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     Bûche mousse poire & marrons glacés

     

     

     

     

    Bûche mousse poire & marrons glacés

     

     

     

     

    Dernière recette de l'année 2017 avec cette bûche légère aux poires et aux marrons.

    J'ai réalisé cette bûche pour le réveillon de Noël ce week-end   ^^

    J'ai utilisé les bons ingrédients de mon partenaire Clément Faugier : la crème de marrons et les marrons glacés.

    Grâce à Christelle de " Il était une fois la pâtisserie ", je me suis inspiré de sa recette gourmande pour réaliser ma version.

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients : 

    Mousse poire vanille :

    3 poires Williams ( 400 gr )
    75 cl d'eau
    100 gr de sucre en poudre
    50 gr de cassonade corsée
    30 cl de crème liquide entière bien froide
    25 gr de sucre glace
    1 sachet de chantifix
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Insert aux marrons :

    200 g de crème de marrons Clément Faugier
    3 marrons glacés Clément Faugier
    10 cl de crème liquide légère
    2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

     

    Dacquoise amande :

    1 blanc d’œuf
    20 gr de sucre glace
    30 gr de poudre d'amande
    Arôme amande amère

     

    Biscuit croustillant au chocolat :

    100 gr de speculoos
    60 gr de beurre fondu
    10 gr de cacao en poudre non sucré
    1 cuillère à soupe de pralin

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille :

    Insert aux marrons :

    Découpez les marrons glacés en petits dés.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Réservez.

    Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Dans une casserole, versez la crème liquide + crème de marrons.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Faites chauffer à feu doux, mélangez avec une spatule.

    Quand le mélange devient liquide et homogène stoppez la cuisson dès l'ébullition.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Hors du feu, laissez reposer 5 min puis ajoutez la gélatine bien essorée.

    Mélangez.

    Versez dans un moule à minis buches puis ajoutez des dés de marrons glacés.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Placez dans le frigo jusqu'au lendemain.

     

    Jour J :

    Biscuit croustillant au chocolat :

    Faites fondre le beurre au micro-ondes.

    Réservez.

    Réduisez les spéculoos en une poudre fine grâce au mixeur.

    Ajoutez ensuite le beurre fondu + cacao en poudre.

    Mixez pour obtenir une pâte sableuse.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Ajoutez le pralin et mélangez l'ensemble.

    Sur un morceau de papier cuisson, formez un rectangle de la base de la bûche.

    Tassez et lissez le dessus.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette afin de faire durcir.

     

    Dacquoise amande :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier, ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande.

    Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

    Incorporez-le délicatement aux poudres à l'aide d'une spatule.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Ajoutez quelques gouttes d'arôme amande amère et mélangez à nouveau.

    Formez un rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Enfournez 10 min à 180° C. et laissez refroidir.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Découpez un rectangle plus petit que votre base de buche, il va être inséré ensuite en dessous du crémeux aux marrons.

     

    Mousse poire vanille :

    Dans une casserole versez l'eau et ajoutez le sucre + cassonade.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Faites chauffer à couvert jusqu'à ébullitions.

    Épluchez les poires, ôtez les trognons et pépins.

    Taillez en 4.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Ajoutez les poires dans le bouillon afin de les faire pocher et les rendre bien fondantes.

    Laissez cuire 20 min à petits bouillons.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    En fin de cuisson égouttez les poires dans une passoire et laissez reposer 30 min.

    Les poires doivent rester légèrement tièdes.

    Ensuite mixez l'ensemble pour obtenir une purée de fruit.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Ajoutez la vanille en poudre et mélangez.

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    Montez une chantilly ferme avec la crème liquide entière très froide + sucre glace + chantifix.

    Bûche mousse poire & marrons glacés     Bûche mousse poire & marrons glacés

    Je place mon bol inox et fouet 1 H environ au congélateur avant de commencer ma recette.

    Si besoin faites chauffer 40 secondes au micro-ondes la purée de poires afin de faire fondre et dissoudre la gélatine.

    Ajoutez la gélatine bien essorée dans la purée de poire et mélangez au fouet.

    Versez la purée de poire en plusieurs fois sur la mousse chantilly tout en mélangeant au fouet.

