Boutique " L'éclair de génie " 
                      de Christophe Adam

 

 

 

 

 

 

 

 

Site web : http://leclairdegenie.com

 

Page Facebook : https://www.facebook.com/leclairdegenie

 

 

Adresse :

L'éclair de génie
14 rue Pavée
75004 Paris

Horaires d'ouverture :

Du lundi au vendredi 11h - 19h
Le samedi et dimanche 10h - 19h30

Tél : 01 42 77 85 11

 

 

 

 

Début Janvier, j'ai passé quelques jours sur Paris...

 

J'ai décidé d'aller découvrir la boutique " L'éclair de génie " du célèbre chef pâtissier Christophe Adam.

 

Je suis allé à la boutique qui se situe à Chatelet ( Métro 1 ), facile à trouver et à 5 min à pieds en sortant du métro !

 

 

J'y suis ! 

 

 

L'épiphanie est à l'honneur en ce mois de Janvier 2015 ! ! !

 

 

A découvrir, un large choix de :

Pâtes à tartiner
Bonbons de chocolat
Caramels à tartiner
Tablettes
Craquettes
Choconettes

 

 

 

 

 

 

La vitrine aux éclairs avec les 2 nouveautés Épiphanie 2015 :

– L’éclair frangipane caramel au feuilletage caramélisé façon millefeuille

– L’éclair frangipane feuilleté recouvert de frangipane et fourré d’une crème à la vanille

 

 

 

Prix moyen : 5 € 50

Poids : +/- 80 gr

 

 

 

 

 

Sinon un petit bonbon en chocolat ? ? ? 

 

 

 

Et voilà ! 2 éclairs achetés ! 

 

 

 

 

 

Mon choix :

- L’éclair frangipane caramel au feuilletage caramélisé façon millefeuille

- L'éclair crème de vanille de Madagascar et des éclats de noix de pécan caramélisées

 

 

 

 

La dégustation ! ! ! ! 

Un régal : une crème à la vanille intense et les morceaux de noix de pécan, trop bon ! 

 

Petit souvenir en plus le journal " Les news "

 

 

 

 

 

 

 

Autres reportages photos à découvrir :

 

 

Boutique " Take Away " de Christophe Michalak

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gaufres Nordiques

 

 

 

 

Pour changer des incontournables gaufres sucrées !!!

Découvrez ma recette de gaufres salées aux saveurs nordiques.

 

 

 

 

Pour 8 gaufres garnies

 

 

 

 

Ingrédients :

3 œufs entiers
15 cl de bière
175 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
60 gr d'emmental râpé
Sel / poivre / aneth / paprika

Garniture :

8 tranches fines de saumon fumé
1 pot de fromage frais nature (environ 200 gr)
Mélange 5 baies
Aneth

 

 

 

 

Préparations :

Dans 2 saladiers, séparez les blancs des jaunes.

Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez la bière + lait + huile et mélangez au fouet.

Versez la farine + levure et mélangez.

Ajoutez les épices : sel, poivre, paprika et aneth.

Mélangez la pâte.

Réservez.

Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.

Incorporez les délicatement en plusieurs fois dans la pâte précédente à l'aide d'une spatule.

Pour finir ajoutez l'emmental râpé puis mélangez délicatement en soulevant la pâte.

    

Réservez au frais 30 min.

 

Préparez la garniture :

Dans un bol ajoutez le fromage frais + mélange 5 baies + aneth.

Mélangez.

Si la crème vous semble encore trop compacte, vous pouvez ajoutez un filet d'eau pour alléger la crème.

A placez au frais le temps de cuire les gaufres.

 

Cuisson :

J’ai fais cuire les gaufres à l'aide d'un gaufrier électrique.

Graissez les plaques avec un peu d'huile + pinceau pour éviter à la pâte de coller.

Faites cuire vos gaufres de la manière habituelle.

 

Assemblage :

Coupez les gaufres en 2 en diagonale.

Tartinez le dessus avec le mélange fromage frais.

Découpez le saumon fumé en morceaux.

Déposez sur la gaufre.

A manger avec une salade verte pour repas complet.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon autre recette à découvrir :

 

Gaufres salées et gratinées à l'emmental

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Découvrez ma 1ère recette de macarons de l'année 2015.

Des macarons très gourmands avec un cœur de caramel au beurre salé ! ! !

 

 

 

 

Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

 

 

 

 

Ingrédients :

Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant marron

Ganache caramel beurre salé :
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie

 

 

 

 

Préparations :
 

J - 1  :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

 

Jour J :

La ganache caramel au beurre salé :

Bien penser à ce que la crème soit à température ambiante pour éviter un trop gros choc thermique avec le caramel.

