• Macarons à la framboise

     

     

     

    Macarons à la framboise

     

     

     

     

     

     

     

    Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

     

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
    90 gr de poudre d'amande
    145 gr de sucre glace
    50 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire rose en poudre

    Ganache :
    60 gr de chocolat blanc
    50 gr de gelée de framboise

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    La ganache :

    Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans un casserole.

    Macarons à la framboise

    Ajoutez également la gelée de framboise.

    Macarons à la framboise

    Faites chauffer à feu doux avec la technique du bain-marie.

       Bien penser à remuer souvent au fond de la casserole pour que la crème ne colle pas trop.

    La crème va s'épaissir et être bien onctueuse au bout de 5/10 min environ.

    Une fois terminée,stoppez la cuisson puis retirez la casserole.

    Versez la ganache dans un bol, placez-le au frigo 3/4 h pour bien qu’elle refroidisse . . .

    Macarons à la framboise

     

    Les Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons au citron  Macarons au citron

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Macarons au citron

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons au citron

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons à la framboise

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Macarons au citron

    Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons à la framboise   Macarons à la framboise

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macarons à la framboise

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Macarons à la framboise

    Versez la pâte dans une poche à douille.

    Macarons à la framboise

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Macarons à la framboise

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Macarons à la framboise

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Macarons à la framboise   Macarons à la framboise

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

    Macarons à la framboise   Macarons à la framboise

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Macarons à la framboise   Macarons à la framboise

    Sortez la ganache choco'framboise du frigo puis placez dans une poche à douille.

    Coupez la pointe.

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

    Macarons à la framboise

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Macarons à la framboise

    Placez au frais pour 5 H.

    Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

     

    Mon conseil :

    Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

     

     

     

    Bon appétit !

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Macarons à la framboise

     

    Macarons à la framboise

    Macarons à la framboise

    Macarons à la framboise

    Macarons à la framboise

    Macarons à la framboise

     

     

     

     

     

     

       Mes autres recettes de macarons à essayer : 

     

     

    Maca'rambar

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Noël 2013 : Le récap' des gourmandises

     

     

    Macarons au citron

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Noël 2012 : Les douceurs gourmandes

     

    Macarons au Mars

    Noël 2012 : Les douceurs gourmandes

     

     

    Macarons " Poire Belle-Hélène "

    Noël 2012 : Les douceurs gourmandes

     

     

    Macarons Rouge & Noir

    Noël 2012 : Les douceurs gourmandes

     

     

    Ma toute 1 ère recette de macarons début 2011 : ceux à la mangue, heureusement j'ai évolué depuis. . . 

    Macarons à la mangue

    Macarons : Customisation # 1

     

     

     

     

    « Les balais de sorcièresConcours Festival des soupes 2013 - Chalon Sur Saône (71) »
    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    Tags Tags : , , , , , , , ,