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     Tarte crousti' pralinée 

     

     

     

     

    Tarte crousti' pralinée  

     

     

     

     

    Pâques 2023 arrive et j'ai comme une envie de chocolat ! 

    Découvrez ma nouvelle recette doublement gourmande pour les fans de chocolat & de praliné  wink2  

     

     

     

     

    Pour 1 tarte diam. 26 / 28 cm 

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à tarte :

    200 gr de farine T55
    20 gr de cacao non sucré
    100 gr de beurre mou
    75 gr de sucre glace
    40 gr d'œuf entier battu
    1 pincée de sel

     

    Croustillant :

    40 gr de chocolat au lait
    70 gr de crêpes dentelle
    1 cuillère à soupe de praliné

     

    Ganache pralinoise :

    160 gr de pralinoise Poulain
    20 cl de crème liquide entière 30% M.G
    50 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparation :  

     

    La pâte à tarte :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.

    Incorporez la farine + cacao puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Façonner une boule.

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.

    Farinez le plan de travail.

    Abaissez la pâte au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur.

    Découpez selon votre moule à tarte.

    Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.

    Piquez la pâte avec une fourchette.

    Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.

    Laissez reposer 30 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 160° C.

     

    Cuisson :

    Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant environ 25 min à 160° C en surveillant la coloration.

    Ajustez le temps +/- selon les fours.

    Sortez la plaque.

    Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille.

    Tarte crousti' pralinée

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat au lait + praliné à feu doux au bain-marie.

    Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec vos mains.

    Versez le chocolat praliné fondu puis mélangez.

    Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Placez au frais 30 min.

    Tarte crousti' pralinée

     

    Ganache pralinoise :

    Coupez la pralinoise en petits morceaux et placez dans un saladier.

    Faites bouillir la crème dans une casserole.

    Versez la crème chaude sur le chocolat et délicatement remuez le mélangez pour faire fondre.

    Ajoutez le morceau de beurre et mélangez à nouveau.

    Tarte crousti' pralinée

    S'il vous reste des petits morceaux, utilisez un mixeur plongeant pour lisser l'ensemble.

    Versez la ganache sur la tarte.

    Tarte crousti' pralinée

    Laissez figer au frais quelques heures ou toute une nuit.

    Avant de servir décorez avec des œufs de pâques et du chocolat blanc râpée et des vermicelles

    Tarte crousti' pralinée

    Découpez des parts et dégustez.

     

    Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

     

     

    Bon Appétit ! 

    ^^

     

     

    Tarte crousti' pralinée

    Tarte crousti' pralinée

     

    Tarte crousti' pralinée

    Tarte crousti' pralinée

     

     

     

     

     

     

     

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     Tarte crousti' choco

     

     

     

     

    Tarte crousti' choco

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle recette doublement gourmande pour les fans de chocolat !

    Une tarte à la forme originale en calisson ( ou barque pour certain(e)s ) avec un fond croustillant, 2 ganaches montées aux chocolat blanc et au lait.

    Sur le dessus, comme toujours une petite déco à croquer !   ^^

    Pour ma tarte j'ai utilisé le cercle à tarte calisson Valrhona De Buyer

     

     

     

     

    Pour 1 tarte diam. 28 cm ( ou 2 petites )

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à tarte :

    200 gr de farine T55
    100 gr de beurre mou
    75 gr de sucre glace
    40 gr d'œuf entier battu
    1 pincée de sel

     

    Croustillant :

    50 gr de chocolat au lait
    50 gr de crêpes dentelle
    15 gr de pralin

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    200 gr de chocolat blanc
    28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille

     

    Ganache montée au chocolat au lait :

    200 gr de chocolat au lait
    30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )

     

    Décor :

    50 gr de pralinoise Poulain
    Une dizaine de noisette grillée
    Une dizaine de framboises fraiches

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille :

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.

    Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Calavera Halloween

    Versez la crème chaude dessus le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide + la vanille en poudre et mélangez au fouet.