Vous pouvez légèrement tiédir la crème liquide ( ! ) à ne pas faire bouillir

Versez le sucre dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux.

Dès que le caramel se forme, versez la crème liquide tiède.

    

Mélangez l'ensemble et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.

Laissez cuire 3 min puis stoppez la cuisson.

Retirez la casserole.

Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux puis remuez l'ensemble.

    

Laissez tiédir environ 20 min puis versez dans un bol.

A réservez au frigo.

 

Les Coques macarons :

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

 

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez une pointe de colorant marron pour obtenir une couleur caramel.

Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.

 

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!  

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Versez la pâte dans une poche à douille.

 

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Pour la touche déco' j'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.

 

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

  Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal. 

 

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

      

Sortez la ganache caramel du frigo.

Placez dans une poche à douille si vous le souhaitez pour plus de facilité.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de caramel.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 5 H.

Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

Mon conseil :

Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

   Mes autres recettes de macarons à découvrir : 

 

Macarons à la vanille

Macarons au chocolat au lait

 

Maca'rambar

 

Macarons choco ' ananas

 

Macarons à la pâte de spéculoos

 

Macarons à la pistache

 

 

 

 

 

 

 

Macarons à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nouveau tour des régions avec cette recette de salade.

Après la version parisiennes en octobre dernier, découvrez ma salade alsacienne.

 

 

 

 

Pour 2 assiettes

 

 

 

 

Ingrédients :

Mélange salade jeunes pousses
2 œufs cuits durs
1 carotte
6 tomates cerises
1 petit oignon
2 saucisses de Strasbourg
1 petit morceau d'emmental coupé en dés
1 poignée de bretzels Boehli

 

 

 

 

Préparations :

Faites cuire les œufs à la façon "œuf cuit dur".

Épluchez puis râpez la carotte.

Épluchez puis taillez en rondelle l'oignon.

Faites chauffer les saucisses selon les indications du paquet et coupez en rondelles.

Lavez la salade si nécessaire.

Prenez vos assiettes.

Déposez un peu de jeunes pousses.

Ajoutez un filet de sauce de votre choix : vinaigrette, sauce caesar,....

Ajoutez dessus :

L’œuf coupé en 4,

Des tomates cerises coupées en 2,

Des rondelles d'oignon,

De la carotte râpée,

Des dés d'emmental,

Des rondelles de saucisses de Strasbourg,

et pour finir quelques bretzels Boehli.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A découvrir également :

 

La salade parisienne

 

 

Salade Montagnarde

 

 

Œufs pochés sur lit de mâche & jambon cru

 

 

Salade printanière aux œufs durs, jeunes pousses et radis

 

 

Salade de pâtes aux 2 tomates et feta

 

 

Salade composée d'endives (pomme, raisins & emmental)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Envie d'un dessert au chocolat, gourmand et sans beurre ! ? ! ? 

Oui oui on peut très bien se faire plaisir tout en supprimant la matière grasse.

Je vous rassure, mon dessert n'est pas sec, ni étouffe-chrétien ! 

J'avais déjà réalisé un gâteau aux pommes à la compote et un fondant chocolat courgette.

Vous retrouverez les liens en bas de la recette...

 

 

 

 

Pour 9 à 12 parts

 

 

 

 

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir
1 courgette de taille moyenne
4 œufs entiers
50 gr de sucre en poudre
50 gr de cassonade corsée
50 gr de farine
25 gr de maïzena
1 grosse poignée de noix de pécan
1 pincée de sel

 

 

 

 

Préparation :

Lavez puis ôtez les extrémités de la courgette.

Taillez en morceaux.

Faites cuire les morceaux au cuit-vapeur pendant 15 min afin d'avoir une chair fondante.

    

Versez ensuite dans un saladier, écrasez à la fourchette pour obtenir une purée épaisse ou bien passez la chair au mixeur.

Réservez.

Cassez le chocolat en morceaux.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec la technique du bain-marie.

Mélangez le chocolat avec une spatule pour bien lisser.

Une fois fondue stoppez la cuisson et retirez la casserole de l'eau bouillante.

Réservez.

Dans 2 saladiers séparez les œufs : les blancs d'un coté et les jaunes de l'autre.

Dans les jaunes, ajoutez les 2 sucres.

Mélangez au fouet.

Ajoutez la farine + maïzena puis mélangez à nouveau et mélangez.

Incorporez la chair de courgette puis mélangez.

Versez le chocolat fondu et remuez au fouet.

    

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Intégrez les blancs petit à petit dans la pâte au chocolat.

Mélangez délicatement sans trop casser les blancs.

Ajoutez les noix de pécan concassées puis mélangez.

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Versez la pâte dans un moule beurré/fariné si besoin.

Vous pouvez décorez le dessus avec des éclats de noix de pécan.

