Macarons Mojito

15.06.2017

Macarons Mojito

L'été arrive à grand pas la semaine prochaine.

Pour ma nouvelle petite douceur, j'ai ajouté un peu de soleil et d'exotisme dans ma recette.

Découvrez mes nouveaux macarons façon mojito avec une crème onctueuse au citron et à la menthe.

J'ai réalisé la recette dans le cadre de mon second " Défi gourmand Cuisine Addict ".

Pour le mois de Juin, le macaron est de rigueur grâce à la poudre d'amande extra-fine Cuisine Addict.

Recette sans alcool

Pour environ 40 macarons (soit +/- 80 coques)

Ingrédients :

Les coques macarons

4 blancs d’œufs (140 gr)
180 gr de poudre d’amande extra-fine Cuisine Addict
280 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
Colorant en gel jaune citron et vert lime

Crème mojito :

65 gr de jus de citron jaune / vert
10 feuilles de menthe
70 gr de sucre en poudre
70 gr d’œuf battu (environ 1,5 œuf)
85 gr de beurre
1/4 de feuille de gélatine

Préparations :

J - 1 :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

La crème mojito :

Coupez les citrons et pressez pour obtenir le jus.

Pesez la quantité et versez dans une casserole.

Ciselez la menthe en morceaux puis ajoutez dans le jus de citron.

Versez le jus de citron dans une casserole avec les morceaux de menthe.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez la casserole et laissez infuser environ 20 minutes.

À l'aide d'une petite passoire fine filtrez ensuite le jus.

Faites tremper le petit morceau de gélatine dans un grand verre d'eau froide.

Dans un bol ajoutez le sucre en poudre + jus de citron + œuf battu et mélangez au fouet l’ensemble.

Versez dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant. le mélange va épaissir petit à petit.

Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

Versez dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de gélatine et remuez au fouet.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

À l'aide d'un mixeur plongeant mixez la crème pour qu'elle soit lisse.

Déposez un film sur le dessus et placez au frigo environ 6 H ou toute une nuit.

Jour J :

Les coques de macarons :

Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : jaune et vert

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le colorant en gel jaune puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant vert.

Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches entre-elles

Prenez une nouvelle grande poche à douille.

Glissez à l'intérieur la douille.

Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

Coupez les pointes des poches.

Réservez.

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

Sortez la ganache mojito du frigo, donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple puis placez dans une poche à douille.

Coupez la pointe.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache mojito

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 6 H.

Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer

Mon conseil :

Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

Bon Appétit !