage royal ).

    Pikachu

    ( ! ) Petit problème technique pour moi ! j'ai refais une tournée de pâte car j'ai cassé la première fois une des oreilles ! 

    Ce biscuit là sera le visage et donc le haut du dessert.

    Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

    Placez au frais 30 min.

    Préchauffez votre four à 170° C.

    Avec l'autre morceau de pâte, aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm puis découpez juste le visage.

    Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone et placez au frais.

     

    Cuisson :

    Placez une première plaque dans le four chaud à 170° C et laissez cuire environ 25 min +/-

    Le temps est à adapter selon les fours.

    Le biscuit doit avoir les bords dorés.

    Sortez la plaque du four, laissez refroidir complétement à température ambiante.

    Continuez la cuisson de l'autre biscuit.

    Laissez ensuite refroidir les biscuits.

     

    Décor tête Pikachu :

    Pour décorer et remplir le visage, vous pouvez soit faire la veille et laissez sécher toute une nuit ou sinon faire le matin du Jour J puis pour aider faites sécher au four 2 H à 50° C.

    Pour les traits et contour du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.

    J'ai fais un mélange sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel noir.

    Je n'ai pas pesé désolé, je fais à vue d'oeil et selon la texture.

    La texture doit être un peu épaisse pour avoir un trait régulier.

    Pikachu      Pikachu

    Laissez sécher environ 30 min entre les couleurs ( pour éviter que cela se mélange au contact ).

    Continuez de la même façon avec les autres couleurs : mélange de sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel.

    un peu pluis fluide cette fois.

    Pikachu   Pikachu    Pikachu

     

    Jour J :

    Croustillant :

    Réduisez les crêpes dentelles en miettes dans un bol

    Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant à la spatule silicone.

    Une fois fondu, versez dans le bol et mélangez tout l'ensemble.

    Réservez.

     

    Sortez la ganache chocolat blanc, ôtez le film alimentaire.

    Pikachu

    Versez la crème dans la cuve de votre robot puis fouettez légèrement quelques minutes pour obtenir ganache montée onctueuse et lisse.

    Réservez dans une poche à douille avec douille unie.

     

    Sortez la crème citron passion du frigo, ôtez le film alimentaire.

    Mélangez la crème au fouet pour la rendre plus souple.

    Réservez dans une poche à douille avec douille étoile cannelée.

     

    Assemblage :

    Prenez un carton ou disque support.

    Déposez la base tête de Pikachu.

    Répartissez sur le dessus le croustillant au chocolat.

    Alternez avec des pointes de crémeux aux fruits et de ganache montée chocolat.

    Pikachu      Pikachu

    Ajoutez des morceaux de noix de coco et d'ananas.

    Pikachu

    S'il vous en reste un peu, parsemez le dessus avec du croustillant au chocolat.

    Pikachu

    Pour terminez déposez délicatement le biscuit visage Pikachu.

    Pikachu

    Découpez les parts puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

     

     

     

     

     

     

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     Cake léger poulet & chèvre

     

     

     

     

    Cake léger poulet & chèvre

     

     

     

     

    Cette nouvelle recette était destinée pour mon flux Instagram mais au final je vous dévoile également la recette rapide et gourmande.

    Le fromage blanc 0 % est vraiment top dans les recettes sucrées et salées, je l'utilise de plus en plus.

    Cela apporte du moelleux dans le cake et on culpabilise moins en dévorant une grosse tranche.

    Pour un bon résultat il faut bien utiliser de la farine complète T 110 ou semie-complète comme la T 80 qui va apporter plus de matière et de tenue au cake.

     

     

     

     

    Moule 30 cm de long

    Pour une douzaine de tranches

     

     

     

     

    Ingrédients :

    250 gr de fromage blanc 0%
    150 gr de farine complète T 110
    50 gr de farine 5 céréales
    200 gr de filets de poulets cuits
    200 gr de bûche de chèvre
    4 œufs
    10 tomates cerises
    1 sachet de levure chimique
    Sel / poivre / épices
    Graines : tournesol / courge / pignons de pin 

     

     

     

     

    Préparation :

    Découpez le fromage de chèvre, les filets de poulets cuits et les tomates en morceaux.

    Réservez.

    Préchauffez votre four à 180° C

    Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc + les œufs.

    Ajoutez les farines + levure et mélangez.

    Salez, poivrez et épicez selon vos goûts.

    Dans ma pâte j'ai ajouté de la ciboulette et une poignée de graines de tournesol.

    Beurrez et farinez le moule.

    Versez la pâte dans le moule.

