• Le Paris-Brest

     

     

     

     Le Paris-Brest

     

     

     

     

    Voici un grand classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest.

    J'ai cuisiné cette recette depuis longtemps (le 27 juillet 2011 pour être précis !) et par manque de temps pour tout écrire la recette, j'ai pris mon courage à 2 mains et avec le temps, voici enfin ma recette ! 

     

     

     

     

    Recette pour 4 Paris-Brest

    La recette nécessite environ 50 min de préparation

     

     

     

     

    ingrédients :

    La crème mousseline praliné :

    25 cl de lait
    50 gr de sucre en poudre
    20 gr de farine fluide
    20 gr de maïzena
    3 jaunes d’œufs
    1 gousse de vanille
    100 gr de beurre mou
    70 gr de pralin en poudre

    La pâte à choux :

    125 gr de lait
    125 gr d'eau
    110 gr de beurre
    140 gr de farine fluide
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    4 œufs entiers

    Dorure + déco :

    1 jaune d’œuf
    1 pincée de sel
    40 gr d'amandes effilées
    sucre glace

     

     

     

     

    Préparations :

    La crème mousseline praliné :

    Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur puis grattée.

    Dès que le lait vanillé bout, stoppez le feu et laisser reposer la casserole

    Dans un saladier, fouettez énergiquement les 3 jaunes d'œufs + le sucre afin d'obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.

    Crème mousseline praliné

    Ajoutez ensuite la farine + maïzena.

    Crème mousseline praliné

    Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.

    Retirez la gousse de vanille dans le lait.

    Ajoutez le mélange jaune+sucre+farine+maïzena dans la casserole de lait vanillé.

    Mettre à nouveau à chauffer sur feu doux et porter à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter que le fond n'attache.

    Dès les premiers frémissements, compter encore 2/3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.

    Crème mousseline praliné

    Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez dedans le beurre + le pralin.

    Crème mousseline praliné

    Bien mélanger la crème pour qu'elle soit onctueuse.

    Versez dans un bol/saladier puis filmez le dessus avec un morceau de film et placez au frigo.

    Le Paris-Brest

     

    La pâte à choux :

    Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le lait + l'eau + beurre + sucre + sel.

    Portez à ébullition tout en remuant le mélange.

    Le Paris-Brest

    Stoppez ensuite le feu.

    Incorporez rapidement la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois.

    Lorsque la pâte est homogène, remettez à chauffer sur le feu pendant 2 min.

    ( ! ) Bien remuer sans arrêt pour dessécher la pâte.

    Le Paris-Brest

    Lorsque qu'elle est compacte et se décolle de la paroi de la casserole, la transvaser dans un saladier.

    ( ! ) Laissez refroidir la pâte afin de ne pas cuire les œufs.

    Incorporez les œufs un par un tout en remuant.

    Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte à choux souple et brillante.

    Le Paris-Brest

    Préchauffer votre four à 180° C.

    Prendre une poche à douille et la garnir avec la pâte à choux.

    Prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé ou tapis silicone.

    Pour vous aider à avoir de beaux cercles bien ronds, voici une astuce :

    Poser 4 cercles, saupoudrez de farine par dessus et en biais.

    Le Paris-Brest

    Retirez ensuite les cercles et voilà vous avez vos marques. . .

    Le Paris-Brest

    Faites un premier cercle de pate à l'intérieur de la marque.

    Puis un deuxième autour collé au premier.

    Surmontez d'un troisième cercle de manière à avoir un cylindre de pâte bien régulier.

    Le Paris-Brest     Le Paris-Brest     Le Paris-Brest

     

    Dorure + décor :

    Dans un verre, mettre le jaune d'œuf + sel + l'eau, mélangez à la cuillère.

    Avec un pinceau, effleurer de dorure le dessus la couronne ( ! ) sans toucher la base car cela empêchera de faire gonfler la pâte puis parsemez d'amandes effilées.

    Le Paris-Brest   Le Paris-Brest

     

    Cuisson : 

    Mettre au four à mi-hauteur pour environ 25 min.

    Entrouvrir la porte du four quelques secondes à mi-cuisson (à 12min environ).

    Sortir du four ensuite et laissez refroidir complètement.

    Le Paris-Brest Le Paris-Brest

     

    Le montage :

    A l’aide d’un couteau dentelé, divisez la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.

    Faire pareil pour les 3 autres.

    Sortir la crème mousseline praliné du frigo.

    La remuez au fouet vigoureusement pour l’aérer un petit peu.

    Prenez une poche à douille et la garnir de crème.

    Utilisez une douille cannelée.

    Recouvrez le dessus de la couronne avec de la crème.

    Déposez le dessus de la couronne sur la crème.

    Saupoudrez de sucre-glace.

    Le Paris-Brest   Le Paris-Brest

    Réservez au frigo 1h avant de manger.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Le Paris-Brest

    Le Paris-Brest

    Le Paris-Brest

    Le Paris-Brest

    Le Paris-Brest

     

     

     

     

     

     

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  • Commentaires

    16
    Jeudi 11 Octobre 2012 à 12:29

    Merci Louloucuisine

    15
    Mercredi 10 Octobre 2012 à 22:38

    magnifique !

    j'adore ce gâteau !

    14
    Mercredi 10 Octobre 2012 à 19:45

    Merci pour ton message

    je viens aussi de te laisser un commentaire... 

    13
    Mercredi 10 Octobre 2012 à 11:43

    à l'honneur sur mon blog

    12
    Jeudi 30 Août 2012 à 12:30

    Merci à toi

    11
    Jeudi 30 Août 2012 à 09:48

    je l'ai fait hier : une tuerie !!! j'ai adoré et mes loulous aussi !!! j'ai du freiner monsieur


    merci Energie pour ce régal !

    10
    pattynet03
    Vendredi 6 Janvier 2012 à 19:36

    c'est mon dessert préféré!!! les tiens sont magnifiques ça donne envie alors cette fois je vais essayer d'en faire peut-etre pas si réussi que les tiens???

    9
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 23:05

    Merci

     

    8
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 22:19

    il est super reussi !!!

    il est zoli zoli!!

    bravo

    bises

    7
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 14:30

    SK :

    Le fouet pour la mousseline est plus pour émulsionner (faire de la mousse) pour les cafés, mais je m'en sers comme fouet classique !  Lol.

    Et l'autre c'est le fouet normal classique

     

    6
    sk
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 13:34

    j ai une question matériel, c'est quoi la difference entre le fouet que utilise pour ta creme est le premier fouet que tu utilise je me suis toujours posé la question et je n'ai jamais su la réponse 

    5
    titi5982
    Lundi 17 Octobre 2011 à 13:54

    tu l'as très bien fait!

    pas le courage de le faire moi-même, je vais direct chez mon boulanger.lol

    4
    Samedi 15 Octobre 2011 à 17:13
    n@dine

    Ca fait je ne sais combien de temps que je veux faire des Paris-Brest... Les tiens sont superbes ;)

    3
    Samedi 15 Octobre 2011 à 11:48

    Merci Isa' pour ton message

     

    2
    bobper Profil de bobper
    Samedi 15 Octobre 2011 à 11:33

    depuis le temps que tu m'en parle.... le voilà ! En effet il est très beau (et il a l'air excellent !!!!) cela aurait été dommage de laisser ta recette et tes photos au fond d'un tiroir....  M erci de nous faire partager tes merveilles !

    1
    Samedi 15 Octobre 2011 à 10:55

    depuis que mon homme y a gouté il ne cesse de baver devant, c'est un vrai délice. Bonne journée

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