Ma buche de Noël " Chocotique "

 

 

 

 Ma buche de Noël " Chocotique "

 

 

 

2 alliances : Chocolat & Exotique

Je suis fier de vous présenter ma toute 1ère buche pour Noel avec un mélange de fruit et de chocolat.

Je sais je n'ai pas le moule adéquat type gouttière alors j'ai donc utilisé mon moule à cake basique.

Je reste très content du résultat.

 

 

 

Pour un moule à cake, environ 30 cm de long

6 / 8 pers.

 

 

 

 

A préparer la veille ou le matin tôt car cela demande pas mal d'heures de repos au frais

 

 

 

Ingrédients :

Génoise croquante :

2 œufs entiers
60 gr de sucre en poudre (40gr + 20gr)
40 gr de farine fluide
10 gr de poudre d'amande
Du pralin

 

Ananas curd + brunoise fondante d'ananas :

10 tranches d'ananas au sirop
5 cl d'eau
2 sachets de sucre vanille

25 cl de jus d'ananas
3 œufs entiers
2 feuilles de gélatine
25 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre

 

Mousse chocolat au lait caramel :

220 gr de chocolat au lait caramel
2,5 feuilles de gélatine
15 cl de lait
30 cl de crème liquide

 

 

 

 

Préparation :

Mousse chocolat au lait caramel :

On commence par la mousse vu qu'elle sera dans le fond du moule.

J'ai utilisé ce chocolat là :

Dans un grand verre d'eau bien froide, faite tremper les feuilles de gélatine pendant environ 10 min.

Cassez le chocolat en morceaux puis placez les morceaux dans une petite casserole.

Remplissez le fond d'eau avec une seconde casserole plus grande.

Faite fondre le chocolat avec la méthode du bain-marie.

Dans un récipient versez le lait et faite chauffer légèrement (sans bouillir) au micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine puis les mettre dans le lait chaud.

Remuez pour les faire dissoudre.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez avec une spatule puis lissez le chocolat.

Ensuite stoppez le feu et retirez la casserole de l'eau.

Versez sur le chocolat le mélange lait / gélatine.

Mélangez délicatement à la spatule pour avoir un ensemble bien homogène.

Réservez.

Dans un saladier type inox bien froid voir glacé (comme moi, environ 3 H dans le congélateur), versez la crème liquide.

Au batteur électrique, montez la crème en chantilly.

La crème doit doubler/tripler de volume.

Incorporez le chocolat en 3 fois et mélangez délicatement l'ensemble pour ne faire retomber la chantilly.

     

Réservez.

Prenez votre moule à cake (ou gouttière).
J'ai préféré tapisser l'intérieur de film alimentaire pour ne pas avoir de mauvais surprise lors du démoulage... 

Remplissez le moule de mousse jusqu'au 2/3 niveau de la hauteur.

Placez au frigo 2 H ou si vous pouvez au congélateur pendant environ 1 H 30.

 

Ananas curd + brunoise fondante d'ananas :

Faites tremper la gélatine dans un verre remplit d'eau bien froide.

Dans un saladier, battez les œufs + le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Versez le jus d'ananas puis mélangez à nouveau.

Dans une casserole, versez ce mélange.

Faites cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule jusqu'à épaississement.

Le mélange va bouillir et remuez bien pour éviter que le fond attache.

Ensuite stoppez la cuisson puis ajoutez la gélatine bien égouttée.

Mélangez pour la faire dissoudre.

Ensuite ajoutez le morceau de beurre, mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

     

Réservez.

Prenez vos tranches rondelles d'ananas.

Si besoin les "essuyer" dans du papier absorbant pour enlever un maximum de sirop.

Coupez la tranche en 4 morceaux puis en 2 dans la longueur.

Taillez en brunoise c'est à dire en petits cubes pour avoir quelque chose de fin en bouche.  

     

Dans une casserole, versez l'eau + la brunoise et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 min afin de rendre + moelleux les morceaux d'ananas.

Il ne doit plus rester d'eau dans le fond de la casserole.

Les ajoutez puis mélangez dans l' ananas curd.

Versez une bonne couche épaisse ensuite par dessus la mousse choco caramel.

Placez ensuite à nouveau au frais : frigo ou congélateur afin que la crème d'ananas durcisse.

 

Génoise croquante : 

Préchauffez votre four à 160° C.

Prenez 2 saladiers puis séparez les jaunes des blancs.

Battez au fouet les jaunes d’œuf avec 20 gr de sucre afin que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d'amande puis mélangez.

Au batteur électrique, fouettez les blanc d’œuf en neige et ajoutez les 40 gr de sucre restant tout en continuant de mélanger.

Incorporez les blancs délicatement aux jaunes sucrés.

     

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau délicatement.

Répartissez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Etalez / lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Saupoudrez généreusement de pralin.

Placez votre plaque dans le four et laissez cuire la pâte 25 min à 160°C.

Sortez ensuite la plaque du four et laissez refroidir.

Décollez la feuille de papier sulfurisé en dessous.

Découpez un morceau selon la taille de votre moule.

     

Déposer par dessus la crème d'ananas (côté pralin sur la crème) puis pressez légèrement afin que tout soit bien impregné.

Placez au frigo jusqu'au moment du dessert.

 

Le démoulage :

Posez votre buche sur un socle.

Ôtez le moule puis retirez délicatement le film.

la buche tout nue !

     

 

La décoration :

J'ai fais du chocolat fondu sur du papier transfert pour un effet sympa et j'ai ensuite découpé en carrés.

J'ai fais des petits moulages en chocolat également.

J'ai utilisé un carambole et un physalis, des billes argent, des copeaux de chocolat blanc et un restant de génoise pralin taillé en ronds pour les bords.

 

Et le résultat :

 

 

Bon Appétit et bon Noël !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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