    J'ai saupoudrez le dessus avec des graines tournesol / courge / pignons de pin et des morceaux de chèvre.

    Cake léger poulet & chèvre

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 40 min à 180° C.

    Sortez le moule du four, laissez reposez 5 min puis démoulez.

    Cake léger poulet & chèvre

    A manger chaud ou tiède.

    Découpez des parts.

    Vous pouvez également congeler des tranches sans problème et laissez ensuite décongeler quelques heures à température ambiante.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Cake léger poulet & chèvre

    Cake léger poulet & chèvre

    Cake léger poulet & chèvre

    Cake léger poulet & chèvre

     

     

     

     

     

     

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     Biscuit amaretti moelleux

     

     

     

     

    Biscuit amaretti moelleux

     

     

     

     

    Découvrez la recette populaire des célèbres biscuits italiens : les Amaretti.

    Un amaretto ( au singulier ) est l'appellation d'un macaron italien qui peut être dur ou moelleux.

    Gourmand et rapide à préparer, vous allez adorer ces petites douceurs bien moelleuses.

    Cette recette est tirée du livre de mon partenaire Solar : Mieux manger toute l’année 2019 avec Laurent Mariotte.

    Risotto de coquillettes courge & jambon

     

     

     

     

    Pour une douzaine de biscuits

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 blancs d’œufs
    1 pincée de sel
    100 gr de sucre en poudre
    200 gr de poudre d’amandes
    50 gr de farine
    4 gouttes d’extrait arôme amande amère
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille
    Sucre glace

     

     

     

     

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

    Biscuit amaretti moelleux

    Incorporez le sucre petit à petit, en fouettant jusqu’à obtention d’une meringue lisse.

    Dans un bol, à l’aide d’un fouet mélangez la poudre d’amandes + la farine + la vanille.

    Biscuit amaretti moelleux

    Incorporez les 2 préparations à l’aide d’une spatule silicone.

    Ajoutez l’extrait d’amande amère.

    Biscuit amaretti moelleux

    Laissez reposer 15 min.

    Préparez un bol remplit de sucre glace.

    Biscuit amaretti moelleux

    Formez des petites boules ( l’équivalent d'une cuillère à soupe ) entre les mains et roulez-les dans le sucre glace.

    Biscuit amaretti moelleux

    Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silicone ou papier cuisson.

    Aplatissez-les légèrement.

    Biscuit amaretti moelleux

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laisser cuire à 180° C pendant 10 min.

    Les biscuits vont se craqueler légèrement.

    Biscuit amaretti moelleux

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les déguster.

    A conserver dans une boite type tupperware si besoin.

     

     

    Bon Appétit !

    smile

     

     

    Biscuit amaretti moelleux

    Biscuit amaretti moelleux

    Biscuit amaretti moelleux

    Biscuit amaretti moelleux

    Biscuit amaretti moelleux

    Biscuit amaretti moelleux

     

     

     

     

     

     

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    Mai 2019 : Les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Mai 2019 : Les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Fruits :

    Avocat
    Banane
    Citron
    Fruit de la passion
    Kiwi
    Mangue
    Melon
    Nectarine
    Orange
    Orange sanguine
    Pamplemousse
    Papaye
    Prune
    Pêche
    Tomate

     

     

     

    Légumes :

    Ail
    Asperge blanche
    Asperge verte
    Aubergine
    Bette
    Betterave rouge
    Chou frisé
    Chou-chinois
    Chou-fleur
    Chou-rave
    Concombre
    Epinard
    Fenouil
    Laitue
    Oignon blanc
    Oignon rouge
    Petit oignon blanc
    Pomme de terre
    Radis
    Radis long
    Rhubarbe

     

     

     

     

     

     

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     Tarte aux carottes & chèvre frais

     

     

     

     

    Tarte aux carottes & chèvre frais

     

     

     

     

     J'ai voulu donner un peu d'esthétisme et de peps à une simple tarte au carotte.

    On oublie les rondelles et place à des lamelles taillées grâce à une mandoline.

    Pour la texture tout en douceur, j'ai fais une garniture à base de chèvre frais épicée au curry et curcuma.

    On reste tout en légèreté avec ma pâte à tarte rapide et express.

    Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, utilisez du fromage frais nature ou ail et fines herbes  ^^

     

     

     

     

    Pour 4 parts

    Diamètre 24 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte rapide aux graines de pavot :

    210 gr de farine
    80 gr d'eau froide
    50 gr d'huile d'olive
    Sel
    2 cuillères à soupe de graines de pavot

     

    Garniture :

    5 carottes
    2 œufs
    50 gr de crème épaisse 30 % M.G.
    100 gr de chèvre frais
    2 gousses d’ail
    Curry
    Curcuma
    Sel
    Herbes de Provence

     

     

     

     

    Préparation :

    Pâte aux graines de pavot :

    J'ai réalisé ma pâte dans mon robot Kenwood.

    Dans la cuve, versez la farine.

    Faites un puit, ajoutez une pincée de sel + les graines de pavot.

    Recouvrez avec l'eau froide + huile.

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Lancez le pétrissage de la pâte pour environ 3 min.

    La pâte doit former une boule et se détacher des parois.

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Ôtez la pâte du bol.

    Formez une boule de pâte puis filmez-la.

    Placez au frais pendant 1 H.

     

    Garniture :

    Épluchez les carottes puis à l’aide d’une mandoline coupez les carottes en lamelle de 4 mm d’épaisseur environ dans le sens de la longueur.

    Tarte aux carottes & chèvre frais     Tarte aux carottes & chèvre frais

    Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.

    Dès l’ébullition, plongez et laissez cuire les lamelles de carottes pendant 5 min à feu moyen.

    Ensuite égouttez-les.

    Dans un saladier mélangez ensemble les œufs + la crème épaisse + le chèvre frais + 2 gousses d’ail pressées.

    Ajoutez ensuite les épices : le curry, le curcuma, une pincée de sel et des herbes de Provence.

    Réservez.

    Tarte aux carottes & chèvre frais     Tarte aux carottes & chèvre frais

    Sortez la boule de pâte du frigo après le temps de repos.

    Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 0,5 mm.

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Placez la pâte dans le moule, foncez les bords, coupez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette.

    Répartissez les lamelles de carottes sur la pâte et formez une spirale.

    Versez l’appareil au chèvre délicatement sur la tarte.

    Tarte aux carottes & chèvre frais

     

    Cuisson :

    Placez la tarte dans le four chaud à 185° C et laissez cuire pendant 35 min.

    En fin de cuisson sortir la tarte du four et laissez reposer 10 mi.

    Démoulez puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Tarte aux carottes & chèvre frais

    Tarte aux carottes & chèvre frais

     

     

     

     

     

     

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    Pâques 2016 : Toutes mes recettes

     

     

     

     

    Recettes sucrées :

    Layer cake de Pâques

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    Sablés lapins de Pâques aux amandes

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    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Pâques 2018 : Toutes mes recettes

     

     

    Oeufs moelleux aux 3 chocolats

    Pâques 2017 : Toutes mes recettes

     

     

    Moelleux coco aux fraises de Pâques

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    Brownie de Pâques aux m&m's

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    Tartelette noix de coco au chocolat de Pâques

    Pâques 2016 : Toutes mes recettes

     

     

    Le choco fondant

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    Les mendiants de Pâques

    Pâques 2014 : Mes recettes

     

     

    Tarte pâtissière aux fraises & pistaches

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    Sablés de Pâques au nutella

    Pâques 2015 : Toutes mes recettes

     

     

    Petits nids croustillants de Pâques

    Pâques 2016 : Toutes mes recettes

     

     

    Sucettes au chocolat crunchy

    Pâques 2015 : Toutes mes recettes 

     

     

    P'tits lapins sablés à la nougatine

    Pâques 2014 : Mes recettes

     

     

    Nids de Pâques

    Joyeuses Pâques 2013

     

     

    Coque d’œuf à croquer !

    Joyeuses Pâques 2013

     

     

    Les chocolats de Pâques cœur caramel beurre salé

    Joyeuses Pâques 2013

     

     

    Les sablés Lapinous de Pâques

    Joyeuses Pâques 2013

     

     

    Tarte marbrée aux 2 chocolats

    Pâques 2015 : Toutes mes recettes

     

     

    Le lapinou brioché de Pâques

    Pâques 2017 : Toutes mes recettes

     

     

    Oeuf de Pâques feuilleté exotique

    Pâques 2013 : Les recettes

     

     

    Lapinous choko kroquant

    Pâques 2013 : Les recettes

     

     

    Moelleux Lapinou et Poulette de Pâques

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    Fritures de Pâques

    Pâques 2013 : Les recettes

     

     

    Entremet praliné / dés de Poire sur mousse caramel beurre salé et palet breton

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    Gâteau fondant au chocolat " sans matière grasse "

    Le choco fondant

     

     

     

     

     

     

    Pâques 2019 : Toutes mes recettes

     

     

     

     

     

     

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