• Macarons Mogador

     

     

     

     

     Macarons Mogador

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découvrez le célèbre macaron de Pierre Hermé : le macaron mogador.

    C'est un macaron qui associe le chocolat au lait et le fruit de la passion.

    Un mélange gourmand à la fois doux et acidulé   cool

     

     

     

     

    Pour +/- 60 macarons 

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :

    4 blancs d’œufs ( 140 gr )
    180 gr de poudre d'amande
    270 gr de sucre glace
    90 gr de sucre en poudre

    Ganache mogador :

    150 gr de jus fruit de la passion
    330 gr de chocolat au lait
    60 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : 

    Coques macarons :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Ganache mogador :

    Coupez les fruits de la passion en 2.

    Prélevez la pulpe des fruits et la passer au chinois ( tamis fin ) pour récupérer que le jus sans les grains.

    Réservez.

    Macarons Mogador

    Cassez le chocolat au lait en morceaux.

    Macarons Mogador

    A l'aide de 2 casseroles, faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Macarons Mogador

    Mélangez et lissez avec une spatule silicone.

    Macarons Mogador

    Dès que le chocolat est fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Portez le jus des fruits de la passion à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole.

    Versez le chocolat fondu dans un bol/saladier.

    Versez petit à petit le jus de passion au chocolat fondu en plusieurs fois.

    Macarons Mogador

    Mélangez après chaque ajout pour bien homogénéiser le mélange.

    ( ! ) Ne pas mettre tout le jus de passion d’un seul coup, il risquerait de faire tourner votre chocolat à cause de son acidité.

    Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceau puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.

    Macarons Mogador

    Versez la ganache dans un petit bol si nécessaire.

    Macarons Mogador

    Placez au frais la ganache pour la faire durcir au minimum 5 H ou toute une nuit.

     

    Jour J :

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant gel couleur orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons Mogador

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige en 3 fois si possible.

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    Macarons Mogador

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des macarons.

    Bien penser à les espacer.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Macarons Mogador

    Parsemez le dessus avec un voile de chocolat en poudre non sucré.

    Macarons Mogador

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Macarons Mogador

    Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques. 

    Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. 

    Macarons Mogador

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Sortez la ganache mogador du frigo.

    Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple plus onctueuse.

    Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.

    Macarons Mogador

    Coupez la pointe.

    Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.

    Macarons Mogador

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Placez au frais pour 5 H avant de déguster.

    A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :

     

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

    Macarons à la vanille

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

    Macarons au caramel beurre-salé

    Macarons aux fraises Tagada

     

     
    Macarons au chocolat au lait

    Maca' lloween

     

     

    Maca'rambar

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons choco'ananas

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons à la pistache

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Maca'Trio façon Paris-Brest 

     

     

     

     

     

     

    « Octobre 2016 : les fruits & Légumes de saisonFlan au caramel vegan »
    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    Tags Tags : , , , ,