• Ma buche de Noël " Chocotique "

     

     

     

       Ma buche de Noël " Chocotique "

     

     

     


    2 alliances :

    Chocolat & Exotique

     

    Je suis fier de vous présenter ma toute 1ère buche pour Noel avec un mélange de fruit et de chocolat.

    Je sais je n'ai pas le moule adéquat type gouttière alors j'ai donc utilisé mon moule à cake basique.

    Je reste très content du résultat.

     

     

     

    Ma buche de Noël " Chocotique "

     

     

     

    Pour un moule à cake, environ 30 cm de long

    6 / 8 pers.

     

     

    A préparer la veille ou le matin tôt car cela demande pas mal d'heures de repos au frais

     

     

     

    Ingrédients :

    Génoise croquante :

    2 œufs entiers
    60 gr de sucre en poudre (40gr + 20gr)
    40 gr de farine fluide
    10 gr de poudre d'amande
    Du pralin

    Ananas curd + brunoise fondante d'ananas :

    10 tranches d'ananas au sirop
    5 cl d'eau
    2 sachets de sucre vanille

    25 cl de jus d'ananas
    3 œufs entiers
    2 feuilles de gélatine
    25 gr de sucre en poudre
    30 gr de beurre

    Mousse chocolat au lait caramel :

    220 gr de chocolat au lait caramel
    2,5 feuilles de gélatine
    15 cl de lait
    30 cl de crème liquide

     

     

     

    Préparations :

    Mousse chocolat au lait caramel :

    On commence par la mousse vu qu'elle sera dans le fond du moule.

    J'ai utilisé ce chocolat là :

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Dans un grand verre d'eau bien froide, faite tremper les feuilles de gélatine pendant environ 10 min.

    Cassez le chocolat en morceaux puis placez les morceaux dans une petite casserole.

    Remplissez le fond d'eau avec une seconde casserole plus grande.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Faite fondre le chocolat avec la méthode du bain-marie.

    Dans un récipient versez le lait et faite chauffer légèrement (sans bouillir) au micro-ondes.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Essorez les feuilles de gélatine puis les mettre dans le lait chaud.

    Remuez pour les faire dissoudre.

    Dès que le chocolat commence à fondre, remuez avec une spatule puis lissez le chocolat.

    Ensuite stoppez le feu et retirez la casserole de l'eau.

    Versez sur le chocolat le mélange lait / gélatine.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Mélangez délicatement à la spatule pour avoir un ensemble bien homogène.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Réservez.

    Dans un saladier type inox bien froid voir glacé (comme moi, environ 3 H dans le congélateur), versez la crème liquide.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Au batteur électrique, montez la crème en chantilly.

    La crème doit doubler/tripler de volume.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Incorporez le chocolat en 3 fois et mélangez délicatement l'ensemble pour ne faire retomber la chantilly.

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

    Réservez.

    Prenez votre moule à cake (ou gouttière).
    J'ai préféré tapisser l'intérieur de film alimentaire pour ne pas avoir de mauvais surprise lors du démoulage... 

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Remplissez le moule de mousse jusqu'au 2/3 niveau de la hauteur.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Placez au frigo 2 H ou si vous pouvez au congélateur pendant environ 1 H 30.

     

    Ananas curd + brunoise fondante d'ananas :

    Faites tremper la gélatine dans un verre remplit d'eau bien froide.

    Dans un saladier, battez les œufs + le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Versez le jus d'ananas puis mélangez à nouveau.

    Dans une casserole, versez ce mélange.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Faites cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule jusqu'à épaississement.

    Le mélange va bouillir et remuez bien pour éviter que le fond attache.

    Ensuite stoppez la cuisson puis ajoutez la gélatine bien égouttée.

    Mélangez pour la faire dissoudre.

    Ensuite ajoutez le morceau de beurre, mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

    Réservez.

    Prenez vos tranches rondelles d'ananas.

    Si besoin les "essuyer" dans du papier absorbant pour enlever un maximum de sirop.

    Coupez la tranche en 4 morceaux puis en 2 dans la longueur.

    Taillez en brunoise c'est à dire en petits cubes pour avoir quelque chose de fin en bouche.  

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

    Dans une casserole, versez l'eau + la brunoise et le sucre.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 min afin de rendre + moelleux les morceaux d'ananas.

    Il ne doit plus rester d'eau dans le fond de la casserole.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Les ajoutez puis mélangez dans l' ananas curd.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Versez une bonne couche épaisse ensuite par dessus la mousse choco caramel.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Placez ensuite à nouveau au frais : frigo ou congélateur afin que la crème d'ananas durcisse.

     

    Génoise croquante : 

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Prenez 2 saladiers puis séparez les jaunes des blancs.

    Battez au fouet les jaunes d’œuf avec 20 gr de sucre afin que le mélange blanchisse.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Ajoutez la poudre d'amande puis mélangez.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Au batteur électrique, fouettez les blanc d’œuf en neige et ajoutez les 40 gr de sucre restant tout en continuant de mélanger.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Incorporez les blancs délicatement aux jaunes sucrés.

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

    Ajoutez la farine et mélangez à nouveau délicatement.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Répartissez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Etalez / lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Saupoudrez généreusement de pralin.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Placez votre plaque dans le four et laissez cuire la pâte 25 min à 160°C.

    Sortez ensuite la plaque du four et laissez refroidir.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Décollez la feuille de papier sulfurisé en dessous.

    Découpez un morceau selon la taille de votre moule.

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

    Déposer par dessus la crème d'ananas (côté pralin sur la crème) puis pressez légèrement afin que tout soit bien impregné.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    Placez au frigo jusqu'au moment du dessert.

     

    Le démoulage :

    Posez votre buche sur un socle.

    Ôtez le moule puis retirez délicatement le film.

    la buche tout nue !

    Ma buche de Noël " Chocotique "      Ma buche de Noël " Chocotique "

     

    La décoration :

    J'ai fais du chocolat fondu sur du papier transfert pour un effet sympa et j'ai ensuite découpé en carrés.

    Ma buche de Noël " Chocotique "

    J'ai fais des petits moulages en chocolat également.

    J'ai utilisé un carambole et un physalis, des billes argent, des copeaux de chocolat blanc et un restant de génoise pralin taillé en ronds pour les bords.

     

    Et le résultat :

    Ma buche de Noël " Chocotique "

     

     

     

     

    Bon Appétit et bon Noël !

     

     

     

    Ma buche de Noël " Chocotique "

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  • Commentaires

    8
    odette
    Mardi 24 Décembre 2013 à 16:52

    joyeux noel a toi 

    bises

     

     

    7
    Samedi 22 Décembre 2012 à 23:14

    Merci Galoute

    Bon Noel à toi aussi

    6
    Samedi 22 Décembre 2012 à 22:06

    Bravo, elle est vraiment très belle ta bûche!

    Joyeuses fêtes!

    5
    Vendredi 21 Décembre 2012 à 19:03

      coucou et merci à toi.

    Bon Noel ! ! !

    4
    Vendredi 21 Décembre 2012 à 16:06
    vero.recetes

    Elle est vraiment très jolie ta buche, bravo !

    3
    Mardi 18 Décembre 2012 à 12:43

    Merci Merci ! ! !

    2
    toutou90 Profil de toutou90
    Mardi 18 Décembre 2012 à 07:01

    oulala, quel talent mon BBR.

    Je vais la tenter avec je l'espere un peu de ressemblance avec la tienne

    1
    Mardi 18 Décembre 2012 à 03:46

    Superbe !!!! Bravo pour cette bûche très gourmande ! Ananas... j' adooooore !

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