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    Bûche mousse caramel
       et son insert abricot pomme vanille 

     

     

     

     

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle bûche pour préparer les fêtes de Noël 2016.

    Une buche gourmande avec une mousse légère au caramel et un cœur fruité aux pommes et abricots.

    Un dessert parfait pour terminer un repas !  wink2

     

     

     

     

    Pour 8/10 parts

    Moule environ 30 cm de longueur et 8 cm de largeur

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Base croustillante :

    150 gr de palets bretons
    30 gr de noisettes
    40 gr de beurre

     

    Insert pomme / abricot / vanille :

    2 petites pommes Golden
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre
    1 grosse pincée de mélange 4 épices
    15 cl d'eau
    2 gr d'agar-agar

     

    Sauce caramel :

    130 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau
    15 cl de crème liquide entière 30% de M.G.

     

    Mousse caramel :

    Sauce caramel
    40 cl de crème liquide entière 30% de M.G.
    4 feuilles de 2 gr de gélatine

     

     

     

     

    Préparations :

    Nous avons mangé cette buche un samedi soir. Pour une meilleure tenue j'ai réalisé ma recette la veille au soir vers 20 H.

    Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

     

    La sauce caramel :

    Faites chauffer la crème liquide ( ! ) sans faire bouillir, juste chaude.

    Dans une casserole, versez l'eau + le sucre en poudre.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    A feux doux, sans toucher à la casserole, porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Lorsqu'il est bien ambré, verser la crème liquide chaude, puis mélangez.
     

    ( ! ) Attention aux projections !

    Bûche à la poire et mousse speculoos     Bûche à la poire et mousse speculoos

    Laissez reposer à température ambiante 1H.

    Versez dans un bol puis laissez refroidir complétement au frais.

    Buche

     

    L'insert pomme / abricot / vanille :

    Éplucher les pommes puis ôtez les trognons.

    Découpez les pommes en petits dés.

    Buche

    Dans une casserole, ajoutez les morceaux de pomme + l'eau + la vanille en poudre + mélange 4 épices.

    Buche
    Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et laissez compoter 10/15 min.

    Stopper la cuisson et réservez.

    Dans un bol ajoutez la confiture d'abricot + l'agar agar et mélangez.

    Versez dans le mélange eau/pomme/vanille.

    Buche

    Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout remuant.

    Une fois que le mélange bout remuez puis stopper la cuisson.

    Versez la préparation dans un moule a minis bûches pour obtenir une jolie forme d'insert lors de la découpe de la buche.

    Buche

    Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de bien faire figer l'insert.

    Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

     

    Base croustillante :

    Dans une poêle ajoutez les noisettes et faites chauffer à feu doux.

    Buche

    Laisser griller les noisettes environ 10 min tout en remuant la poêle.

    Laissez refroidir puis frotter le noisettes entre vos mains pour enlever les peaux qui entourent les noisettes.

    À l'aide d'un mixeur, hachez grossièrement les noisettes pour obtenir des pépites puis réservez.

    Réduisez les palais bretons en une poudre fine au mixeur également.

    Buche

    Dans un bol, ajoutez la poudre des sablés + le beurre fondu + noisettes puis mélangez l'ensemble et tassez.

    Buche

    Déposez un morceau de papier cuisson sur une planche à découper et dessinez le format de la base de la bûche puis formez un morceau de pâte en lissant et tassant.

    Buche

    Placez au réfrigérateur jusqu'à la suite de la recette afin de faire durcir la base.

     

    Mousse caramel :

    Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes.

    Au robot ou au batteur, montez la crème liquide en chantilly assez ferme.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Faites tiédir le bol de caramel au micro-ondes environ 30 sec afin de pouvoir faire fondre la gélatine.

    Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en mélangeant.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Incorporez délicatement le caramel dans la chantilly tout en mélangeant délicatement.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

    Assemblage :

    J'ai découpé et placez une feuille fine plastique dans le fond de mon moule gouttière pour avoir un rendu parfait au démoulage.

    Versez la mousse caramel dans le moule.

    Enfoncez dans le centre les inserts de fruits.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Recouvrez du reste de mousse, lissez avec le dos d'une cuillère.

    Déposez le rectangle de biscuit.

    Posez un morceau de film sur le dessus.

    Entreposez une nuit dans le frigo ou environ 12 H.

    Après une nuit au frais, le lendemain prenez votre support pour maintenir et déposer la bûche.

    Démoulez dessus la buche.

    Ôtez la fine feuille de rhodoïd.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Décorez le dessus de la bûche selon vos envies.

