Minis cakes à l'emmental et aux noix

 

 

 

 

 

 

 Découvrez des petits cakes pour l'apéro fondants grâce à l'emmental râpé et croquants grâce aux noix

 

 

 

 

Pour 6 petits cakes

 

 

 

 

Ingrédients :

110 gr de farine fluide
40 gr de beurre
10 cl de lait
100 gr d'emmental râpé
2 œufs entiers
1 botte de ciboulette
1/2 sachet de levure chimique
80 gr de noix
Sel / poivre / épices

 

 

 

 

Préparations :

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, versez le lait puis ajoutez les 2 œufs.

Battez au fouet.

Salez, poivrez et épicez selon vos goûts.

Versez la farine + levure et mélangez la pâte.

Ajoutez l'emmental râpé + la ciboulette fraiche ciselée.

Remuez la pâte.

Faites fondre le beurre soit au micro-ondes ou dans une casserole.

Laissez reposer 5 min puis versez dans la pâte.

Remuez la pâte.

Sur une planche à découpez, hachez grossièrement les noix puis les incorporez dans la pâte.

    

Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez dessus vos moules.

Divisez la pâte dans les 6 moules.

Saupoudrez le dessus avec un peu d'emmental râpé et 1 cerneau de noix.

 

Cuisson :

Placez votre plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 20 min.

Le dessus doit être gonflé et doré.

Laissez reposer environ 10 min.

A manger tiède.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dimanche 25 Mai 2014 : jour de la Fête des Mères 

 

Vous êtes en manque d'idée pour le dessert ???

Retrouvez ci-dessous de nombreuses recettes sucrées pour épater Maman !!!

 

 

 

 

 

 

Moelleux à la mousse ultra vanille

 

 

Cheesecake printanier aux fraises Gariguette & speculoos

 

Bavarois aux mousses poire et speculoos  

 

 

Bavarois mousses framboises chocolat blanc et sa génoise à la pistache

 

 

Entremet pommes pochées aux épices mousse caramel beurre salé sur palet breton

 

 

Bavarois mousses abricot & caramel speculoos sur palet breton praliné

 

 

Beignets au four de la Saint-Valentin

 

 

Cœurs sablés au chocolat blanc

 

Whoopies Pies Pink Love

 

 

 

Sucettes mon petit cœur

 

 

Macarons à la framboise

 

 

Cœurs de muffins aux éclats de pralines roses

 

Cœurs fondants coco framboise

 

 

Caramels mous à la vanille

 

Cœurs sablés à la confiture 4 fruits

 

 

Cœurs sablés aux crêpes dentelles

 

 

Cœur de pain d'épices

 

 

Macarons chocolat blanc / speculoos

 

 

Nounours chocolat au lait et son coeur chocolat blanc et crêpe dentelle

 

 

Tarte Choco'noisette

 

Ma tarte Xtra pralinoise

 

 

Macarons à la pâte de spéculoos

 

 

Macarons façon " Rocher praliné "

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Moelleux à la mousse ultra vanille

 

 

 

 

 

 

Voici ma recette pour célébrer la fête des Mères 2014.

Un dessert total vanille !!! Une base de cake moelleux à la vanille surmonté d'une mousse onctueuse vanillée 

 

 

 

 

Pour 8 / 10 parts

A préparer la veille ou le matin pour le repas du soir

 

 

 

 

Ingrédients :

Le cake vanille :

4 œufs entiers
160 gr de poudre d'amande
50 gr de farine fluide
1 sachet de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'arôme vanille

La mousse vanille :

1 œuf entier
35 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille
1 cuillère à café d'extrait de vanille
5 feuilles de gélatine

 

 

 

 

Préparation :

Le cake vanille :

Préchauffez le four à 180° C.

Faite fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Réservez.

Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les jaunes et blancs séparés.

Avec les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez au fouet vigoureusement afin de faire blanchir ce mélange.

Versez l'arôme vanille puis remuez.

Ajoutez la farine + poudre d'amande + levure et mélangez à nouveau.

Incorporez le beurre dans la pâte tout en remuant.

Dans les blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel puis montez-les en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez petit à petit du blanc dans la pâte tout en remuant délicatement sans trop "écraser" les blancs en neige.

    

Prenez votre moule silicone, versez la pâte dedans.

Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire environ 35 min à 180° C.

Le dessus doit être gonflé et doré.

Sortez le moule du four.

Laissez tiédir 10 min puis démoulez.

Laissez refroidir complétement le gâteau sur une grille.

Avec un couteau à longue lame fine, coupez le dessus.

Prenez votre cercle à pâtisserie puis enfoncez dans la base du gâteau vanille.

Retirez.