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

    Calavera Halloween

    Placez au frais toute une nuit, 12 H minimum.

     

    Ganache montée au chocolat au lait :

    Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.

    Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Versez la crème chaude dessus le chocolat au lait fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide et mélangez au fouet.

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

    Placez au frais également toute une nuit, 12 H minimum.

     

    Jour J :

     

    La pâte à tarte :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Les sablés Rudolph    

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.

    Les sablés Rudolph 

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Les sablés Rudolph

    Façonner une boule.

    Les sablés Rudolph     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.

    Farinez le plan de travail.

    Les sablés Rudolph

    Abaissez la pâte au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur.

    Biscuits choco-caramel

    Découpez selon votre moule à tarte.

    Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.

    Piquez la pâte avec une fourchette.

    Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.

    Laissez reposer 30 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

    Cuisson :

    Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant environ 25 min à 170° C en surveillant la coloration des fonds de tartelettes.

    Ajustez le temps +/- selon les fours.

    Sortez la plaque.

    Laissez refroidir complétement la tarte sur une grille.

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat au lait à feu doux au bain-marie dans deux casseroles.

    Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez le pralin.

    Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

    Le Roi Lion

    Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Tarte crousti' choco
     

    Placez au frais 30 min.

     

    Ganaches montées aux chocolats blanc et au lait : 

    Sortez les crèmes du frigo et retirez les films.

    Dans la cube du robot ajoutez la ganache chocolat blanc et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 min environ.

    On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

    Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille lisse.

    Tarte crousti' choco

    Nettoyez la cuve et réalisez ensuite avec la ganache au chocolat au lait.

    Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

    Tarte crousti' choco

    Déposez des pointes de ganaches sur la base croustillante.

    Tarte crousti' choco

     

    Décor :

    Tarte crousti' choco

    J'ai ajoutez des noisettes grillées et des demies framboises.

    J'ai découpez des petits cubes de pralinoise marque Poulain

    J'ai ajouté également des pépites de noisettes or.

    Mon autre version grand format :

    Tarte crousti' choco

    Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

     

    Tarte crousti' choco

    Tarte crousti' choco

    Tarte crousti' choco

    Tarte crousti' choco

    Tarte crousti' choco

    Tarte crousti' choco

     

     

     

     

     

     

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     Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

     

     

     

     

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

     

     

     

     

    Le fruit star de cette période estivale est l'abricot !

    Rien de tel que de savourer ce fruit dans une bonne tarte maison accommodé de romarin.

    Une tarte rustique sans chichi et sans moule à tarte, pratique pour ne pas perdre de temps avec ces chaleurs du moment.

    L'alliance des deux est peut être surprenant mais les deux parfums se marient parfaitement vous verrez !   ^^

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte brisée :

     200 gr de farine fluide
    10 gr de sucre en poudre
    2 gr de sel
    100 gr de beurre mou
    20 gr de jaune d’œuf
    30 gr de lait

     

    Garniture :

    1 œuf
    80 gr de poudre d’amande
    40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
    30 gr de sucre glace
    10 abricots
    Une douzaine de framboises
    Romarin sec ou frais

     

    Dorure :

    1 œuf battu
    Une poignée d’amandes effilées

     

     

     

     

    Préparation :

    La pâte brisée :

    Dans un saladier mélangez la farine + le sucre et le sel.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez avec les mains.

    Ajoutez le jaune d’œuf + le lait puis mélangez avec les mains pour former une boule.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Ne pas trop travailler la pâte.

    Filmez la boule de pâte et réservez au frais 30 min au minimum.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

     

    La crème d’amande au romarin :

    Dans un saladier mélangez l’œuf battu + la poudre d’amande + la compote et le sucre glace.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Versez une cuillère à café de romarin et mélangez.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Réservez au frais.

     

    Assemblage :

    Lavez puis découpez les abricots en 4.

    Sortez la pâte du frigo puis travaillez entre les mains pour la ramollir légèrement.