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Au moment du dessert, découpez vos parts.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

    Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

     

     

     

     

     

     

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     Entremet " Douceur d'automne "

     

     

     

     

    Entremet Automne

     

     

     

     

    Un nouveau dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie, riches en goûts et textures.

    Pour ce dessert automnal, je suis parti vers des saveurs de pomme, coing, vanille et noix de pécan.

    L’entremet nécessite pas mal de temps de préparations, donc je vous conseille de le préparer la veille au soir et laisser au frais environ 12 H pour avoir un maximum de saveurs.

    A vous de jouer ! ^^

     

     

     

     

    Diamètre 22 cm

    Pour 10 parts +/- environ

    Temps de repos : 12 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Dacquoise amande :

    100 gr de blanc d’œufs ( environ 3 )
    60 gr de sucre en poudre
    80 gr de poudre d'amande
    20 gr de maïzena

     

    Insert pomme / coing :

    3 pommes type golden
    250 gr de gelée de coing
    1 sachet de 2 gr d'agar-agar ( ou 2 feuilles de gélatine : 4 gr )
    20 cl eau
    1/2 citron
    2 cuillère à soupe de sucre

     

    Croustillant chocolat :

    60 gr de chocolat au lait
    2 cuillères à soupe de pralin
    6 crêpes dentelles

     

    Mousse noix de pécan :

    50 gr de noix de pécan
    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    1 cuillère à soupe de cacao

     

    Mousse vanille :

    40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
    3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
    40 gr de sucre glace
    125 gr de fromage blanc à la vanille
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparations :

    Insert pomme / coing :

    Épluchez, ôtez les trognons des pommes.

    Découpez en petits des.

    Entremet Automne

    Dans une casserole faites chauffer l'eau + jus de citron + sucre.

    Ajoutez les dés de pommes et laisser mijoter 15 / 20 min pour avoir des morceaux bien fondants.

    Stopper la cuisson puis laissez tiédir.

    Entremet Automne

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min environ.

    Entremet Automne

    Dans un petit saladier ajoutez la gelée de coing + dés de pomme et jus de cuisson.

    Égouttez la gélatine et ajoutez dans le mélange précédent tiède.

    Mélanger l'ensemble pour faire fondre la gélatine.

    Entremet Automne

    Versez dans un petit moule d'environ 18 cm de diamètre.

    Placez au frais et laissez figer quelques heures ou sinon placez 2 H au congélateur.

    A réserver au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

     

    Dacquoise amande :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sucre.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet Automne

    Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Tamisez la maïzena puis ajoutez aux blancs d’œufs.

    Entremet Automne

    Mélangez délicatement l'ensemble avec une spatule souple.

    Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveau la pâte délicatement.

    Entremet Automne

    Prenez votre plaque à pâtisserie.

    Placez dessus une feuille de papier cuisson et tracez en dessous un cercle de 23 cm.

    Versez la pâte puis étalez en débordant légèrement autour du cercle.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 18 min à 180° C.

    Sortez la plaque et laissez refroidir.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ôtez la feuillez de papier cuisson puis retournez la base dacquoise.

    Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.

    Placez un cercle diamètre environ 22 cm.

    Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

    Découpez et placez la dacquoise au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne

    Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie avec 2 casseroles.

    Entremet Automne

    Mélangez avec une spatule et une fois le chocolat fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez le chocolat fondu + pralin, puis mélangez.

    Entremet Automne

    Versez le croustillant sur la génoise puis et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Entremet Automne     Entremet Automne    

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

     

    Mousse noix de pécan :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Dans une poêle chaude, faites torréfier / griller les noix de pécan pendant 10 min à feu doux, tout en remuant.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Laissez refroidir complétement puis hachez pour réduire en poudre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Entremet " Douceur d'automne "

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez le cacao en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la poudre de noix de pécan et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule silicone.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de bol de la chantilly au micro-ondes pendant 20 sec. 

    Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en remuant avec la cuillère.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble dans le bol.

    Versez la mousse noix de pécan par dessus le croustillant au chocolat.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Laissez figer au frais pendant 1 H.

    Après le temps de repos, démoulez puis déposez le disque gelée pomme / coing au centre.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Placez au frais pendant la suite de la préparation de la seconde mousse.

     

     

    Mousse vanille :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    On obtient une chantilly ferme et onctueuse.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    Ajoutez la vanille en poudre et mélangez quelques secondes.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Faites chauffer un fond de chantilly dans un bol au micro-ondes pendant 20 sec. puis faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.

    Ajoutez le fromage blanc vanille dans la chantilly vanille et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Versez la mousse vanille par dessus l'autre mousse et disque gelée pomme / coing.

    Entremet " Douceur d'automne "

    Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Placez au frais tout une nuit si possible.