     

    Assemblage :

    Démoulez les mini-bûches de crémeux au marrons.

    Prenez le moule à bûche et découpez un morceau de feuille rhodoid, placez à l'intérieur.

    Versez un peu de mousse à la poire.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Déposez les inserts aux marrons.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Ajoutez un peu de mousse poire et lissez.

    Déposez la tranche de dacquoise aux amandes.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Versez à nouveau un peu de mousse puis lissez.

    Pour terminez ajoutez la plaque de biscuit croustillant au chocolat et appuyez légèrement.

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Placez au frais environ 10 H.

    Pour info ma bûche était pour le repas du soir, j'ai donc préparé le dessert tôt le matin et j'ai mis au frais vers 10 H.

    Lors du démoulage au dessert, sortez la buche du frais et retirez délicatement la feuille de rhodoïd.

    J'ai décoré avec des étoiles en chocolat, des éclats de marrons, et saupoudré avec des paillettes or alimentaires.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés 

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

    Bûche mousse poire & marrons glacés

     

     

     

     

     

     

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     Bûche Azelia

     

     

     

     

     Bûche Azelia

     

     

     

     

    Dernière ligne droite avant Noël 2017 qui arrive dans quelques jours...  ^^

    Découvrez ma toute nouvelle bûche aux saveurs choco-noisette.

    Azélia est une référence de chocolat de la marque Valrhona.

    Un chocolat au lait tout doux aux notes de noisettes grillées.

    Ma bûche se compose d'une base en biscuit moelleux, une mousse chocolat Azélia, un cœur crémeux façon crème brulée à la vanille.

    L'ensemble est recouvert avec une cage en chocolat !  cool

     

     

     

     

    Ingrédients: 

    Biscuit cuillère :

    3 œufs entiers
    100 gr de sucre glace
    100 gr de farine

     

    Croustillant :

    50 gr de chocolat Azelia Valrhona
    10 crepes dentelle
    2 cuillères à soupe de pralin

     

    Insert façon crème brulée vanille :

    10 cl de lait
    15 cl de crème liquide entière 30% M.G.
    40 gr de cassonade
    30 gr de sucre en poudre
    3 jaunes d’œufs
    ½ cuillère à café de vanille en poudre
    1,5 feuilles de gélatine ( 3 gr )

     

    Mousse chocolat Azelia :

    250 gr de chocolat Azélia Valrhona
    100 gr de lait
    40 cl de crème liquide entière 30% M.G.
    4 feuilles de gélatine ( 8 gr )

     

    Cage chocolat :

    50 gr de chocolat noir

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille

    Insert façon crème brulée vanille :

    Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min. 

    Dans une casserole versez et faites chauffer à feux doux le lait + la crème liquide + vanille en poudre. 

    Bûche Azelia

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs + les sucres jusqu'à que le mélange blanchisse.

    Bûche Azelia

    Lorsque le lait est à ébullition, versez sur les jaunes puis mélangez au fouet. 

    Bûche Azelia

    Remettre le mélange dans une casserole à feu doux et faites épaissir en fouettant régulièrement.

    Bûche Azelia

    Comptez environ 5min.

    Stoppez la cuisson, laissez reposer 5 min.

    Incorporez la gélatine égouttée et essorée dans la crème. 

    Bûche Azelia

    Versez la crème dans le moule à mini bûches.

    Bûche Azelia

    Placez dans le congélateur pendant une nuit ou environ 8 H.

     

    Jour J matin

    Découpez une feuille fine de rhodoïd de la taille de votre moule à bûche.

    J'ai voulu donner un effet cage à ma bûche.

    Avec le chocolat noir fondu, faites un cadre puis dessinez des vagues sur la feuille, laissez reposer 10 min à plat puis placez dans le moule.

    Bûche Azelia

    Placez dans le frigo afin de faire figer le chocolat noir pendant le temps de la recette.

    A ce moment là, vous pouvez également faire les talons pour votre bûche, décorez et placez également au frigo.

    Chocolat fondu + crêpes dentelles + paillettes alimentaires.

    Bûche Azelia

     

    Croustillant :

    Réduisez les crêpes dentelles en miettes.

    Dans un bol ajoutez les miettes de crêpes dentelles + le pralin et mélangez.