    Abaissez votre pâte en un rond et la déposer sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Piquez le centre de la pâte avec une fourchette.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Déposez au centre la crème d’amande au romarin.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Déposez en rosace les morceaux d’abricots et les framboises.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Parsemez le dessus avec un peu de romarin.

    Laissez environ 3 ou 4 cm de de pâte sur les bords.

    Rabattez les bords de la pâte vers le centre.

    Réserver au frais 15 min.

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dorez les bords à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis parsemez avec les amandes effilées.

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

     

    Cuisson :

    Placez la tarte dans le four chaud à 180° C et laissez cuire environ 40 min.

    Sortez la tarte du four, laisser reposer 5 min puis placez sur une grille.

    Laisser refroidir complétement.

    Pour le côté brillant vous pouvez faire un sirop sur le dessus ou un peu de confiture au pinceau.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

    Tarte rustique aux abricots framboises & romarin

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     Tartelette aux pralines roses

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour fêter la Saint-Valentin rien de mieux qu’un dessert gourmand à partager avec sa moitié.

    J’ai décidé de faire pour cette occasion des tartelettes aux pralines roses.

    Une pâte sablée croquante et fondante avec à l'intérieur une ganache onctueuse aux pralines roses et chocolat blanc !  wink2

     

     

     

     

    Pour 4 tartelettes diam. 10 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    La pâte sablée :

    200 gr de farine T 55
    100 gr de beurre mou
    75 gr de sucre glace
    40 gr d'œuf entier battu
    1 pincée de sel

     

    La garniture aux pralines roses :

    150 gr de pralines roses
    150 gr de crème liquide entière à 30% de M.G.
    30 gr de chocolat blanc

     

     

     

     

    Préparation :

     La pâte sablée :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Les sablés Rudolph    

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr + la grosse pincée de cannelle et mélangez.

    Les sablés Rudolph 

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Les sablés Rudolph

    Façonner une boule.

    Les sablés Rudolph     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.

    Farinez le plan de travail.

    Les sablés Rudolph

    Abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur.

    Biscuits choco-caramel

    Découpez 4 morceaux selon les moules à tartelettes.

    Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.

    Piquez la pâte avec une fourchette.

    Avec le restant de pâte j'ai fais des sablés déco'.

    Tartelette aux pralines roses

    Laissez reposer 30 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

     

    Cuisson :

    Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant 20 min à 170° C en surveillant la coloration des fonds de tartelettes.

    Ajustez le temps +/- selon les fours.

    Sortez la plaque.

    Tartelette aux pralines roses

    Laissez refroidir complétement les tartelettes sur une grille.

     

    La garniture aux pralines roses :

    Réduisez en poudre les pralines roses.

    Réservez.

    Moi j’ai utilisé un bocal de poudre de pralines " François Pralus " déjà toute prête.

    Tartelette aux pralines roses     Tartelette aux pralines roses

    Dans une casserole versez la crème liquide entière et faites bouillir.

    Tartelette aux pralines roses

    Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Versez la poudre de pralines et mélangez.

    Tartelette aux pralines roses

    Faites chauffer à nouveau à feu doux et laissez mijoter environ 6 min.

    Le mélange doit épaissir légèrement au fil du temps.

    Tartelette aux pralines roses

    Stoppez la cuisson, retirez la casserole et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.

    Mélangez le chocolat, il va fondre rapidement.

    Répartissez la crème aux pralines dans les fonds de tartelettes puis laisser figer 30 min à température ambiante puis placez environ 3 H dans le frigo.

    Tartelette aux pralines roses

     

     

    Bon Appétit !

    smile

     

     

    Tartelette aux pralines roses

    Tartelette aux pralines roses

    Tartelette aux pralines roses

    Tartelette aux pralines roses

    Tartelette aux pralines roses

    Tartelette aux pralines roses

     

     

     

     

     

     

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     Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

     

     

     

     

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

     

     

     

     

    Pour ma nouvelle recette de tartelettes individuelles, je remercie mes 2 nouveaux partenariats : Croustipate et Pink Lady.