    Le lendemain après le temps de repos, ôtez le cercle inox et la feuille de rhodoïd.

    Entremet " Douceur d'automne "     Entremet " Douceur d'automne "

    Décorez le dessert selon vos goûts.

    J'ai réalisé des petits moulages en chocolat au lait et dulcey et saupoudrez le dessus avec de la poudre irisée.

    J'ai parsemé avec des copeaux de chocolat caramel et des noix de pécan.

    Placez au frais jusqu'au dessert.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

    Entremet " Douceur d'automne "

     

     

     

     

     

     

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     Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle recette de cheesecake au chocolat blanc et aux fruits rouges.

    Je vous rassure il n'est pas du tout lourd ! Frais, doux et léger en fin de repas il est parfait.

    Une base biscuitée croustillante et fondante.

    Une mousse légère et douce au bon goût de chocolat blanc.

    Les pointes de coulis fruits rouges apportent le peps et la touche acidulée à ce cheesecake.

    Lancez-vous !   wink2

     

     

     

     

    Pour 6 / 8 parts

    Moule carré 24 cm x 24 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coulis fruits rouges :

    250 gr de fruits rouges ( framboise, cassis, myrtille, groseille, mûre )
    100 gr de sucre en poudre

    Base cheesecake :

    250 gr de speculoos
    80 gr beurre

    Crème cheesecake :

    2 feuilles de gélatine
    250 gr de philadelphia
    50 gr de chocolat blanc
    60 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à café de vanille en poudre ( ou 1 gousse de vanille )
    10 cl de crème liquide entière

     

     

     

     

    Préparations :

    Base cheesecake :

    Mixez les biscuits speculoos en poudre fine.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges     Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes puis réservez.

    Dans un bol ajoutez la poudre de biscuits + beurre fondu.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Mélangez l'ensemble pour former une sorte de pâte friable.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Prenez votre moule avec un fond amovible pour un démoulage parfait et net.

    Ajoutez la base speculoos, lissez et tassez le fond et contour.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette...

    Cela va donner ensuite une sorte de "croute" fondante et parfaite je trouve pour un cheesecake.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

     

    Coulis fruits rouges :

    Dans une casserole, placez le mélange de fruits rouges + sucre en poudre.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges     Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Laissez cuire environ 15 min a feu doux pour obtenir comme une sorte de confiture.

    Stoppez la cuisson et laissez tiédir.

    Mixez le coulis obtenu puis filtrez à l'aide d'un tamis à mailles fines pour avoir un coulis et ôter les grains des fruits.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges     Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Réservez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

    Crème cheesecake :

    Dans un saladier, mélangez au fouet le philadelphia + sucre en poudre + vanille.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

    Cassez le chocolat blanc en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie.

    Mélangez puis lissez à l'aide d'une spatule silicone.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Égouttez la gélatine puis mettez les feuilles dans le chocolat blanc.

    Mélangez afin de les dissoudre.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Dans un bol avec batteur ou au robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Incorporez la chantilly dans le mélange précédent au philadelphia puis mélangez délicatement.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Versez le chocolat blanc + gélatine, puis à nouveau mélangez délicatement.

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Versez la crème à cheesecake dans le fond de pâte en speculoos

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Déposez des gouttes de coulis fruits rouges sur le cheesecake puis avec le bout d'une cuillère, faites des trainées.

    Avec le froid et le temps de repos, le coulis va légèrement se solidifier

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Placez au frais pendant 6 H ou toute une nuit si possible.

    Après le temps de repos, démoulez le cheesecake puis placez sur un plat de service.

    Décorez le cheesecake selon vos envies avec des fruits frais, chocolats,...

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Découpez vos parts et dégustez.

    A manger bien frais.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges 

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

    Cheesecake au chocolat blanc & fruits rouges

     

     

     

     

     

     

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     Entremet dulcey et croustillant praliné

     

     

     

     

    Entremet dulcey et croustillant praliné

     

     

     

     

    Tout le monde connait le chocolat noir, au lait et blanc...

    Connaissez-vous le chocolat Dulcey ?

    C'est un nouveau chocolat blond qui résulte de la caramélisation du chocolat blanc.

    Il est fondant, onctueux et un bon goût de biscuit caramélisé.

    Un vrai régal, à vite essayer je vous assure !!!   yes

     

     

     

     

    Pour 8 /10 pers.

