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Moelleux à la farine de maïs et au chorizo
Pour un apéro gourmand et léger ! découvrez mes moelleux parfumés grâce à la farine de maïs et au dés de chorizo.
Un peu d'originalité pour éviter les bombes caloriques de l'apéro' comme les chips ou cacahuètes.
Ils sont légers car je n'utilise ni beurre ni huile dans ma recette mais du fromage blanc 0%.
Ils ne sont pas du tout sec mais très moelleux.
Vous pouvez donc les déguster sans problème et sans culpabilité
Pour 12 moelleux
Ingrédients :
200 gr de fromage blanc nature 0% MG
2 œufs entiers
50 gr de farine de maïs
100 gr de chorizo en tranches
30 gr de graines de tournesol
Ciboulette
PoivrePréparations :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier ajoutez le fromage blanc + les œufs.
Mélangez au fouet.
Versez la farine de maïs et mélangez.
Poivrez selon vos gouts, ajoutez de la ciboulette puis mélangez.
Découpez en dés les tranches de chorizo puis ajoutez dans la pâte.
Ajoutez les graines de tournesol puis mélangez.
Prenez une plaque et déposez votre moule dessus.
Parsemez l'intérieur avec des graines de tournesol.
Divisez la pâte entre les cavités du moule.
Pour la touche déco' j'ai parsemé le dessus avec un peu de graines de tournesol.
Cuisson :
Placez la grille dans le four chaud à 180° c et laissez cuire 15 min.
Le dessus doit être doré.
Sortez la plaque du four
Laissez reposer 5 min puis démoulez.
A manger chaud ou tiède.
Bon appétit !
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Pain d’épices au gingembre confit, pomme et noisette
Le coup d'envoi est lancé pour les préparatifs de Noël 2017 avec cette première recette.
Une nouvelle recette d'un pain d'épices gourmand et customisé avec des pépites de gingembre confit, des dés de pomme et des éclats de noisettes
Pour environ 10 parts
Temps de repos 24 H
Ingrédients :
190 gr de miel ( pour moi miel du Jura )
160 gr d'eau
100 gr de farine de seigle
50 gr de farine de blé
50 gr de farine 5 céréales
10 gr de poudre à lever " La Patelière "
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café d’anis en poudre
1/4 cuillère à café de vanille en poudre
1/4 cuillère à café de 4 épices moulues
50 gr de gingembre confit
1 petite pomme type golden
50 gr de noisettesPréparations :
Hachez grossièrement les noisettes et réservez.
Dans une casserole versez l'eau + miel.
Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir afin que le miel soit dissout dans l'eau.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 10 min.
Préchauffez votre four à 160° C.
Hachez le gingembre confit en petits dés sur une planche à découper.
Épluchez, ôtez le trognon puis découpez la pomme en petits dés.
Réservez.
Dans un saladier, ajoutez les 3 sortes de farines + poudre à lever.
Ajoutez les épices.
Mélangez l'ensemble et formez un puit.
Versez le mélange eau / miel.
Mélangez la pâte au fouet.
Ajoutez les pépites de gingembre + pomme + noisette, puis mélangez l'ensemble.
Versez la pâte dans un moule à cake.
J'ai parsemez le dessus avec des noisettes effilées ( achat en Allemagne ) et un peu de pralin.
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud à 160° C.
Laissez cuire 10 min.
Une "croute" va se former sur le dessus, avec un couteau, fendez le pain d'épices dans le sens de la longueur.
Cela va aider au gâteau de bien se développer lors de la cuisson et avoir une jolie forme.
Poursuivez la cuisson pendant 40min de plus.
A la fin de cuisson, on obtient un pain d'épices bien gonflé et avec une jolie couleur caramel.
Sortez le moule du four puis démoulez le pain d'épices sur une grille.
Laissez reposer 5 min.
Ensuite envelopper le gâteau dans du film alimentaire et laissez reposer 24 H.
Le pain d'épices va s'imprégner de l'humidité pour apporter du moelleux et un parfum bien développé.
Bon appétit !
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Jalousies aux pommes et crème de marrons
Découvrez ma nouveauté "croustillante" grâce à mon partenaire Clément Faugier : Les jalousies aux pommes et crème de marrons.
Une pâte feuilletée maison bien croustillante, des pommes fondantes et caramélisées et la touche douceur grâce à la crème de marrons !
Un délice !
Pour 4 parts
Ingrédients :
Pâte feuilletée rapide :
500 gr de farine basique T45
8 gr de sel
250 gr d'eau froide
400 gr de beurre froid
( ou 500 gr de pâte feuilletée du commerce )Garniture :
2 pommes type Golden
20 gr de beurre
15 gr de sucre roux
1 grosse pincée de cannelle
200 gr de crème de marrons Clément FaugierPréparation :
Pâte feuilletée rapide :
Vous pouvez diviser les quantités par deux si besoin.
