• Maca'rambar

     

     

     

      Maca'rambar

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle version de macarons : une version gourmande au chocolat et caramel Carambar !!!  ^^

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour une vingtaine de macarons (+/- 40 coques)

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
    90 gr de poudre d'amande
    145 gr de sucre glace
    50 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire en poudre

    Ganache carambar :
    20 cl de crème liquide
    170 gr de chocolat au caramel spécial pâtiserie
    12 carambar caramel

     

     

     

     

    Préparations :

    La veille :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Ganache carambar :

    Dans une casserole ajoutez les carambar.

    Par dessus versez la crème.

    Maca'rambar

    Laissez reposez environ 5 H et les carambar vont se dissoudre dans la crème liquide.

    Vers la fin du temps de repos, cassez le chocolat en petits morceaux.

    Faites chauffez ensuite à feu doux jusqu'à ébullitions.

    Stoppez ensuite la cuisson et ajoutez les morceaux de chocolat.

    Mélangez au fouet pour obtenir une crème bien onctueuse.

    Versez dans un bol et laissez reposer au frais 1 nuit si possible.

     

    Jour J : 

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons à la pistache    Macarons à la pistache

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Macarons au citron

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons au citron

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons à la pistache

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant en poudre jaune puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Maca'rambar

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Maca'rambar

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Maca'rambar

    Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.

    Maca'rambar

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    J'ai saupoudrez le dessus avec de la poudre de colorant rouge.

    Maca'rambar

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Maca'rambar

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

    Maca'rambar

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Sortez la ganache pistache du frigo puis placez dans une poche à douille.

    Coupez la pointe.

    Maca'rambar

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache carambar.

    Maca'rambar

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Maca'rambar

    Placez au frais pour 1 H avant de déguster.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Maca'rambar

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  • Commentaires

    5
    magali
    Mercredi 9 Mars 2016 à 15:09

    Ha non mais ils sont magnifiques vos macarons, vous avez une astuce pour qu'ils soient si beuax (lisse, collerette, regularité) je suis fan et pratiquante lol merciiiii

      • magali
        Samedi 9 Avril 2016 à 06:51
        Je fais la meringue italienne et j adore. Je vais tester vos ganaches. La carambar hummmm merci
      • Mercredi 9 Mars 2016 à 19:00

        coucou,

        merci beaucoup pour votre message.

        Il n'y a pas de secrets, je fais des macarons depuis 8 ans environ et vous avez toutes mes photos pas à pas expliquées ci dessus.

        ^^

    4
    Delorenza
    Mercredi 26 Février 2014 à 20:39

    j'adoooore trop 

    3
    Dimanche 23 Février 2014 à 21:13
    LadyMilonguera

    Terribles ces petits macarons !

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