Macarons : # 1 la customisation

Aujourd'hui pas de recette mais un peu de lecture pour savoir comment décorer et customiser ses macarons ! ! !

Vous pouvez très bien décorer / customiser le dessus des coques de macarons juste après avoir poché sur le papier sulfurisé (donc sur la pâte crue).

Moi par exemple j'ai ajouté sur le dessus :

- Miettes de Gavottes ( crêpe dentelle )

- Graines de pavot

- Graines de sésame blanche

Avant cuisson . . .

Également vous pouvez ajoutez :

- Du cacao en poudre,

- De la noix de coco râpée

- Du pralin

- Des noisettes concassées, noix concassés

- Du sucre couleur,

- De la poudre de thé vert matcha

- Des miettes de biscuits de Reims

- Zestes de citron ou orange

- Des miettes de spéculoos

- Des amandes effilées

- Des pistaches concassées

- Des éclats de cacahuètes

Etc . . .

Pensez également à aromatiser la pâte à macarons :

- Fleur d'oranger

- Arôme divers : pistache, rose, fraise, crème brûlée, . . .

- Vanille liquide

- Cannelle en poudre

- Sirop

- Café soluble

- Huile essentielle

- Alcool : rhum, manzana, . . .

- Etc . . .

Pour la coloration de ma pâte, j'utilise des colorants alimentaires naturels en poudre.

J'ai eu une mauvaise expérience avec les colorants liquides . . . depuis je n'utilise que ceux en poudre ou gel.

J'utilise la marque ProGel et Wilton :

Pourquoi pas également  faire des coques bicolores 

Après la cuisson et une fois les coques refroidies, vous pouvez très bien décorer / customiser le dessus des coques avec :

- des feutres alimentaires

- du beurre de cacao coloré, appliqué au pinceau comme pour de la peinture

- de la poudre irisant

- des paillettes alimentaires

- du chocolat fondu

- une feuille d'or

- Glaçage royal

Chocolat en poudre (type Van Houten) saupoudré sur les coques avant la cuisson et voici le résultat après cuisson :

Après cuisson et assemblage . . .

   Mes recettes de macarons à découvrir : 

Maca'rambar

Macarons à la pâte de spéculoos

Macarons à la pistache

Macarons à la framboise

Macarons au citron

Macarons chocolat blanc / speculoos

Macarons au Mars

Macarons " Poire Belle-Hélène "

Macarons Rouge & Noir

Ma toute 1 ère recette de macarons début 2011 : ceux à la mangue, heureusement j'ai évolué depuis. . . 

Macarons à la mangue