    Des tartelettes fruitées aux myrtilles et aux pommes, 2 fruits que j'affectionne et qui se marient parfaitement.

    J’ai fais attention aux taux de sucre et de matière grasse dans ma recette.

    Ma crème d’amandes est sans matière grasse, j’ai remplacé par de la compote de pomme, ce qui la rend plus légère.

    J’ai également peu sucré la crème d’amandes car la confiture de myrtilles et la pomme apportent assez de sucre.

    Un dessert gourmand pour se faire plaisir !   ^^

     

     

     

     

    Pour 4 tartelettes

     

     

     

     

    Ingrédients : 

    4 feuilletés au carré Croustipate ou ma recette de pâte feuilletée facile et rapide
    200 gr de confiture aux myrtilles
    Une vingtaine de myrtilles fraiches
    2 pommes Pink Lady
    1 poignée de pépites de chocolat

     

    Crème d’amande légère :

    100 gr de poudre d’amandes
    1 gros œuf
    20 gr de sucre glace
    40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

     

     

     

     

    Préparation :

    Crème d’amande légère :

    Dans un saladier mélangez ensemble l’œuf + sucre glace + compote + la poudre d’amandes.

    On obtient une crème onctueuse.

    Réservez.

     

    Préchauffez votre four à 180° C.

     

    Ma recette de pâte feuilletée maison ( clic )

    Étalez la pâte, découpez des carrés.

    Foncez les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et ôtez les excédents.

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette.

    Répartissez dans le fond une couche de confitures aux myrtilles.

    Étalez avec le dos d’une cuillère.

    Répartissez dessus quelques myrtilles fraiches et lavées.

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Nappez le dessus avec une couche de crème d’amandes pour « cacher » la confiture et les myrtilles.

    Étalez lissez avec le dos d’une cuillère.

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Épluchez, ôtez les trognons des pommes.

    Coupez en 2 puis en tranches.

    Répartissez les demies pommes sur les tartelettes.

    Appuyez légèrement.

    Parsemez les contours des tartelettes avec des pépites de chocolat.

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

     

    Cuisson :

    Placez les tartelettes dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 35 min.

    Sortez les tartelettes du four.

    Laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

    Laissez refroidir complétement puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

    Tartelette amandine aux myrtilles & pomme

     

     

     

     

     

     

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     Sablé breton aux fraises & crème caramel 

     

     

     

     

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

     

     

     

     

    Dimanche 26 Mai, nous fêterons la fête des mères.

    Quoi de mieux que de faire plaisir à sa maman en préparant un dessert très gourmand !

    Pour l'occasion, découvrez ma nouvelle recette de saison, une sorte de tarte aux fraises revisitée.

    Un sablé breton croustillant et parfumé, une crème caramel onctueuse et de savoureuses fraises françaises : Les Gariguettes.

    Un visuel gourmand et coloré qui donne envie de tout dévorer !   ^^

    Recette inspirée du célèbre chef breton Christophe Adam.

     

     

     

     

    Pour environ 8 / 10 parts

    Format 20 x 20 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à sablé breton :

    100 gr de beurre doux
    100 gr de sucre en poudre
    3 jaunes d’œufs ( 50 gr )
    80 gr de farine T 55
    60 gr de farine de blé noir
    8 gr de levure chimique
    1 gr de fleur de sel
    10 gr de zeste d’orange bio

     

    Crème caramel :

    90 gr de sucre semoule
    56 gr de beurre doux
    1 pincée de fleur de sel
    115 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
    2 gr de gélatine ( 1 feuille environ )
    175 gr de mascarpone

     

    Décor :

    +/- 20 fraises
    50 gr de pistaches émondées et non salées
    15 gr de pistaches hachées
    Billes de sucre
    Chocolat blanc

     

     

     

     

    Préparation :

    Crème caramel :

    Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel      Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel, mélangez.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Versez la crème liquide préalablement chauffée sur le caramel afin de le "décuire".