La pâte se garde 2 / 3 jours au réfrigérateur ou même au congélateur plusieurs semaines sans s'abimer.- Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.
- Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.
- Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.
Versez la farine dans la cuve du robot.
Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.
Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.
Continuez de mélanger 30 sec.
C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.
La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.
C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.
Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.
Ajoutez la pâte.
Farinez légèrement le dessus.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.
Technique du portefeuille :
Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.
puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.
La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.
On appelle cela faire un tour simple.
Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.
Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.
Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.
Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.
Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.
La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.
Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.
On obtient une belle pâte unie, lisse.
Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette, tarte, quiche,...
Après le temps de repos coupez la pâte, gardez 500 gr de pâte.
Garniture :
Épluchez les pommes et divisez en 8 morceaux.
Divisez ces morceaux à nouveau en 2.
Faites chauffer la poêle en ajoutant le beurre.
Dès que le beurre est fondu, placez les quartiers de pommes.
Saupoudrez avec le sucre roux + la cannelle.
Faites les revenir en remuant et retournant régulièrement afin de faire caraméliser.
Comptez environ 10 min à feu doux.
Ensuite stoppez la cuisson et réservez.
Préchauffez votre four à 180° C.
Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle, épaisseur 0.5 mm environ.
Divisez en 4 rectangles.
Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau.
Sur la moitié "pleine" déposez 1 cuillère à soupe de crème de marrons et lissez le dessus.
Déposez par dessus 6 lamelles de pomme.
Dans un verre, fouettez le jaune d’œuf + 1 filet d'eau.
Avec un pinceau badigeonnez les contours.
Rabattez la pâte sur la garniture pour formez un chausson.
Appuyez légèrement pour souder les bords.
Badigeonnez le dessus également.
Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.
Cuisson :
Placez dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 25 min.
Les feuilletés doivent être bien dorés et gonflés.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace.
Bon Appétit !
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Gâteau Licorne
Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.
J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.
Le gâteau se compose :
- Biscuit molly cake à la vanille,
- Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc
- Ganache montée au chocolat blanc
- Décor en pâte à sucre
Pour +/- 20 personnes
Ingrédients :
Molly cake : A faire x 2 :
3 œufs entiers
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr de crème liquide entière 30% MG
6 gr de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudreSirop imbibage :
100 gr d’eau
100 gr de sucre
Sirop de vanille ou arôme vanille liquideGanache montée au chocolat blanc :
12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
½ cuillère à café de vanille en poudre
Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )Crémeux à la framboise :
6 œufs
220 gr de sucre en poudre
300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
330 gr de beurre mou
2 feuilles de gélatine ( 4 gr )Décor :
300 gr de framboises fraiches
200 gr de chocolat blanc
Pâte à sucre blanche : environ 800 grPréparation :
Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.
Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.
Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.
J – 1
Molly cake :
Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.
Préchauffez votre four à 160° C.
Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Montez la crème liquide froide en crème chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.
J'ai réglé 19 cm comme diamètre.
Versez la pâte dans le moule.
( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.
Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.
Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.
Laissez refroidir.
Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".
Ganache montée au chocolat blanc :
Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.
Stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez et lissez avec une maryse silicone.
Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.
Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.
Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Crémeux à la framboise :
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.
Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.
Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.
Stopper la cuisson.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.
Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.
Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Décor :
J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.
Préparez la veille : la corne et les oreilles.
Pour info la corne fait 15 cm de long.
Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.
Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.
Jour J :
Sortez les molly cake du frigo.
Coupez, égalez le dessus si nécessaire.
Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.
Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.
Sortez le crémeux framboise du frais.
Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.
Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.
Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.
Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.
Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.
Lissez les bords.
Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.
Étalez en une grande fine couche.
Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.
Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.
Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.
Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.
Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.
Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.
Montez la ganache en chantilly ferme.
Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.
Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.
Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.
Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.
J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.
Bon Appétit !
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Scones Anglais
Les scones anglais sont des petits pains à déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnés d’une bonne tasse de thé, pour une pause So British !
Les scones sont particulièrement populaires non seulement au Royaume-Uni, mais aussi aux États-Unis et au Canada.
Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés lors d'un brunch.
On peut également intégrer dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Pour 10 scones environ
Ingrédients :
260 gr de farine
1 sachet de levure chimique
40 gr de sucre roux
40 gr de beurre mou
1 œuf entier
10 cl de laitPréparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier, ajoutez la farine + levure + sucre et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Creusez un puit et versez l’œuf battu et lait.
Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce ( ou un verre ).
Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.
Déposez les scones sur la plaque.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 180° C.
Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les scones sur une grille.
Vous pouvez ensuite les ouvrir en deux et les tartiner de confiture, miel, pâte à tartiner,…
Bon Appétit !
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Molly cake
Ce gâteau de base vient tout droit des pays anglo-saxons.
Il est parfait pour les gâteaux de cake design, layer cake ou pour être fourré.
C’est une sorte de quatre-quarts mais sans beurre.
La matière grasse vient de la crème fouettée (montée comme une chantilly).
Il reste bien moelleux, humide, parfumé et ne s'effrite pas, parfait pour un dessert réussi.
Comme moi vous pouvez très bien le préparer la veille et le laisser la nuit dans le frigo bien emballé dans du film alimentaire.
Pour le Jour J, vous n'avez plus qu'a le découper, le garnir et le décorer
Grâce à recette vous retrouvez prochainement ma recette de gâteau licorne !
Pour 8 personnes
Diamètre 19 cm
Hauteur 7 / 8 cm
Ingrédients :
3 œufs entiers
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr de crème liquide entière 30% MG
6 gr de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudrePréparation :
Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.
Préchauffez votre four à 160° C.
Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Montez la crème liquide froide en crème chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.
J'ai réglé 19 cm comme diamètre.
Versez la pâte dans le moule.
( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.
Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.
Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.
N'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".
Bon Appétit !
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Dinosaurus maison
Depuis tout petit, j’ai toujours été un grand fan des biscuits sablés Dinosaurus au chocolat.
Vous savez les biscuits sablés aux formes de dino’ et nappés de chocolat…
Quand j'ai découvert les emporte-pièces sur le net, j'étais aux anges et j'ai vite passé commande pour les avoir chez moi.
Si vous êtes accro’ comme moi, découvrez vite ma recette simple, naturelle et gourmande.
J'ai trouvé et acheté les emporte-pièces sur le site Alliexpress pour 4 € le lot !
Pour +/- 14 gros dinosaures ( 7 cm de long )
Ingrédients
Pâte à biscuits :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
60 gr de sucre roux
150 gr de farine
70 gr de farine 5 céréales
40 gr de farine de seigle
125 gr de beurre mou
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de selNappage :
150 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat bancPréparation :
Pâte à biscuits :
Préchauffez le four à 175° C.
Dans un saladier ajouter le sucre + le sel + l’œuf et le jaune d’œuf et la vanille.
Fouettez l’ensemble.
Ajoutez les farines et mélangez bien.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez avec les mains, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.
Pas besoin de temps de repos.
Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 0,5 cm et découpez des formes de dino’ à l’aide de l’emporte-pièce.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud à 175° C et laissez cuire pendant 15 min.
Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Nappage :
Cassez les chocolats en morceaux et faites fondre à feu très doux au bain-marie.
Mélangez à la spatule.
Une fois le chocolat fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole de l’eau chaude.
Nappez le dessous des biscuits.
Égalisez la couche de chocolat avec un cure-dent si nécessaire.
Placez au frais 1 H afin de faire durcir le chocolat.
Si nécessaire à conserver dans une boite hermétique.
Bon Appétit !
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Flan pâtissier à la vanille
J'ai voulu faire un grand classique de la pâtisserie française : Le flan pâtissier
Une version rapide, gourmande, et sans pâte en dessous.
Le flan est comme j'aime avec une excellente tenue, bien moelleux, fondant en bouche et parfumé à la vanille.
Pour 8 / 10 parts
Temps de repos au frais : 12 H
Ingredients :
1 L de lait
1 gousse de vanille
3 œufs entiers
130 gr de sucre poudre
90 gr de maïzena
20 cl de crème liquide entière 30 % M.G.Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans une casserole versez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Faites chauffez à feu doux et portez à ébullition.
Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Dans un saladier, ajoutez la maïzena et le sucre en poudre, mélangez l'ensemble.
Formez au centre un puit et ajoutez les œufs.
Fouettez l'ensemble.
Versez la crème liquide puis mélangez à nouveau.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.
Dans une casserole propre, transvasez le tout et faites épaissir à feu doux tout en remuant à la spatule pour éviter au fond de coller.
Dès que le mélange arrive à ébullition, la crème pâtissière se forme et stoppez la cuisson.
Pour la cuisson j'ai utilisé un moule en silicone diamètre 24 cm à bord haut.
Versez la crème pâtissière et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 45 min.
Le dessus va former une belle peau dorée.
Ne pas hésiter à mettre une feuille de papier alu sur le dessus au milieu de cuisson pour éviter au dessus de trop noircir.
Sortez ensuite le moule du four.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Placez au frais toute une nuit si possible, il sera bien meilleur le lendemain
Bon Appétit !
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