    Faites fondre le chocolat Azélia au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant à la spatule silicone.

    Bûche Azelia

    Une fois fondu, versez dans le bol et mélangez tout l'ensemble.

    Sur une feuille de papier cuisson, formez une bande de la taille de votre moule à bûche.

    Bûche Azelia

    Réservez au frais.

     

    Biscuit à la cuillère  :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

    Battez les blancs en neige avec un peu de sucre glace et continuez en ajoutant le reste de sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue.

    Bûche Azelia     Bûche Azelia

    Ajoutez les 3 jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Incorporez la farine tamisée et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

    Bûche Azelia

    Répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

    Bûche Azelia

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min à 180° C.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

    Bûche Azelia

    Retournez et ôtez délicatement le tapis silicone ou papier cuisson sans casser le biscuit.

    Découpez un rectangle selon la taille de moule à buche.

    Réservez.

     

    Mousse chocolat Azélia :

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    Faites fondre le chocolat Azélia au bain-marie à feu doux.

    Mélangez puis lissez avec une spatule.

    Retirez la casserole de l'eau et réservez le chocolat fondu dans un saladier.

    Montez une chantilly ferme avec la crème liquide entière très froide.

    Je place mon bol inox et fouet 1 H environ au congélateur avant de commencer ma recette.

    Réservez.

    Bûche Azelia

    Dans un petit bol versez le lait et faites tiédir au micro-ondes environ 30 sec.

    ( ! ) Juste tiédir, pas bouillir.

    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet.

    Versez le lait avec le gélifiant en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant au fouet.

    Bûche Azelia

    Ajoutez une grosse cuillère de chantilly dans le mélange au chocolat pour détendre un peu l'ensemble.

    Bûche Azelia

    Ajoutez le restant de crème chantilly et mélangez délicatement.

     

    Assemblage :

    Démoulez les mini-bûches de crémeux crème brûlée.

    Prenez le moule à bûche et coulez un peu de mousse Azélia sur la "cage" en chocolat.

    Déposez les crémeux en appuyant un peu pour que l’insert s’incruste bien au centre.

    Recouvrez avec un peu de mousse, ajoutez la barre de croustillant.

    Bûche Azelia

    Terminez en nappant de mousse de chocolat.

    Déposez la base biscuit cuillère.

    Appuyez légèrement pour faire adhérer.

    Bûche Azelia

    Placez au frais environ 10 H.

    Pour info ma bûche était pour le repas du soir, j'ai donc préparé le dessert tôt le matin et j'ai mis au frais vers 10 H.

    Lors du démoulage au dessert, sortez la buche du frais et retirez délicatement la feuille de rhodoïd pour ne pas casser la coque en chocolat.

    J'ai décoré avec des minis meringues et étoiles dorées, collées avec du chocolat fondu.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Bûche Azelia

    Bûche Azelia

    Bûche Azelia

    Bûche Azelia

    Bûche Azelia

    Bûche Azelia

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    Bûche Azelia

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     Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas ) 

     

     

     

     

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

     

     

     

     

    Pour ce week-end, découvrez ma nouvelle bûche exotique pour les fêtes.

    Une recette légère et fruitée, parfaite pour terminer un repas un peu copieux !   ^^

    A la base un biscuit moelleux à la noix de coco et le croquant des noisettes.

    Une mousse légère à la noix de coco et au cœur un insert fruité à la mangue et ananas.

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Biscuit à la cuillère coco / noisette :

    3 œufs entiers
    100 gr de farine
    100 gr de sucre glace
    2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
    Quelques gouttes d’arôme coco
    1 poignée de noisettes entières
    2 cuillères à soupe de pralin

     

    Insert mangue / ananas :

    150 gr de mangue
    150 gr d’ananas
    2 gr d’agar-agar

     

    Mousse noix coco :

    200 gr de yaourt à la noix de coco ( type perle de lait )
    20 cl de crème liquide
    30 gr de sucre glace
    3 feuilles de gélatine
    5 cl de lait
    2 cuillères à soupe de noix de coco râpé

     

     

     

     

    Préparation :

    Insert mangue / ananas :

    Dans un bol mixer, placez la mangue et ananas coupées en morceaux.

    Buche

    Mixez pour obtenir une purée.

