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     Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.

    J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.

    Le gâteau se compose :

    - Biscuit molly cake à la vanille,

    - Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc

    - Ganache montée au chocolat blanc

    - Décor en pâte à sucre

     

     

     

     

    Pour +/- 20 personnes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Molly cake : A faire x 2 :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Sirop imbibage :

    100 gr d’eau
    100 gr de sucre
    Sirop de vanille ou arôme vanille liquide

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
    250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
    ½ cuillère à café de vanille en poudre
    Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )

     

    Crémeux à la framboise :

    6 œufs
    220 gr de sucre en poudre
    300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
    330 gr de beurre mou
    2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

     

    Décor :

    300 gr de framboises fraiches
    200 gr de chocolat blanc
    Pâte à sucre blanche : environ 800 gr

     

     

     

     

    Préparation :

    Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.

    Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.

    Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.

     

    J – 1

     

    Molly cake :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Laissez refroidir.

    Molly cake     Molly cake

    Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.

    Gâteau Licorne

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Crémeux à la framboise :

    Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.

    Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.

    Gâteau Licorne

    Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.

    Stopper la cuisson.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.

    Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.

    Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Décor :

    J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.

    Préparez la veille : la corne et les oreilles.

    Pour info la corne fait 15 cm de long.

    Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.

    Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.

    Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

     

    Jour J :

    Sortez les molly cake du frigo.

    Coupez, égalez le dessus si nécessaire.

    Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.

    Gâteau Licorne

    Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.

    Sortez le crémeux framboise du frais.

    Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.

    Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.

    Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.

    Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Lissez les bords.

    Gâteau Licorne

    Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

    Étalez en une grande fine couche.

    Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

    Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

    Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

    Gâteau Licorne

    Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.

    Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.

    Gâteau Licorne

    Montez la ganache en chantilly ferme.

    Gâteau Licorne

    Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.

    Gâteau Licorne

    Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.

    Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.

    Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.

    J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.

    Gâteau Licorne

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

     

     

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     Scones Anglais 

     

     

     

     

    Scones anglais

     

     

     

     

    Les scones anglais sont des petits pains à déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnés d’une bonne tasse de thé, pour une pause So British !  ^^

    Les scones sont particulièrement populaires non seulement au Royaume-Uni, mais aussi aux États-Unis et au Canada.

    Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés lors d'un brunch.

    On peut également intégrer dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat.   wink2

     

     

     

     

    Pour 10 scones environ

     

     

     

     

    Ingrédients :

    260 gr de farine
    1 sachet de levure chimique
    40 gr de sucre roux
    40 gr de beurre mou
    1 œuf entier
    10 cl de lait

     

     

     

     

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Scones anglais

    Dans un saladier, ajoutez la farine + levure + sucre et mélangez.

    Scones anglais

    Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

    Scones anglais

    Creusez un puit et versez l’œuf battu et lait.

    Scones anglais

    Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

    Scones anglais

    Sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm.

    Scones anglais

    Découpez des cercles avec un emporte-pièce ( ou un verre ).

    Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.

    Déposez les scones sur la plaque.

    Scones anglais

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 180° C.

    Ils doivent être bien gonflés et dorés.

    Scones anglais

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir les scones sur une grille.

    Scones anglais

    Vous pouvez ensuite les ouvrir en deux et les tartiner de confiture, miel, pâte à tartiner,…

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Scones anglais

    Scones anglais

    Scones anglais

    Scones anglais

    Scones anglais

    Scones anglais

    Scones anglais 

    Scones anglais

     

     

     

     

     

     

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     Molly cake 

     

     

     

     

    Molly cake

     

     

     

     

    Ce gâteau de base vient tout droit des pays anglo-saxons.

    Il est parfait pour les gâteaux de cake design, layer cake ou pour être fourré.

    C’est une sorte de quatre-quarts mais sans beurre.

    La matière grasse vient de la crème fouettée (montée comme une chantilly).

    Il reste bien moelleux, humide, parfumé et ne s'effrite pas, parfait pour un dessert réussi.

    Comme moi vous pouvez très bien le préparer la veille et le laisser la nuit dans le frigo bien emballé dans du film alimentaire.

    Pour le Jour J, vous n'avez plus qu'a le découper, le garnir et le décorer   cool

    Grâce à recette vous retrouvez prochainement ma recette de gâteau licorne !

     

     

     

     

    Pour 8 personnes

    Diamètre 19 cm

    Hauteur 7 / 8 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Molly cake     Molly cake

    N'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

     

    Recette du gâteau Licorne   ^^

     

    Molly cake

     

     

     

     

     

     

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     Dinosaurus maison

     

     

     

     

    Dinosaurus maison

     

     

     

     

    Depuis tout petit, j’ai toujours été un grand fan des biscuits sablés Dinosaurus au chocolat.

    Dinosaurus maison

    Vous savez les biscuits sablés aux formes de dino’ et nappés de chocolat…  wink2

    Quand j'ai découvert les emporte-pièces sur le net, j'étais aux anges et j'ai vite passé commande pour les avoir chez moi.