    ( ! ) Attention à la vapeur chaude / éclaboussures

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Remuez pour homogénéiser la préparation ( s'il reste quelques morceaux de caramel, faites chauffer un peu jusqu'à ce qu'ils disparaissent ).

    Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Mettez le mascarpone dans un saladier et fouettez légèrement pour le détendre.

    Versez dessus le caramel petit à petit.

    Mélangez l'ensemble délicatement avec une spatule silicone pour avoir un mélange bien lisse, sans trop incorporer d'air.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Versez progressivement le reste de caramel sur le mascarpone, en mélangeant bien à chaque fois.

    Réservez cette crème caramel une heure au réfrigérateur pendant 4 H.

     

    Pâte à sablé breton :

    Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pour les blanchir.

    Incorporez petit à petit le beurre mou à ce mélange.

    Tamisez les farines + la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Ajoutez également la fleur de sel et le zeste de l'orange finement râpé.

    Mélangez le tout délicatement à l'aide d'une maryse.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Déposez un carré inox 20 x 20 cm et de 4 cm de hauteur ( minimum ) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

    Ne graissez pas votre carré pour garder le côté rustique du traditionnel gâteau breton. 

    Mettez la pâte à sablé dans le carré inox et lissez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 22 / 25 min.

    Le sablé breton doit être brun.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de retirer le carré.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

     

    Assemblage et déco' :

    Réduisez les 50 gr de pistaches en poudre à l'aide d'un mixer.

    Hachez grossièrement une poignée de pistache.

    Réservez.

    Sortez la crème caramel du frais puis étalez sur le dessus du sablé breton.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel      Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Appliquez une couche généreuse de poudre de pistache sur le bord du sablé.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans la longueur.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Disposez les fraises sur la crème caramel.

    Saupoudrez le dessus avec des pistaches hachées et des billes de sucre.

    Ma déco en chocolat est tout simple, j'ai coulé du chocolat blanc fondu sur du papier bulles propre.

    On laisse figer au frais, on démoule et on casse en morceaux pour la déco du sablé.

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

    Sablé breton aux fraises & crème caramel

     

     

     

     

     

     

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     Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

     

     

     

     

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

     

     

     

     

    Pour la version 2019 de ma galette des rois, j'ai souhaité un peu d'originalité et de douceur !   ^^

    J'ai réalisé une crème pâtissière moins sucrée en ajoutant du chocolat blond Dulcey de Valrhona et j'ai réalisé une crème de noisettes torréfiées au lieu des amandes.

    Le tout donne une frangipane chocolat noisette très gourmande et savoureuse.

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

    Diamètre 26 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte feuilletée facile et rapide :

    500 gr de farine basique T45
    8 gr de sel
    250 gr d'eau froide
    400 gr de beurre froid

     

    Crème pâtissière au chocolat dulcey :

    15 cl de lait
    2 jaunes d’œufs
    25 gr de cassonade
    20 gr de maïzena
    50 gr de chocolat Dulcey Valrhona

     

    Crème de noisettes :

    2 œufs
    90 gr de cassonade
    90 gr de beurre mou
    120 gr de noisettes entière

     

    Glaçage brillant :

    5 cl d'eau
    50 gr de sucre en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Pâte feuilletée facile et rapide :

    - Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.

    - Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.

    - Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.

    Versez la farine dans la cuve du robot.

    Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.

    Continuez de mélanger 30 sec.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.

    La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.

    Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.

    Ajoutez la pâte.

    Farinez légèrement le dessus.

    Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

    Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

     

    Technique du portefeuille :

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.

    La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.

    On appelle cela faire un tour simple.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.

    Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.

    Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

    Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.

    Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    On obtient une belle pâte unie, lisse.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

    Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette.

    La pâte feuilletée facile et rapide !

     

    La crème pâtissière chocolat Dulcey :

    Dans une casserole versez le lait, faites chauffer à feu doux sans faire bouillir puis réservez.