Dans le cercle, placez 2 morceaux de feuilles rhodoïd (pour un joli démoulage final).

Placez dans le fond la base du gâteau.

Réservez.

 

La mousse vanille :

   Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à mettre la crème (35 cl ) au congélateur et si possible utiliser un saladier/bol inox.
Mettre aussi le saladier et les batteurs au frigo pendant 1 H.

Remplissez un bol avec de l'eau froide puis plongez les feuilles de gélatine pendant 10 min.

Dans un saladier, ajoutez l’œuf + le sucre en poudre.

Mélangez au fouet.

Fendez les gousses de vanilles en 2 dans la longueur.

Avec la pointe d'un couteau, grattez les gousses pour récupérez les grains.

    

Ajoutez dans le mélange précédent puis remuez au fouet.

Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.

Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.

Incorporez le mélange à la vanille précédent + ajoutez l'extrait de vanille.

    

Prélevez une louche de cette mousse et faites chauffer légèrement au micro-ondes dans un bol.

Essorez la gélatine et ajoutez dans cette mousse chaude puis mélangez avec une cuillère.

Versez dans le saladier de mousse vanille.

Mélangez bien pour diffuser la gélatine dans toute la mousse.

Garnissez la base du gâteau avec cette mousse.

Lissez le dessus.

Placez l'ensemble au frigo pendant au minimum 6 H.

Au moment de servir, ôtez le cercle et contour rhodoïd et décorez le dessus selon vos goûts.

J'ai utilisé des Maltesers, des copeaux au caramel et copeaux de chocolat blanc.

A manger bien frais

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Cheesecake printanier
  aux fraises Gariguette & speculoos

 

 

 

 

 

 

 

 

A force de les voir dans les magazines, sur les blogs culinaires et aussi à la Tv, j'ai donc décidé à mon tour de me lancer dans ce dessert made in USA ! ! !

Pour mon 1er cheesecake j'ai utilisé un bon produit de saison et de nos régions : La Fraise Gariguette   

Et quoi de mieux que le goût épicé du speculoos pour accompagner ces délicieuses fraises.

C'est donc parti pour ma recette... 

 

 

 

 

Pour 8 / 10 parts

Temps de repos conseillé : entre 12h à 24h.

 

 

 

 

Ingrédients :

150 gr de speculoos + 3 speculoos
50 gr de beurre
200 gr de fraises Gariguette + 4 fraises (pour la déco)
450 gr de préparation pour cheesecake (ou fromage frais)
120 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
80 gr de crème liquide entière
1 cuillère à café de vanille liquide

 

 

 

 

Préparations :

Pour réaliser mon cheesecake, j'ai utilisé la nouveauté de la marque Elle & Vire :

   

Mais vous pouvez très bien utiliser du fromage frais ou type Philadelphia.

Cassez les speculoos en morceaux.

Les mettre dans un mixer pour les réduire en poudre fine.

Versez dans un bol.

Réservez.

Faites fondre le beurre soit au micro-ondes soit dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu, stoppez la cuisson puis versez dans le bol.

Mélangez à l'aide d'une cuillère pour obtenir une pâte granuleuse.

Réservez au frais environ 30 min.

Dans un saladier, ajoutez la crème pour cheesecake + les œufs entiers + les jaunes.

Mélangez au fouet.

Versez le sucre en poudre + la vanille liquide.

Remuez à nouveau.

Ajoutez la crème liquide entière puis mélangez une dernière fois.

    

Réservez au frais environ 30 min.

Lavez, équeutez puis coupez les fraises en dés.

Pour la cuisson le mieux est d'utiliser un moule à charnière avec fond amovible.

J'ai voulu utiliser un cercle inox mais lors de la cuisson le beurre de la base s'est un peu fait la malle en coulant !

Rien de bien grave, c'est juste moins esthétique quand on sort le cheesecake du four.

Préchauffez votre four à 90° C.

Prenez votre plaque à pâtisserie.

Déposez dessus votre moule à charnière ou moule silicone ou comme moi cercle inox.

Je dépose dans le fond un morceau de papier cuisson pour un bon démoulage.

Sortez le mélange speculoos/beurre du frigo.

Tapissez le fond avec ce mélange et bien tasser le tout avec le dessous d'un verre.

Par dessus ajoutez les dés de fraises.

Dans l'appareil à cheesecake, écrasez en miettes 3 speculoos puis remuez.

Versez l'appareil sur les fraises.

Pour la touche déco, j'ai saupoudrez le dessus avec du sucre rouge.

 

Cuisson :

Placez le cheesecake dans le bas du four et laissez cuire 1 h 40 à 90° C.

Sortez ensuite le moule du four.

