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    Fev 2012 : Fruits & Légumes de saison . . .

     

     

    Novembre 2014 : Fruits & Légumes de saison . . .

     

    Novembre 2012 : Fruits & Légumes de saison . . .

     

     

    Fruits :


    Ananas
    Avocat
    Banane
    Citron
    Clémentine
    Fruit de la passion
    Grenade
    Kaki
    Kiwi
    Mandarine
    Mangue
    Marron
    Noix
    Orange
    Papaye
    Poire
    Pomme

     

    Légumes :


    Carotte
    Chou blanc
    Chou de Bruxelles
    Chou frisé
    Chou rouge
    Chou-chinois
    Chou-rave
    Cima di Rapa
    Citrouille
    Courge
    Céleri
    Céleri branche
    Endive
    Epinard
    Fenouil
    Mâche
    Oignon
    Panais
    Poireau
    Pomme de terre
    Radis
    Radis long
    Salsifis
    Topinambour

     

     

     

     

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     Halloween 2014 : Mes recettes

     

     

     

     

     

    Pour accéder aux différentes recettes, cliquez sur la photo 

     

     

     

     

     

    Les Maca'lloween

    Sablés " Tête de citrouille "

     

     

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Maca' lloween

     

     

    Sablés " Tête de citrouille "

    Halloween 2014 : Mes recettes

     

     

    Tarte d'Halloween à la courge épicée & noix de pécan caramélisées

    Halloween 2013 : Les recettes

     

     

    Le gâteau d'outre-tombe ! ! !

    Halloween 2013 : Les recettes

     

     

    Les balais de sorcières

    Halloween 2013 : Les recettes

     

     

    Les toasts d'Halloween

    Halloween 2013 : Les recettes

     

     

    Les citrouilles en coque de chocolat

    Halloween 2012 : Les recettes

     

     

    Mr. Jack Citrouille

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    Les chocolats bigoût d'Halloween

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    Les meringues fantômes

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    Sablés d'Halloween à l'orange

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    Tarte Halloween courge / pomme

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     Sablés " Tête de citrouille "

     

     

     

     

    Dernière recette rapide et gourmande pour préparer Halloween 2014 ! ! !

     

     

     

     

    Pour 18 gros sablés

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de farine
    100 gr de beurre mou
    75 gr de sucre glace
    1 œuf entier (40gr)
    1 pincée de sel

    Déco' : beurre fondu (env. 20 gr + sucre orange)

     

     

     

     

    Préparations :

    Dans un saladier ou dans un robot, ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Sablés " Tête de citrouille "     Sablés " Tête de citrouille "

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

    Sablés " Tête de citrouille "

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Sablés " Tête de citrouille "

    Façonner une boule.

    Sablés " Tête de citrouille "     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 180°C.

    Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.

    Sablés " Tête de citrouille "     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un emporte-pièce, découpez les formes.

    Sablés " Tête de citrouille "

    Déposez les têtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.

    Sablés " Tête de citrouille "

     

    Cuisson :

    Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 10 minutes à 180° C en surveillant la coloration des sablés.

    Sortez la plaque.

    Sablés " Tête de citrouille "

    Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille.

    Dans un bol, faites fondre un petit morceau de beurre (à peine 20 gr).

    Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un pinceau, badigeonnez le dessus des biscuits avec un trait de beurre fondu.

    Saupoudrez ensuite de sucre orange pour la touche déco.

    Pensez à placez une assiette sous le sablé pour pouvoir récupérer le surplus de sucre.

    Laissez reposer environ 15 min au frais puis dégustez.

    A conserver dans une boite hermétique.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

    Sablés " Tête de citrouille "

     

     

     

     

     

     

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     Maca' lloween

     

     

     

     

     Découvrez ma nouvelle recette de macarons dans une ambiance Halloween !!!

    Une coque bicolore noir & orange avec une ganache sanglante au cassis.

    Maca' lloween

     

     

     

     

    Pour une vingtaine de macarons

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    x 2
    1 blanc d'oeuf (35 gr)
    65 gr de sucre glace
    40 gr de poudre d'amande
    15 gr de sucre
    Colorant noir et orange

    Ganache :
    60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
    50 gr de gelée de cassis
    1 pointe de colorant rouge

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 :
     

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    La ganache :

    Cassez la chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.

    Mélangez avec une spatule.

    Maca' lloween

    Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole de l'eau.

    Ajoutez une pointe de colorant rouge et la gelée de cassis.

    Maca' lloween

    Mélangez rapidement pour obtenir une crème homogène et lisse.

    Maca' lloween

    Posez dessus un morceau de film ou alu' .

    Placez au frigo 4 H au minimum avant de garnir les coques des macarons pour que la ganache durcisse légèrement.

     

    Les Coques macarons :

    Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs 

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Maca' lloween

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Maca' lloween

    Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.

    Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Maca' lloween

    Ajoutez ensuite le colorant orange en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Maca' lloween

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Maca' lloween

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier. 

    Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant noir.

    Maca' lloween     Maca' lloween     Maca' lloween

    Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

    Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.

    Prenez une nouvelle grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille.

    Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

    Coupez les pointes des poches.

    Réservez.

    Maca' lloween

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Maca' lloween     Maca' lloween

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

    Maca' lloween     Maca' lloween

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. 

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.  

    Sortez la ganache cassis du frigo.

    Donnez un coup de fouet pour détendre un peu la ganache.

    Versez dans une poche à douille et coupez la pointe.

    Maca' lloween

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

    Maca' lloween

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Maca' lloween

    Placez au frais pendant 5 H avant de déguster (ou l'idéal toute une nuit).