    Temps de repos au frais : 12 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Génoise noisette :

    3 blancs d’œufs
    30 gr de sucre en poudre
    65 gr de sucre glace
    20 gr de farine
    80 gr de noisettes en poudre

    Croustillant praliné :

    200 gr de pralinoise
    100 gr de crêpes dentelles
    100 gr de pralin

    Mousse dulcey :

    250 gr de chocolat dulcey
    4 feuilles de gélatine ( 8 gr )
    120 gr de lait
    40 cl de crème liquide entière

     

     

     

     

    Préparations :

    Génoise noisette :

    Préchauffez votre four à 200° C.

    Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sucre.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Tamisez le sucre glace et la farine fluide puis ajoutez aux blancs d’œufs.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Mélanger délicatement l'ensemble avec une spatule souple.

    Ajoutez la poudre de noisettes, puis mélangez à nouveau la pâte délicatement.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Prenez votre plaque à pâtisserie.

    Placez dessus une feuille de papier cuisson et tracez en dessous un cercle de 23 cm.

    Versez la pâte puis étalez en débordant légèrement autour du cercle.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 200° C.

    Sortez la plaque et laissez refroidir.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ôtez la feuillez de papier cuisson puis retournez la base génoise.

    Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.

    Placez un cercle diamètre environ 23 cm.

    Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

    Découpez et placez la génoise au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.

     

    Croustillant praliné :

    Cassez la pralinoise en morceaux et faites fondre à feu doux au bain-marie avec deux casseroles.

    Mélangez avec une spatule et une fois la pralinose fondue, retirez la casserole.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez la pralinoise fondu puis mélangez.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez  le pralin puis mélangez l'ensemble.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajouter le croustillant sur la génoise puis et lissez le dessus.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

     

    Mousse dulcey :

    Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Faites fondre le chocolat dulcey à feu doux au bain-marie avec deux casseroles.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Mélangez avec une spatule et une fois le chocolat dulcey fondu, retirez la casserole.

    Faites tiédir le lait au micro-ondes puis y faire fondre la gélatine bien égouttée puis mélangez.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Versez le chocolat dulcey fondu petit à petit dans le lait tout en mélangeant.

    Laissez reposer 10 / 15 min.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Au robot ou au batteur, montez la crème liquide entière en chantilly assez ferme.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Versez le tout dans le cercle pâtissier sur le croustillant froid.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez une nuit au frigo pour obtenir un résultat parfait.

     

    Déco' :

    Le lendemain, ôtez le cercle puis la feuille de rhodoïd.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Décorez l’entremet selon vos goûts.

    J'ai utilisé des crêpes dentelles émiettées et des pépites de chocolat bronze.

    J'ai réalisé un rouleau de chocolat avec du chocolat noir fondu et un morceau de feuille guitare.

    Faites des vagues dessus puis scotchez le papier pour former un rouleau.

    Entremet dulcey et croustillant praliné     Entremet dulcey et croustillant praliné

    Placez au frais 1 H puis ensuite démoulez délicatement.

    Placez sur le dessert.

    Découpez vos parts.

     

     

    Bon appétit !

    ^^

     

     

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Entremet dulcey et croustillant praliné

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     Fantastik Sauvage : Choco Noisette

     

     

     

     

    Voici ma version du célèbre Fantastik de Christophe Michalak.

    Le fantastik est une sorte de tarte revisitée.

    Voici ma version au look sauvage et tigré.

    Un biscuit moelleux, une mousse chocolat, des noisettes croquantes = un vrai régal !!  ^^

     

     

     

     

    Pour 8 parts environ

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Moelleux tigré :

    150 gr de farine
    60 gr de poudre d'amande
    3 œufs entiers
    120 gr de sucre en poudre
    130 gr de beurre
    80 gr de vermicelles au chocolat

    Mousse mascarpone :

    250 gr de mascarpone
    3 cuillères à soupe de sucre noisette (ou nature)
    1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)
    20 cl de crème liquide entière
    2 cuillères à soupe de sucre glace

    Décor :

    Noisettes
    30 gr de chocolat blanc + Pralin
    Billes croustillantes

     

     

     

     

    Préparations :

    Déco' minis tablettes :

    J'ai réalisé en premier ma déco qui se mange ! des petites tablettes de chocolat blanc et pralin.

    Coupez le chocolat en petits morceaux.

    Le Sauvage

    Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant avec une spatule.

    Versez dans le moule à tablettes.

    Tapotez contre votre plan de travail pour chasser les bulles d'air.

    Le Sauvage

    Saupoudrez le dessus avec du pralin.

    Le Sauvage

    Placez au frais jusqu'à la fin de la recette.

     

    Le Moelleux tigré :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

    Réservez.

    Dans un saladier ajoutez le sucre + œufs.

    Le Sauvage

    Mélangez au batteur électrique pour faire blanchir et mousser l'ensemble.