    Dans une casserole, ajoutez la purée de fruits + agar-agar et mélangez l'ensemble.

    Buche

    faites chauffer à feu doux puis laisser bouillir 2 min.

    Stoppez la cuisson puis laissez tiédir 10 min.

    Versez le coulis dans un moule silicone en formes de petites bûches.

    Buche

    Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de faire figer les inserts.

    Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

     

    Biscuit cuillère noisette / coco :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Hachez grossièrement les noisettes.

    Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

    Battez les blancs en neige avec un peu de sucre glace et continuez en ajoutant le reste de sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue.

    Buche

    Ajoutez les 3 jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

    Buche

    Incorporez la farine tamisée et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

    Buche

    Ajoutez la noix de coco + arôme coco et mélangez l'ensemble délicatement.

    Buche

    Répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

    Concassez les noisettes.

    Lissez la surface et parsemez avec les éclats de noisettes et le pralin.

    Buche

       

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min à 180° C.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

    Buche

    Retournez et ôtez délicatement le tapis silicone ou papier cuisson sans casser le biscuit.

    Découpez un rectangle selon la taille de moule à buche.

    Buche

    Réservez.

     

    La mousse coco :

    ( ! ) Pensez à placer votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    Montez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    On obtient une chantilly bien ferme.

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Ajoutez la noix de coco et mélangez.

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 20 secondes et faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.

    Rassemblez dans un saladier : le fromage blanc coco + la chantilly tout en remuant délicatement.

    Ajoutez le lait + gélatine puis mélangez une dernières fois.

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )       Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

     

    Assemblage :

    j'ai découpé et placez une feuille fine plastique dans le fond de mon moule gouttière pour avoir un rendu parfait au démoulage.

    Versez la mousse coco dans le moule.

    Enfoncez dans le centre les inserts de mangue / ananas.

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Recouvrez du reste de mousse, lissez avec le dos d'une cuillère.

    Déposez le rectangle de biscuit, côté noisette / pralin contre la mousse.

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )      Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Posez un morceau de film sur le dessus.

    Entreposez une nuit dans le frigo ou environ 12 H.

    Après une nuit au frais, le lendemain prenez votre support pour maintenir et déposer la bûche.

    Démoulez dessus la buche.

    Ôtez la fine feuille de rhodoïd.

    Décorez le dessus de la bûche en saupoudrant avec de la noix de coco.

    J'ai décoré avec des disques en chocolat Dulcey et des billes en sucre.

     

     

    Bon Appétit !

     

     

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

    Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

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     Bûche douceur dulcey & caramel 

     

     

     

     

    Bûche douceur dulcey & caramel

     

     

     

     

    Début Décembre, le compte à rebours vient de commencer et noël arrive très vite !   ^^

    Découvrez ma bûche création gourmande toute douce au chocolat Dulcey de Valrhona.

    Au cœur de la bûche se cache un crémeux au caramel et la base est moelleuse et croquante garce aux fruits secs.

    Vous allez l'adorer !  cool

     

     

     

     

    Pour environ 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Biscuit cuillère noisette / noix de pécan :

    3 œufs entiers
    100 gr de sucre glace
    100 gr de farine
    50 gr de mélange noisette / noix de pécan

     

    Insert crémeux caramel :

    80 gr de sucre
    25 gr d'eau
    12 gr de sirop de glucose La Patelière
    30 gr + 130 gr de crème liquide entière 30% M.G.
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre
    1 jaune d’œuf
    2 gr de gélatine
    25 gr de beurre

     

    Mousse chocolat dulcey :

    250 gr de chocolat Dulcey Valrhona
    100 gr de lait
    40 cl de crème liquide entière 30% M.G.
    4 feuilles de gélatine ( 8 gr )
    1 cuillère à soupe de pâte de praliné

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille

    Le crémeux au caramel :

    Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

    Dans une casserole versez l'eau + le sucre + le glucose et mélangez.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Faites chauffer les 30 gr de crème liquide avec la vanille en poudre et versez sur le caramel, mélangez bien au fouet.

    Stoppez la cuisson, hors du feu ajoutez le reste de crème liquide et mélangez.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    Ajoutez le jaune d’œuf et remettez sur le feu pour cuire la crème à 84° C à l'aide d'un thermomètre.

