• Mauricette - Petit pain Alsacien

     

     

     

     Mauricette - Petit pain Alsacien

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une mauricette ou moricette est un petit sandwich traditionnel de la cuisine et culture alsacienne, à base de pain brioché garni comme un sandwich avec ce que vous aimez.

    Il est de la même famille que le bretzel.

    Avec son mini format baguette, ce sera parfait pour vos sandwiches d’été ou lors des pique-niques.

     

     

     

     

    Pour environ 10 pains

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à mauricettes :

    500 gr farine T 55
    150 gr d’eau tiède
    150 gr de lait
    6 gr de levure boulangère en granulés La Patelière
    30 gr beurre mou
    1 cuillère à café de sel

     

    Bain de cuisson / dorure :

    500 gr d’eau
    2 cuillères à café de sel
    40 gr de bicarbonate alimentaire
    1 jaune d’œuf
    Fleur de sel

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour pétrir la pâte j’ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet.

    Vous pouvez également très bien réaliser la pâte avec vos mains.

    Dans un saladier, versez l'eau tiède, le lait à température ambiante et la levure.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mélangez l’ensemble au fouet et laissez reposer 5 min pour activer la levure.

    Dans la cuve du robot, versez la farine et le sel.

    Formez un puit et versez au centre le mélange liquide eau lait levure.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Pétrissez pendant 6 min.

    Au bout de 2 min environ, ajoutez le beurre mou sans arrêter de pétrir.

    A la fin du pétrissage, déposez un morceau de film sur le dessus du bol.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez lever la pâte pendant 1 H.

    Après le temps de repos, ôtez le film et dégazez la pâte, donnez un coup de poing au centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Coupez le pâton en 10 portions.

    Avec la paume de la main, aplatir chaque morceau, puis ramener les bords vers le centre afin de donner une forme ovale.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez le bas vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez le haut vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez les côtés vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Pincez les bords pour fermer le pain, retournez-le et formez une jolie forme arrondie.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Déposez lez mauricettes sur un tapis silicone.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

    Bain de cuisson :

    Dans une grande casserole, versez l'eau + le sel + le bicarbonate.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Portez à ébullition.

    Plongez chaque mauricette dans le bain bouillonnant, puis les retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson ou tapis silicone en les espaçant.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Il faut les plonger rapidement, quelques secondes pas plus.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez lever pendant environ 30 min.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

    Cuisson :

    Préchauffez le four à 200 °C.

    Dorez chaque mauricette de jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau et parsemez le dessus de fleur de sel. 

    Entaillez à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée ou lame de rasoir.

    Il faut faire une belle entaille, moi je n’ai pas osé trop appuyer et lors de la cuisson l’entaille ne s’est pas trop développée !   arf

    Mauricette - Petit pain Alsacien     Mauricette - Petit pain Alsacien

    Enfournez pendant environ 15 min à 200° C.

    Les pains vont gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Sortez la plaque du four et continuez la cuisson de l’autre plaque.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez refroidir les mauricettes sur une grille.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Coupez en 2 et garnissez selon vos envies.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien 

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

     

     

     

     

     

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