    Versez la poudre d'amande puis mélangez au fouet.

    Le Sauvage

    Ajoutez la farine puis mélangez à nouveau.

    Le Sauvage

    Incorporez le beurre fondu "refroidi" dans la pâte puis mélangez délicatement au fouet.

    Le Sauvage

    Pour terminer ajoutez les vermicelles de chocolat puis remuez la pâte avec une cuillère.

    Le Sauvage      Le Sauvage

    Prenez votre plaque de four et déposez dessus votre moule.

    Versez la pâte dans le moule à manqué / à retourner.

    Le Sauvage

    Cuisson :

    Placez votre moule dans four dans le four et laissez cuire 25 min à 180° C.

    Le dessus doit être gonflé et doré.

    Le Sauvage

    Retirez du four, laissez tiédir 5min puis démoulez.

    Laissez refroidir sur une grille.

    Le Sauvage

     

    Mousse mascarpone :

    ( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

    Dans un saladier ajoutez le mascarpone + sucre noisette.

    Mélangez au fouet.

    Le Sauvage

    Ajoutez le chocolat en poudre non sucré puis mélangez.

    Le Sauvage      Le Sauvage

    A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

    Bûche à la poire et mousse speculoos

    On obtient une chantilly bien ferme.

    Le Sauvage      Le Sauvage

    Ajoutez petit à petit la chantilly dans la crème mascarpone.

    Mélangez et soulevez la masse à l'aide d'une spatule pour obtenir une mousse légère.

    Le Sauvage

    Prenez une poche à douille, coupez le bout et placez une douille.

    Versez la mousse dans la poche.

    Le Sauvage

    Répartissez la mousse sur la base du biscuit moelleux selon vos envies.

    Ajoutez des billes croustillantes, des morceaux de noisettes et les tablettes de chocolat.

    Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon appétit !

    wink2

     

     

    Le Sauvage

    Fantastik Sauvage : Choco Noisette

    Fantastik Sauvage : Choco Noisette

    Fantastik Sauvage : Choco Noisette

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      Cheesecake au nutella et à la vanille

     

     

     

     

    Un dessert frais et gourmand à découvrir pour les fans du Nutella.

    Un cheesecake sans cuisson qui marie une base croustillante et une double couche de crème à la vanille et au nutella.

    happy

     

     

     

     

    Temps de repos : 1 nuit au frais

    Pour 8 / 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Base biscuit :

    300 gr de sablés bretons
    50 gr de noisettes
    80 gr de beurre

    Base cheesecake :

    300 de Philadelphia nature
    400 gr de fromage blanc
    100 gr de sucre en poudre
    50 gr de cassonade
    30 cl de crème liquide entière
    4 feuilles de gélatine
    120 gr de nutella
    1 cuillère à café de vanille en poudre "La case à vanille"

     

     

     

     

    Préparations :

    La base biscuit :

    Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les noisettes pendant 10 min environ.

    Cela sa faire ressortir le gout et saveur des noisettes.

    Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Frottez les noisettes entre vos mains pour ôtez la pellicule.

    Réservez.

    Mixez les biscuits palets bretons en poudre fine.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes puis réservez.

    Mixez rapidement les noisettes pour avoir des sortes de pépites.

    Dans un bol ajoutez la poudre de biscuits + noisettes + beurre fondu.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Mélangez l'ensemble pour former une sorte de pâte friable.

    Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.

    Placez un cercle diamètre environ 22/24 cm.

    Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

    Répartissez la pâte au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.

    La base cheesecake :

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 10 min.

    Pendant ce temps, battez le philadelphia + le fromage blanc + vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Dans une casserole, faites juste réchauffer à feu doux la crème + les sucres.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Mélangez et remuez afin de faire fondre le sucre.

    ( ! ) Ne pas faire bouillir

    Une fois le sucre fondu, stoppez la cuisson.

    Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

    Mélangez bien.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Versez le contenu de la casserole sur le mélange au fromage blanc.

    Mélangez l'ensemble.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Dans un saladier récupérez environ 1/3 de la préparation et incorporez le nutella.

    Mélangez.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Prenez la base biscuit.

    Versez dessus la préparation au nutella.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Recouvrez ensuite délicatement avec le mélange à la vanille.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Placez au frigo 1 nuit entière, le cheesecake demande à être préparer la veille.

    Le lendemain pour le dessert, ôtez le cercle.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Ôtez le bandeau rhodoïd.

    Décorez votre cheesecake selon vos goûts.

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Découpez vos parts.

     

     

    Bon appétit !

    smile

     

     

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

    Cheesecake au nutella et à la vanille

     

     

     

     

     

     

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