• Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

     

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

     

     

    Voici mon nouvel éssai de macarons avec cette fois ci une ganache chocolat blanc relevée par le goût du speculoos.

     

     

     

    Recette pour environ 8 macarons (soit environ 16 coques)

     

     

     

    Ingrédients :

    1 blancs d'œufs à température ambiante
    65 gr de sucre glace
    40 gr de poudre d'amandes
    15 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire de votre choix en poudre de préférence
    100 gr de chocolat blanc
    6 speculoos
    10 cl de crème liquide

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.


    Macarons au Mars

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amandes + sucre glace et mixez longuement.

    Macarons au Mars

    A l'aide d'un tamis fin tamisez dans un saladier (pour enlever les gros grains restants) pour obtenir un mélange très fin.

    Macarons au Mars

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer.

    Ensuite à l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige.

    Au début à la vitesse 1 et dès qu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs à vitesse 2 puis vitesse 3.

    Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les œufs à nouveau vitesse 2.

    Vous devez voir ensuite apparaitre un “bec d’oiseau” au bout du batteur.

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleur !

    Macarons au Mars     Macarons chocolat blanc / speculoos     Macarons chocolat blanc / speculoos                  

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!


    Versez un peu de mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs en neige.

    (à faire en 3x).

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajouter le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    Votre mélange doit être lisse et brillant.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Versez la pâte dans une poche à douille.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

    Dressage / Croutage :

    Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de 2 cm bien en quinconce.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

    Macarons chocolat blanc / speculoos     Macarons chocolat blanc / speculoos

    Laisser croûter (reposer / sécher) environ 1h à l'air libre.

    ( ! ) Attention si la pièce est humide ou avec des courants d'air, cela risque d'abimer la coque du macaron lors de la cuisson = coques fissurées.

    Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons.

    A 30 min de la fin du croutage, préchauffez votre four à 150° C.

     

    Cuisson :

    Enfournez les macarons dans le four et laissez cuire 11 min à 150° C à hauteur du milieu.

    La collerette doit apparaitre au bout de 6 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Recommencez l'opération si vous avez d'autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

    Macarons chocolat blanc / speculoos     Macarons chocolat blanc / speculoos

      Si vous faites la veille la cuisson des coques, mettez pour la nuit les coques dans une boite métal. 

     

    Fourrage :

    Cassez le chocolat blanc en morceaux dans une casserole.

    Ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition.

    Ensuite stoppez la cuisson et réservez.

    Réduisez en poudre avec un mixer les speculoos.

    Ajoutez-les dans la crème au chocolat blanc et remuez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Placez au frigo pour quelques heures afin que le mélange durcisse un peu.

    Avant de fourrer les macarons, sortez la ganache du frigo et la mettre dans une poche pour plus de facilité pour manipuler.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

    Assemblage :

    Mettez ensemble les coques 2 par 2 puis les retournez.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Posez sur 1 coque, l'équivalent d'une bonen cuillère à café de ganache.

    Macarons chocolat blanc / speculoos  Macarons chocolat blanc / speculoos

    Avec l'autre coque, rassemblez les 2 puis pressez légèrement.

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

    Placez au frais pour 5 H.

    Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

     

    Mon conseil :

    Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

     

     

    Bon appétit ! 

     

     

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Macarons chocolat blanc / speculoos

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

     

     

     

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  • Commentaires

    6
    Dimanche 11 Novembre 2012 à 20:59

    Ils sont superbe tes macarons!! hmmmm!!! 

    5
    ENERGIE71 Profil de ENERGIE71
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 12:30

    Merci

    4
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 06:22

    wahou ils sont sublimes !!!!

    3
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 06:09

    J'adore. Ils sont vraiment magnifiques.

    2
    ENERGIE71 Profil de ENERGIE71
    Jeudi 15 Décembre 2011 à 18:53

    Merci à toi

    1
    Jeudi 15 Décembre 2011 à 18:51
    cojocano

    bravo ils sont au top!

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