Maca’cahuète

11.10.2019

Maca’cahuète : macarons au beurre de cacahuète

Je suis la tendance actuelle du peanut butter.

Découvrez ma toute nouvelle recette ultra gourmande de macarons : la version au beurre de cacahuète.

Le mélange amande / chocolat & beurre de cacahuète est juste divin !

Cette nouvelle petite douceur est à éssayer d'urgence !

Pour environ 15 macarons ( soit +/- 30 coques )

Ingrédients :

Les coques macarons :

56 gr de blanc d’œuf
75gr de sucre en poudre
75 gr de poudre d'amandes
75 gr de sucre glace

40 gr de chocolat noir
Quelques gouttes d’huile de tournesol

La ganache :

160 gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona
20 gr de chocolat au lait Azélia Valrhona
150 gr de crème liquide entière 30 % de M.G.
100 gr de beurre de cacahuète bio 100 %

Préparation :

La veille J- 1 :

Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

La ganache :

A préparer de préférence la veille ou un temps de repos environ 12 H.

Cassez les chocolats en morceaux.

Faites chauffer et bouillir la crème dans une casserole.

Dans un saladier ajoutez les morceaux de chocolat et le beurre de cacahuète.

Versez la crème liquide chaude en 3 fois.

Bien mélanger au fouet entre chaque ajouts.

On doit obtenir une crème onctueuse et bien lisse.

Versez la ganache dans un bol.

Déposez un morceau de film au contact de la ganache et placez au frais pendant toute une nuit, environ 12 H.

Jour J :

Les coques de macarons :

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amandes + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour enlever les impuretés.

Dans un saladier, versez les blancs d'œufs.

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans le restant du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!

Versez un peu de mélange poudre d'amandes /sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple onctueuse.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Versez la pâte dans une poche à douille.

Dressage :

Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus du papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Laissez crouter 45 min.

Préchauffez votre four à 150° C four ventilé.

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 12 min à 150° C.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

Si besoin pour conservez-les coques, placez dans une boite métal.

Pour la touche déco' j'ai fais des traits de chocolat.

Tout simplement j'ai fais fondre le chocolat noir au bain-marie et une fois bien lisse j'ai ajouté quelques gouttes d'huile.

Mélangez au fouet pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Versez dans un cornet puis réalisez des trainées sur le dessus des coques.

Laissez figer 30 min au frais.

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

Sortez la ganache beurre de cacahuète du frigo, laissez reposer environ 20 min puis donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple puis placez dans une poche à douille.

Coupez la pointe.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache cacahuète.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 6 H.

Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer.

Mon conseil :

Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

Bon Appétit !