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

    Maca' lloween

     

     

     

     

     

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     Le cercueil moelleux d'Halloween

     

     

     

     

    Découvrez ma 1ère recette pour Halloween 2014,

    Rien d'horrible dans ce gâteau, mais juste du moelleux et du fondant dans ce dessert riche aux amandes !

    Le cercueil moelleux d'Halloween

     

     

     

     

    Moule : 30 cm de long
    6 / 8 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    3 œufs entiers
    150 gr de sucre semoule
    150 gr de poudre d'amande
    75 gr de beurre mou
    Sucre citron + zeste de citron (ou 1 cuillère à café d'arôme vanille)

    Glaçage : jus de citron + sucre glace + colorant rouge et noir

     

     

     

     

    Préparations :

    Préchauffez votre four à 170° C.

    Dans un saladier ou robot ajoutez les œufs entiers + sucre.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Ajoutez le sucre citron et zestes (ou sinon l'arôme vanille).

    Le cercueil moelleux d'Halloween     Le cercueil moelleux d'Halloween

    Pour la gamme citron j'ai trouvé cela en Allemagne...

    Mélangez pour faire blanchir l'ensemble et obtenir quelque chose de bien mousseux.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Versez ensuite la poudre d'amande et continuez à mélanger longuement.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Incorporez le beurre mou puis mélangez à nouveau.

    Le cercueil moelleux d'Halloween     Le cercueil moelleux d'Halloween

    On obtient une pâte bien crémeuse.

    Le cercueil moelleux d'Halloween     Le cercueil moelleux d'Halloween

    Beurrez et farinez votre moule si besoin.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Versez la pâte dans le moule.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud à 170° C et laissez cuire 30 min.

    Le dessus doit être doré.

    Plantez un couteau pour vérifier la cuisson.

    La lame doit sortir sèche sinon prolongez la cuisson de 5 min.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Sortez le moule du four.

    Laissez tiédir 5 min puis démoulez.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Laissez refroidir complétement le gâteau sur une grille.

     

    Déco' glaçage :

    Désolé pour cette partie j'ai pas mesuré.

    J'ai fais au feeling pour avoir une texture ni trop ferme ni trop fondante.

    Dans un verre ajoutez un peu de sucre glace + gouttes de jus de citron + colorant noir.

    Mélangez

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Remplissez le creux de la croix ou faites une forme de croix.

    Pour faire des clous, j'ai ajouté 4 billes de sucre or aux extrémités de la croix.

    Laissez sécher environ 1 H.

    Pour l'effet sanguinolent, dans un verre ajoutez un peu de sucre glace + gouttes de jus de citron + colorant rouge.

    Mélangez.

    Faites des trainées sur le dessus du gâteau.

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Laissez sécher le glaçage plusieurs heures avant de dévorer le gâteau.

     

     

    Bon appétit !

    Le cercueil moelleux d'Halloween

     

     

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

     

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

    Le cercueil moelleux d'Halloween

     

     

     

     

     

     

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     Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

     

     

     

     

    Un dessert à la fois moelleux grâce à une base en financier à la noisette et fondant grâce à une chantilly vanille et mascarpone.

    Un régal !

    smile 

     

     

     

     

    Pour 8 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Financier :

    4 blancs d’œufs
    150 gr de sucre glace
    130 gr de beurre
    50 gr de poudre de noisettes
    20 gr de poudre d'amandes
    50 gr de farine

    Mousse vanille :

    200 gr de mascarpone
    20 cl de crème liquide entière 30% MG
    1 gousse de vanille
    40 gr de sucre glace

    Déco' :

    Pralin
    billes or en sucre
    billes nacrées violettes en chocolat " La Toquée "

     

     

     

     

    Préparations :

    Le financier :

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne de couleur "noisette".

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille     Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Stoppez la cuisson et réservez.

    Préchauffez votre four à 175° C.

    Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace + les blancs d'œufs.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Ajoutez ensuite les poudres : farine + poudre de noisette + poudre d'amande, tout en mélangeant au fouet délicatement.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Versez dessus le beurre fondu tiède tout en continuant de mélanger. 

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Arrêtez dès que le beurre est incorporé.

    ( ! )  Plus on mélange/fouette, plus les financiers seront secs après la cuisson.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Posez votre moule en silicone sur votre plaque à pâtisserie pour plus de stabilité.

    Versez la pâte dans le moule.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud à 175° C pendant 30 min.

    Les financier est cuit lorsqu'il est doré sur le dessus.

    Attendez 5 min avant de les démouler.

    Démoulez et déposez-le sur un plateau.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Laissez refroidir complètement.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

     

    La mousse vanille :

       Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à mettre la crème (35 cl ) au congélateur et si possible utiliser un saladier/bol inox.
    Mettre aussi le saladier et les batteurs au frigo pendant 1 H.

    Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Ajoutez le sucre glace puis mélangez au fouet environ 1 min.

    Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Avec la pointe d'un couteau, grattez les gousses pour récupérez les grains.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Ajoutez dans le mélange précédent puis remuez au batteur.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille     Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Ajoutez la mascarpone dans la chantilly.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Mélangez encore au batteur.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Lissez un peu le dessus puis placez au frigo pendant 2 H.

    A la fin du temps de repos, placez la mousse vanille dans une poche à douille.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille     Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

     

    La déco' :

    Prenez votre base financier noisette.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Avec la chantilly, faites des dômes de mousse.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille     Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Pour le décor, saupoudrez avec un peu de pralin.

    J'ai ajouté des billes en sucre couleur or et des billes nacrées en chocolats.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

     

     

    Bon appétit !

    happy

     

     

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

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