    Stoppez la cuisson.

    Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est descendu à 70°C et mélangez.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez au fouet.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Coulez le crémeux caramel dans un moule à bûchettes et placez au congélateur une nuit.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

     

    Jour J matin

    Découpez une feuille de rhodoïd fine de la taille de votre moule à buche.

    J'ai voulu donner un effet cage / coque à ma buche.

    Avec un peu de chocolat blanc fondu, faites des trainer sur la feuille, laisez reposer 5 min puis placez dans le moule.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    Placez dans le frigo afin de faire figer le chocolat blanc pendant le temps de la recette.

     

    Biscuit cuillère noisette / noix de pécan :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Hachez grossièrement les noisettes et noix de pécan.

    Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

    Battez les blancs en neige avec un peu de sucre glace et continuez en ajoutant le reste de sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    Ajoutez les 3 jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Incorporez la farine tamisée et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

    Lissez la surface et parsemez avec les éclats de noisettes et noix de pécan.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    Cuisson :

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min à 180° C.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Retournez et ôtez délicatement le tapis silicone ou papier cuisson sans casser le biscuit.

    Découpez un rectangle selon la taille de moule à buche.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Réservez.

     

    Mousse chocolat Dulcey :

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Mélangez puis lissez avec une spatule.

    Retirez la casserole de l'eau et réservez le chocolat fondu dans un saladier.

    Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de praliné et mélangez.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Montez une chantilly ferme avec la crème liquide entière très froide.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    Je place mon bol inox et fouet 1 H environ au congélateur avant de commencer ma recette.

    Réservez.

    Dans un petit bol versez le lait et faites tiédir au micro-ondes environ 30 sec.

    ( ! ) Juste tiédir, pas bouillir.

    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet.

    Versez le lait avec le gélifiant en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant au fouet.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Ajoutez une grosse cuillère de chantilly dans le mélange au chocolat pour détendre un peu l'ensemble.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Ajoutez le restant de crème chantilly et mélangez délicatement.

     

    Assemblage :

    Démoulez les mini-bûches de crémeux caramel.

    Prenez le moule à bûche et coulez un peu de mousse dulcey.

    Déposez les crémeux caramel en appuyant un peu pour que l’insert s’incruste bien au centre.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Recouvrez avec la mousse dulcey restante, pratiquement jusqu’au bord en veillant à laisser environ 2 cm de libre.

    Déposez la base biscuit cuillère avec le côté noisette / noix de pécan contre la mousse.

    Appuyez légèrement pour faire adhérer.

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Placez au frais environ 10 H.

    Pour info ma bûche était pour le repas du soir, j'ai donc préparé le dessert tôt le matin et j'ai mis au frais vers 10 H.

    Lors du démoulage au dessert, sortez la buche du frais et retirez délicatement la feuille de rhodoïd et décorez selon vos goûts.

    Bûche douceur dulcey & caramel      Bûche douceur dulcey & caramel

    J'ai réalisé mes décors en chocolat.

    Bûche douceur dulcey & caramel

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

    Bûche douceur dulcey & caramel

     

     

     

     

     

     

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    Bûche mousse caramel
       et son insert abricot pomme vanille 

     

     

     

     

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle bûche pour préparer les fêtes de Noël 2016.

    Une buche gourmande avec une mousse légère au caramel et un cœur fruité aux pommes et abricots.

    Un dessert parfait pour terminer un repas !  wink2

     

     

     

     

    Pour 8/10 parts

    Moule environ 30 cm de longueur et 8 cm de largeur

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Base croustillante :

    150 gr de palets bretons
    30 gr de noisettes
    40 gr de beurre

     

    Insert pomme / abricot / vanille :

    2 petites pommes Golden
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre
    1 grosse pincée de mélange 4 épices
    15 cl d'eau
    2 gr d'agar-agar

     

    Sauce caramel :

    130 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau
    15 cl de crème liquide entière 30% de M.G.

     

    Mousse caramel :

    Sauce caramel
    40 cl de crème liquide entière 30% de M.G.
    4 feuilles de 2 gr de gélatine

     

     

     

     

    Préparations :

    Nous avons mangé cette buche un samedi soir. Pour une meilleure tenue j'ai réalisé ma recette la veille au soir vers 20 H.

    Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

     

    La sauce caramel :

    Faites chauffer la crème liquide ( ! ) sans faire bouillir, juste chaude.

    Dans une casserole, versez l'eau + le sucre en poudre.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    A feux doux, sans toucher à la casserole, porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Lorsqu'il est bien ambré, verser la crème liquide chaude, puis mélangez.
     

    ( ! ) Attention aux projections !

    Bûche à la poire et mousse speculoos     Bûche à la poire et mousse speculoos

    Laissez reposer à température ambiante 1H.

    Versez dans un bol puis laissez refroidir complétement au frais.

    Buche

     

    L'insert pomme / abricot / vanille :

    Éplucher les pommes puis ôtez les trognons.

    Découpez les pommes en petits dés.

    Buche

    Dans une casserole, ajoutez les morceaux de pomme + l'eau + la vanille en poudre + mélange 4 épices.

    Buche
    Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et laissez compoter 10/15 min.

    Stopper la cuisson et réservez.

    Dans un bol ajoutez la confiture d'abricot + l'agar agar et mélangez.

    Versez dans le mélange eau/pomme/vanille.

    Buche

    Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout remuant.

    Une fois que le mélange bout remuez puis stopper la cuisson.

    Versez la préparation dans un moule a minis bûches pour obtenir une jolie forme d'insert lors de la découpe de la buche.

    Buche

    Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de bien faire figer l'insert.

    Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

     

    Base croustillante :

    Dans une poêle ajoutez les noisettes et faites chauffer à feu doux.

    Buche

    Laisser griller les noisettes environ 10 min tout en remuant la poêle.

    Laissez refroidir puis frotter le noisettes entre vos mains pour enlever les peaux qui entourent les noisettes.

    À l'aide d'un mixeur, hachez grossièrement les noisettes pour obtenir des pépites puis réservez.

    Réduisez les palais bretons en une poudre fine au mixeur également.

    Buche

    Dans un bol, ajoutez la poudre des sablés + le beurre fondu + noisettes puis mélangez l'ensemble et tassez.

    Buche

    Déposez un morceau de papier cuisson sur une planche à découper et dessinez le format de la base de la bûche puis formez un morceau de pâte en lissant et tassant.

    Buche

    Placez au réfrigérateur jusqu'à la suite de la recette afin de faire durcir la base.

     

    Mousse caramel :

    Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes.

    Au robot ou au batteur, montez la crème liquide en chantilly assez ferme.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Faites tiédir le bol de caramel au micro-ondes environ 30 sec afin de pouvoir faire fondre la gélatine.

    Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en mélangeant.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Incorporez délicatement le caramel dans la chantilly tout en mélangeant délicatement.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

    Assemblage :

    J'ai découpé et placez une feuille fine plastique dans le fond de mon moule gouttière pour avoir un rendu parfait au démoulage.

    Versez la mousse caramel dans le moule.

    Enfoncez dans le centre les inserts de fruits.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Recouvrez du reste de mousse, lissez avec le dos d'une cuillère.

    Déposez le rectangle de biscuit.

    Posez un morceau de film sur le dessus.

    Entreposez une nuit dans le frigo ou environ 12 H.

    Après une nuit au frais, le lendemain prenez votre support pour maintenir et déposer la bûche.

    Démoulez dessus la buche.

    Ôtez la fine feuille de rhodoïd.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Décorez le dessus de la bûche selon vos envies.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Au moment du dessert, découpez vos parts.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

     

     

     

     

     

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     Entremet " Douceur d'automne "

     

     

     

     

    Entremet Automne

     

     

     

     

    Un nouveau dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie, riches en goûts et textures.

    Pour ce dessert automnal, je suis parti vers des saveurs de pomme, coing, vanille et noix de pécan.

    L’entremet nécessite pas mal de temps de préparations, donc je vous conseille de le préparer la veille au soir et laisser au frais environ 12 H pour avoir un maximum de saveurs.