    Dans un saladier ajoutez les jaunes d'œufs + la cassonade.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Fouettez l'ensemble afin de faire blanchir le mélange.

    Ajoutez la maïzena et mélangez.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en remuant.

    Versez ensuite le tout dans une casserole propre puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant afin d' éviter au fond de casserole de coller.

    Le mélange va épaissir petit à petit dès l'ébullition.

    Une fois le mélange épaissit stoppez la cuisson.

    Ajoutez le chocolat Dulcey coupé en morceaux puis mélangez pour faire fondre le chocolat.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey     Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Versez la crème pâtissière dans un bol puis déposez dessus au contact un morceau de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Placez au frigo pendant quelques heures pour refroidir complétement la crème pâtissière.

     

    La crème de noisettes :

    Faites torréfier les noisettes dans un four chaud à 130° C pendant 15 min environ.

    Laissez refroidir complément.

    Frottez entre vos mains pour ôtez les peaux.

    Mixez les noisettes pour obtenir une poudre.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey     Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Dans un saladier fouettez ensemble les œufs entiers + le sucre en poudre.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Versez la poudre de noisettes et mélangez.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Incorporez le beurre mou dans la crème de noisettes tout en fouettant l'ensemble pour obtenir une crème lisse.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey     Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

     

    La crème frangipane :

    Sortir la crème pâtissière du frigo, ôtez le film alimentaire.

    Travaillez au fouet quelques instants la crème pâtissière afin de la rendre plus onctueuse.

    Ajoutez la crème de noisettes puis mélanger à la spatule l'ensemble afin d' obtenir la crème frangipane.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Placez au frais environ 3 H afin d'obtenir une crème facile à manipuler et à étaler sur le fond de pâte ou sur un fond de pâte et qui ne coule pas.

     

    Assemblage :

    Étalez la pâte feuilletée finement sur environ 0.5 / 1 cm d'épaisseur pour obtenir 2 cercles de 26 cm.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey     Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Pour plus de facilité j'ai utilisé une poche à douille avec une douille unie pour répartir la crème frangipane sur mon fond de pâte feuilletée.

    Ajoutez des morceaux de noisettes et des morceaux de chocolat Dulcey.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Ajoutez la fève.

    Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'œuf + un filet d'eau et mélangez.

    Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.     

    Déposez délicatement par dessus le second disque de pâte.

    Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.

    Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.

    Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de jaune d’œuf.

    Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

     

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 180° C (cuisson ventilé).

    Laissez cuire pendant 40 / 45 min environ.

    Le dessus doit être gonflé et doré.

    Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille 20 min.

    Préparez le sirop glaçage brillant : dans une casserole versez l'eau + le sucre en poudre et faites bouillir.

    Stoppez la cuisson, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la galette avec ce sirop.

    J'ai décoré le dessus avec des noisettes torréfiées + chocolat Dulcey.

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    A manger tiède ou froid selon vos goûts.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

     

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

    Galette des rois noisette / chocolat Dulcey

     

     

     

     

     

     

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     Tartelette Pom' Tatin

     

     

     

     

    Tartelette Pom' Tatin

     

     

     

     

    On termine l'année en douceur avec cette recette de tarte aux pommes tatin revisitée et tendance.

    Des petites tartelettes gourmandes avec des dés de pommes caramélisés et déposés sur un disque de pâte sablé et fondant.

    Vous allez vous régaler ! ! !  ^^

    Bonne fin d'année et bon réveillon à vous.

    On se donne rendez-vous en 2019 pour de nouvelles gourmandises . . .  yes

     

     

     

     

    Pour 8 pers.