Laissez reposer 30 min.

Placez au frigo si possible une nuit entière ou sinon 24 h pour obtenir un bon cheesecake ferme et fondant.

Après le temps de refroidissement, décollez les parois délicatement puis déposez le cheesecake sur votre plat de présentation.

    

 

C'est presque terminé  

 

Déco' :

Pour la déco, j'ai découpé des tranches fines de fraises pour décorer le dessus.

J'ai réduis 4 speculoos en poudre fine dans un mixer avec avec un emporte-pièce, j'ai moulé une forme.

    

A manger bien frais.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Tartinade au fromage frais, tomate,
  ciboulette, ail & oignon

 

 

 

 

 

Voici une petite recette sympa pour un apéro avec cette sauce crémeuse à tremper avec des biscuits croustillants.

 

 

 

Pour un bol environ 6 pers.

 

 

 

Ingrédients :

150 gr de fromage frais nature
1 tomate
1 botte de ciboulette
4 gousses d'ail
1 oignon
Sel, poivre, paprika

 

 

 

Préparations :

Lavez puis coupez en 4 la tomate.

Ajoutez dans un bol mixer puis mixez rapidement pour avoir encore un peu de texture.

Épluchez puis coupez en 4 l'oignon.

Faites de même puis mixez l'oignon.

Réservez.

Dans un saladier, ajoutez le fromage frais + la tomate mixée + l'oignon mixé.

Mélangez à la spatule.

Lavez la ciboulette puis ciselez.

Ajoutez dans la crème.

Avec un presse-ail, pressez 4 gousses.

Mélangez bien une dernière fois l'ensemble.

Laissez reposer au frigo au minimum 2 H.

 

A manger avec des tuiles, tartines de pain grillées, ou des petits biscuits salés.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Pâte brisée maison

 

 

 

 

 

Voici une nouvelle recette de base à découvrir : la pâte brisée maison.

Idéal pour préparer des tartes aux fruits maison !

 

 

 

 

Recette pour 1 moule à tarte env. diamètre 28 cm

 

 

 

Ingrédients :

250 gr de farine fluide
125 gr de beurre mou "pommade"
5 cl d'eau froide
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
40 gr de sucre en poudre (Facultatif : uniquement pour une recette sucrée)

 

 

 

Préparations :

Pour réhausser un peu le goût de ma pâte, j'ai ajouté une bonne pincée de mélange 4 épices avec la farine.

 

Pour plus de facilité et rapidité, j'ai fais la pâte au robot directement.

j'ai mis tout les ingrédients dans mon bol mélangeur et avec la feuille.

Je laisse mélangez l'ensemble 5 bonne minutes.

Ensuite je retire la pâte du bol mélangeur et forme une boule de pâte entre les mains.

       

 

La version manuelle :

Dans un saladier mélangez la farine + le sel + le beurre coupé en dés.

Mélangez rapidement avec les mains en frottant et sablant (un comme pour une pâte à crumble).

 

 

 

  Macarons Choco'Ananas

 

 

 

 

 

 

Découvrez ma nouvelle version de macarons :

Un duo gourmand avec du chocolat au lait et de l'ananas

 

 

 

 

Pour une vingtaine de macarons (+/- 40 coques)

 

 

 

 

Ingrédients :

Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire orange

Ganache chocolat au lait ananas :
15 cl de crème liquide entière
170 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie
2 tranches d'ananas

 

 

 

Préparations :

La veille :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

 

Ganache chocolat au lait ananas :

Dans une casserole, faites chauffer et porter à ébullition la crème liquide.

Ajoutez ensuite le chocolat cassé en morceaux.

Mélangez au fouet afin d'avoir un mélange lisse.

Réservez.

Essuyez et absorbez le surplus de jus des tranches d'ananas.

Coupez en morceaux puis mixez en purée dans un blender.

Ajoutez la purée d'ananas dans la ganache chocolat.

Mélangez bien.

Versez dans un bol et laissez reposer au frais 1 nuit si possible.

 

Jour J : 

Coques macarons :

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

   

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le colorant en poudre orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

  

N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

 

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!  

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.

 

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Pour la touche déco j'ai saupoudrez le dessus avec du colorant en poudre rouge.

 

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

  

  Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

 

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

Sortez la ganache choco ananas du frigo puis placez dans une poche à douille.

Coupez la pointe.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache chocolat ananas.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 5 H.

Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

 

Mon conseil :

Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

   Mes recettes de macarons à découvrir : 

 

Macarons à la pâte de spéculoos

 

Macarons façon " Rocher praliné "

 

 

Macarons à la pistache

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons à la framboise

 

 

Macarons au citron

 

 

Macarons chocolat blanc / speculoos