    A vous de jouer ! ^^

     

     

     

     

    Diamètre 22 cm

    Pour 10 parts +/- environ

    Temps de repos : 12 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Dacquoise amande :

    100 gr de blanc d’œufs ( environ 3 )
    60 gr de sucre en poudre
    80 gr de poudre d'amande
    20 gr de maïzena

     

    Insert pomme / coing :

    3 pommes type golden
    250 gr de gelée de coing
    1 sachet de 2 gr d'agar-agar ( ou 2 feuilles de gélatine : 4 gr )
    20 cl eau
    1/2 citron
    2 cuillère à soupe de sucre

     

    Croustillant chocolat :

    60 gr de chocolat au lait
    2 cuillères à soupe de pralin
    6 crêpes dentelles

     

    Mousse noix de pécan :

    50 gr de noix de pécan
    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    1 cuillère à soupe de cacao

     

    Mousse vanille :

    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    125 gr de fromage blanc à la vanille
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparations :

    Insert pomme / coing :

    Épluchez, ôtez les trognons des pommes.

    Découpez en petits des.

    Entremet Automne

    Dans une casserole faites chauffer l'eau + jus de citron + sucre.

    Ajoutez les dés de pommes et laisser mijoter 15 / 20 min pour avoir des morceaux bien fondants.

    Stopper la cuisson puis laissez tiédir.

    Entremet Automne

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min environ.

    Entremet Automne

    Dans un petit saladier ajoutez la gelée de coing + dés de pomme et jus de cuisson.

    Égouttez la gélatine et ajoutez dans le mélange précédent tiède.

    Mélanger l'ensemble pour faire fondre la gélatine.

    Entremet Automne

    Versez dans un petit moule d'environ 18 cm de diamètre.

    Placez au frais et laissez figer quelques heures ou sinon placez 2 H au congélateur.

    A réserver au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

     

    Dacquoise amande :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sucre.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet Automne

    Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Tamisez la maïzena puis ajoutez aux blancs d’œufs.

    Entremet Automne

    Mélangez délicatement l'ensemble avec une spatule souple.

    Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveau la pâte délicatement.

    Entremet Automne

    Prenez votre plaque à pâtisserie.

    Placez dessus une feuille de papier cuisson et tracez en dessous un cercle de 23 cm.

    Versez la pâte puis étalez en débordant légèrement autour du cercle.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 18 min à 180° C.

    Sortez la plaque et laissez refroidir.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ôtez la feuillez de papier cuisson puis retournez la base dacquoise.

    Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.

    Placez un cercle diamètre environ 22 cm.

    Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

    Découpez et placez la dacquoise au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne

    Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie avec 2 casseroles.

    Entremet Automne

    Mélangez avec une spatule et une fois le chocolat fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez le chocolat fondu + pralin, puis mélangez.

    Entremet Automne

    Versez le croustillant sur la génoise puis et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne    

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

     

    Mousse noix de pécan :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Dans une poêle chaude, faites torréfier / griller les noix de pécan pendant 10 min à feu doux, tout en remuant.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Laissez refroidir complétement puis hachez pour réduire en poudre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Entremet " Douceur d'automne "

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez le cacao en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la poudre de noix de pécan et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule silicone.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de bol de la chantilly au micro-ondes pendant 20 sec. 

    Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en remuant avec la cuillère.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble dans le bol.

    Versez la mousse noix de pécan par dessus le croustillant au chocolat.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Laissez figer au frais pendant 1 H.

    Après le temps de repos, démoulez puis déposez le disque gelée pomme / coing au centre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Placez au frais pendant la suite de la préparation de la seconde mousse.

     

     

    Mousse vanille :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez la vanille en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de chantilly dans un bol au micro-ondes pendant 20 sec. puis faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.

    Ajoutez le fromage blanc vanille dans la chantilly vanille et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Versez la mousse vanille par dessus l'autre mousse et disque gelée pomme / coing.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Placez au frais tout une nuit si possible.

    Le lendemain après le temps de repos, ôtez le cercle inox et la feuille de rhodoïd.

    Entremet " Douceur d'automne "     Entremet " Douceur d'automne "

    Décorez le dessert selon vos goûts.

    J'ai réalisé des petits moulages en chocolat au lait et dulcey et saupoudrez le dessus avec de la poudre irisée.

    J'ai parsemé avec des copeaux de chocolat caramel et des noix de pécan.

    Placez au frais jusqu'au dessert.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

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    Entremet " Douceur d'automne "

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    Entremet " Douceur d'automne "

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