 

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 25 min.

A la fin du temps, stoppez la cuisson et retirez le moule du four.

Laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

Laissez refroidir ou tiédir selon vos goûts.

Coupez des parts et dégustez.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A découvrir également :

 

Cake banane & beurre de cacahuète

 

 

Fondants légers au chocolat et beurre de cacahuète ( sans sucre ajouté )

 

 

Gâteau fondant au chocolat sans matière grasse

 

 

Cookies vegan au sarrasin, noisette et chocolat

 

 

Moelleux Choco Coco Vegan ( sans sucre ajouté )

 

 

Cookies au beurre de cacahuète

 

 

Banana bread aux pommes ( sans sucre ajouté )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Collection " Cake Déco "

 

 

 

 

Cake Déco, une collection complète d’accessoires pour créer et décorer de bien jolis gâteaux

 

 

Une toute nouvelle collection " cuisine " à découvrir chez les marchands de journaux.

 

Les éditions Altaya lancent une collection complète d’accessoires essentiels et pratiques pour décorer facilement ses gâteaux, accompagnés de magazines incluant conseils et recettes.

 

 

Grâce à une méthode pas à pas, Cake Déco est accessible à tous : curieux, amateurs comme confirmés.

 

lancement chez les marchands de journaux : 13 janvier 2015.

Parution : 1 numéro par semaine.

Les 7 premiers numéros sont bi-mensuels (tout les 15 jours).

 

Le N° 1 est vendu à 1 €, le second et le troisième numéros à 2,99 € et les numéros suivants sont à 4,99 €.

 

Avec 1 fascicule + accessoires au fil des numéros.

 

 

Le site de la collection : http://www.altaya.fr/coleccionable/cake-deco.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Galette des rois à la crème d'amandes coco & passion

 

 

 

 

 

 

 

 

Découvrez ma nouvelle recette de galette des rois pour l'épiphanie 2015.

Une galette aux saveurs un peu plus exotique avec de la noix de coco et le jus du fruit de la passion.

 

 

 

 

Diamètre 24 cm
Pour 6 / 8 parts

 

 

 

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées pur beurre
2 fruits de la passion
100 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre mou
1 œuf entier
80 gr de crème liquide entière
1 cuillère à café de liqueur coco
50 gr de poudre d'amandes
70 gr de noix de coco râpée

Dorure : 1 jaune d'oeuf + eau

 

 

 

 

Préparations :

La garniture :

Coupez en 2 les fruits de la passion.

Récupérez la pulpe puis placez dans un tamis fin.

Dans un bol récupérez le jus en appuyant avec le dos de la cuillère.

Jetez les pépins et réservez le jus au frais.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou + sucre.

Ajoutez l’œuf entier puis mélangez.

Versez la crème liquide + liqueur coco puis mélangez.

Versez le jus de passion puis mélangez à nouveau.

Ajoutez la poudre d'amandes + noix de coco râpée.

Mélangez une dernière fois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Préchauffez votre four à 175° C.

 

Assemblage :

Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'un œuf + un filet d'eau et mélangez.

Déroulez une pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie.

Pour avoir avoir un contour bien net, j'ai découpé un cercle de 24 cm.

Gardez la chute de la pâte.

Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.

Déposez sur le bord, une bandelette de pâte grâce à la chute précédente.

Déposez au centre la garniture.

Lissez à la cuillère puis piquez la fève.

Badigeonnez le contour de la base de la pâte au pinceau.

Pour la seconde pâte qui va couvrir la galette, idem que ci-dessus, j'ai un découpez un disque bien rond de 24 cm.

Pour la touche déco', avec un emporte-pièce j'ai appuyé sur le dessus de la pâte pour avoir des motifs "étoiles".

Couvrez la galette avec ce deuxième disque de pâte.

Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.

Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de dorure.

 

Cuisson :

Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 175° C (cuisson ventilé).

Laissez cuire pendant 35 min environ.

Le dessus doit être gonflé et doré.

Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille.

A manger tiède ou froid selon vos goûts . . .

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

A découvrir également :  

 

Galette des rois à la frangipane

 

 

Galette des rois à la crème d'amandes, framboises et pépites de chocolat blanc

 

 

Galette des rois aux fruits secs et cranberries

 

 

Galette des rois franc-comtoise

 

 

Galette des rois aux cerises confites

 

 

Galette des rois franc-comtoise aux pommes caramélisées

 

 

Galette des rois à la crème de pistaches

 

 

Galette des rois au chocolat au lait caramel

 

 

Galette des rois carambar caramel

 

 

Galette des rois à la crème d'amandes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Bonne  Année  2015

 

 

 

 

Merci à vous de me suivre au fil des jours et pour vos nombreux commentaires