    Temps de repos : 12 H au congélateur

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte sablée :

    150 gr de beurre mou
    100 gr de sucre en poudre
    2 gr de sel
    1 grosse pincée de mélange 4 épices
    1 grosse pincée de cannelle moulue
    1 œuf
    2 gr de levure chimique
    300 gr de farine de gruau Gruau D'Or

     

    Les pommes tatin :

    4 pommes Golden
    25 gr de miel
    25 gr de sirop de glucose La Patelière
    30 gr de beurre
    100 gr de sucre en poudre
    40 gr de crème 30 % M.G.
    4 gr de feuilles de gélatine

     

    Le glaçage neutre :

    400 gr de sucre en poudre
    260 gr d'eau
    12 gr de gélatine

     

    Déco' :

    Paillettes alimentaires or
    étoiles en chocolat

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille

    Les dômes pomme tatin :

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.

    Épluchez les pommes, ôtez les trognons.

    Découpez les pommes en brunoise : petits cubes.

    Tartelette Pom' Tatin

    Dans une sauteuse ajoutez le beurre + glucose + miel.

    Tartelette Pom' Tatin

    Faites chauffer.

    Dès que le mélange crépite, versez les dés de pomme.

    Tartelette Pom' Tatin

    Faites cuire environ 10 min tout en remuant.

    Les pommes doivent être fondantes.

    Tartelette Pom' Tatin

    Stoppez la cuisson et réservez.

     

    Le caramel :

    Dans une casserole ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel.

    Pour éviter un choc thermique, faites tiédir la crème liquide.

    Quand le caramel a une belle couleur dorée, versez la crème doucement et ( ! ) attention à la vapeur chaude.

    Tartelette Pom' Tatin

    Mélangez doucement pour obtenir un caramel onctueux.

    Stoppez la cuisson et réservez.

    Égouttez la gélatine entre vos mains puis ajoutez dans le caramel.

    Tartelette Pom' Tatin

    Mélangez.

    Versez le caramel gélatine sur les pommes et mélangez tout l’ensemble.

    Tartelette Pom' Tatin

    Remplissez les dômes et lissez avec le dos d’une cuillère.

    Tartelette Pom' Tatin

    Placez le moule dans le congélateur et laissez toute une nuit environ 12 H.

     

    Jour J :

    La pâte sablée :

    Dans un saladier ajoutez le beurre mou + le sucre + le sel + les épices.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )     Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

    Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement pour l’incorporer.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Versez la farine + la levure chimique et mélangez ensemble pour former une boule de pâte.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 H.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Après le temps de pause, farinez votre plan de travail.

    Préchauffez votre four en mode ventilé à 160° C.

    Sortez la pâte du frais et travaillez-là entre vos mains pour l’assouplir quelques instants.

    Abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur.

    A l’aide d’un emporte-pièce rond, détaillez des rond puis déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis cuisson.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Placez la plaque dans le four chaud et faites cuire les sablés pendant 12 min à 160° C.

    Les biscuits doivent avoir une jolie couleur dorée.

    Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

    Vous pouvez congeler le reste de pâte crue ou faire des petits sablés à croquer ensuite.

    Réservez.

     

    Le glaçage miroir  :

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez.

    Dans un casserole ajoutez le sucre + eau.

    Tartelette Pom' Tatin

    Faites chauffer et porter à ébullition.

    Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Égouttez la gélatine entre vos mains puis ajoutez dans le liquide précédent.

    Mélangez au fouet puis versez dans un bol avec bec verseur.

    Réservez et laissez tiédir le nappage.

    A l’aide d’un thermomètre, le nappage doit être utilisé uniquement entre 30 / 35° C pour un résultat parfait et brillant.

     

    Assemblage :

    Démoulez les dômes sur une grille.

    Tartelette Pom' Tatin     Tartelette Pom' Tatin

    Dès que le mélange est à bonne température entre 30 / 35° C, nappez les dômes et laisser figer environ 10 min.

    Tartelette Pom' Tatin

    A l’aide d’un pinceau saupoudrez les dômes pommes avec des paillettes or alimentaires.

    Tartelette Pom' Tatin

    Déposez les dômes sur les bases en pâte sablée.

    Laissez reposer environ 2 H  à température ambiante avant de déguster.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

    Tartelette Pom' Tatin

     

     

     

     

     

     

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