    Si vous êtes accro’ comme moi, découvrez vite ma recette simple, naturelle et gourmande.  cool

     

     

     

     

    Pour +/- 14 gros dinosaures ( 7 cm de long )

     

     

     

     

    Ingrédients 

    Pâte à biscuits :
    1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
    60 gr de sucre roux
    150 gr de farine
    70 gr de farine 5 céréales
    40 gr de farine de seigle
    125 gr de beurre mou
    ½ cuillère à café de vanille en poudre
    1 pincée de sel

    Nappage :
    150 gr de chocolat noir
    50 gr de chocolat au lait
    50 gr de chocolat banc

     

     

     

     

    Préparation : 

    Pâte à  biscuits :

    Préchauffez le four à 175° C.

    Dans un saladier ajouter le sucre + le sel + l’œuf et le jaune d’œuf et la vanille.

    Dinosaurus maison

    Fouettez l’ensemble.

    Ajoutez les farines et mélangez bien.

    Dinosaurus maison

    Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez avec les mains, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.

    Dinosaurus maison

    Pas besoin de temps de repos.

    Dinosaurus maison

    Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 0,5 cm et découpez des formes de dino’ à l’aide de l’emporte-pièce.

    Dinosaurus maison     Dinosaurus maison

    Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé.

    Dinosaurus maison

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud à 175° C et laissez cuire pendant 15 min.

    Les biscuits doivent être bien dorés.

    Dinosaurus maison

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

    Dinosaurus maison

     

    Nappage :

    Cassez les chocolats en morceaux et faites fondre à feu très doux au bain-marie.

    Dinosaurus maison

    Mélangez à la spatule.

    Une fois le chocolat fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole de l’eau chaude.

    Nappez le dessous des biscuits.

    Égalisez la couche de chocolat avec un cure-dent si nécessaire.

    Dinosaurus maison

    Placez au frais 1 H afin de faire durcir le chocolat.

    Si nécessaire à conserver dans une boite hermétique.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

    Dinosaurus maison

     

     

     

     

     

     

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     Flan pâtissier à la vanille

     

     

     

     

    Flan pâtissier à la vanille

     

     

     

     

    J'ai voulu faire un grand classique de la pâtisserie française : Le flan pâtissier   ^^

    Une version rapide, gourmande, et sans pâte en dessous.

    Le flan est comme j'aime avec une excellente tenue, bien moelleux, fondant en bouche et parfumé à la vanille.

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

    Temps de repos au frais : 12 H

     

     

     

     

    Ingredients :

    1 L de lait
    1 gousse de vanille
    3 œufs entiers
    130 gr de sucre poudre
    90 gr de maïzena
    20 cl de crème liquide entière 30 % M.G.

     

     

     

     

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans une casserole versez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

    Flan pâtissier à la vanille

    Faites chauffez à feu doux et portez à ébullition.

    Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Dans un saladier, ajoutez la maïzena et le sucre en poudre, mélangez l'ensemble.

    Formez au centre un puit et ajoutez les œufs.

    Flan pâtissier à la vanille

    Fouettez l'ensemble.

    Versez la crème liquide puis mélangez à nouveau.

    Flan pâtissier à la vanille

    Versez le lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.

    Flan pâtissier à la vanille

    Dans une casserole propre, transvasez le tout et faites épaissir à feu doux tout en remuant à la spatule pour éviter au fond de coller.

    Dès que le mélange arrive à ébullition, la crème pâtissière se forme et stoppez la cuisson.

    Flan pâtissier à la vanille

    Pour la cuisson j'ai utilisé un moule en silicone diamètre 24 cm à bord haut.

    Versez la crème pâtissière et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Flan pâtissier à la vanille

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 45 min.

    Le dessus va former une belle peau dorée.

    Ne pas hésiter à mettre une feuille de papier alu sur le dessus au milieu de cuisson pour éviter au dessus de trop noircir.

    Sortez ensuite le moule du four.

    Flan pâtissier à la vanille

    Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

    Placez au frais toute une nuit si possible, il sera bien meilleur le lendemain ^^

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

    Flan pâtissier à la vanille

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    Novembre 2017 : Les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Novembre 2017 : les fruits & Légumes de saison

     

     

     

    Fruits :

    Ananas
    Avocat
    Banane
    Citron
    Clémentine
    Fruit de la passion
    Grenade
    Kaki
    Kiwi
    Mandarine
    Mangue
    Marron
    Noix
    Orange
    Papaye
    Poire
    Pomme

     

     

    Légumes :

    Carotte
    Chou blanc
    Chou de Bruxelles
    Chou frisé
    Chou rouge
    Chou-chinois
    Chou-rave
    Citrouille
    Courge
    Céleri
    Céleri branche
    Endive
    Épinard
    Fenouil
    Mâche
    Oignon
    Panais
    Poireau
    Pomme de terre
    Radis
    Radis long
    Salsifis
    Topinambour

     

     

     

     

     

     

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