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Churros
Les churros, ou chichis sont des beignets très gourmands que l'on dévore souvent à la fête foraine.
Vu que Mardi Gras approche ! j'ai décidé de vous préparer ma version " mini "
La recette est rapide avec peu d'ingrédients mais nécessite un peu de temps de cuisson.
Cela demande un bon coup de main pour le pochage mais vous verrez, vous allez adorer les faire "maison" !
+ / - 20 petits churros
Ingrédients :
250 ml d'eau
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
225 gr de farine
2 œufs60 cl huile neutre pour la cuisson
50 gr de sucre + cannelle en poudre pour l’enrobage des churrosPréparation :
Dans une casserole : verse l’eau + le beurre en morceaux + le sucre + le sel + la vanille et porte le tout à ébullition.
Hors du feu, versez en 1 fois et incorpore la farine à l’aide d’une maryse.
Remets le tout sur feu doux pendant 2 min pour dessécher ta pâte : À l’aide d’une maryse, écrasez la pâte contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’elle forme une fine pellicule au fond de la casserole.
Versez la pâte obtenue dans le bol du robot et ajoute la feuille " K " .
Travaillez la pâte quelques minutes pour la faire baisser en température.
Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant entre chaque ajout.
La pâte à beignets reste bien collante et assez épaisse, c'est normal.
Versez la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille étoile.
Faites chauffer une casserole d’huile neutre ( moi j'ai utilisé de l'huile de cacahuète ) à environ 170° C.
( ! ) Au dessus de ta casserole d’huile bouillante, pressez sur ta poche à douille pour faire sortir un boudin de pâte à churros et à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez des petits tronçons d’environ 8 cm.
Laisse-les cuire quelques minutes afin de les faire dorer.
Il faut que les churros soient bien moelleux à l’intérieur, mais aussi bien croustillants lorsqu’on mord dedans !
Retirez avec un écumoire et déposez les churros sur du papier absorbant.
Roulez-les généreusement dans l'assiette creuse mélange sucre en poudre / cannelle.
Déposez-les sur votre assiette de présentation.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
A manger chaud.
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Bon Appétit !
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Salade d'endives aux pommes, noix & roquefort
Voici une recette simplissime qui demande peut de temps et peu d'ingrédients pour se régaler.
Une salade sucrée salée de saison à base d'endive, de noix, de roquefort et la fraîcheur de la pomme Pink Lady.
La recette est pour une entrée pour 4 personnes mais vous pouvez faire une grosse salade repas pour 2 personnes.
N'hésitez à rajouter de la viande comme du jambon ou du poulet si cela manque pour vous !
Pour 4 pers.
Ingrédients :
4 endives
2 pommes Pink Lady
Le jus d’un citron
100 gr de roquefort
Une poignée de noixPréparation :
Couper la base des endives, puis coupez en rondelles. Réservez.
Découper le morceau de roquefort en dés.
Concassez les noix en pépites.
Découper les pommes en bâtonnets et faites tremper dans le jus de citron pour éviter de noircir.
Sur l’assiette mélangez les quatre ingrédients.
Accompagnez avec la sauce de votre choix.
À manger bien frais.
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Bon Appétit !
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Dômes chocolat / praliné
Dernière ligne droite avant Noël ! si vous ne souhaitez pas faire de buche et préférez les desserts individuels, regardez ces dômes au chocolat avec un coeur fondant praliné ...
Le côté pratique c'est que vous pouvez les réaliser en avance !
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule de mon partenaire Cecoa : Moule demi-sphères décor de Noël
Pour 6 dômes
Ingrédients :
Coque chocolat :
+ / - 150 gr de chocolat au lait
Insert praliné :
6 cuillères à soupe de praliné
Ganache à la pralinoise :
1 feuille de gélatine
150 gr de pralinoise Poulain
30 cl de crème liquide entière 30 % M.G.Base biscuit :
100 gr de farine T55
50 gr de beurre mou
38 gr de sucre glace
20 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selPréparation :
La veille :
Insert praliné :
Placez une cuillère à soupe de praliné dans un moule à minis sphères.
Placez au congélateur jusqu'au lendemain.
Ganache à la pralinoise :
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide.Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux.
Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.
Ajoutez le reste de crème froide et déposez un morceau de film alimentaire au contact.
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Les coques en chocolat :
Cassez le chocolat en morceau et faites fondre doucement ai bain-marie.
Mélangez à l'aide d'une spatule maryse.
Dès que le chocolat est fondu et fluide, retirez la casserole.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des sphères du moule silicone.
Laissez reposez 10 min au frais.
A nouveau badigeonnez une seconde couche à l'intérieur des sphères du moule.
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Jour J :
Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur.
Dans la cuve du robot fouettez-la pendant quelques minutes, en augmentant la vitesse progressivement.
Surveillez bien, il faut que la ganache reste légère et pas trop ferme.
Versez la ganache montée dans les moules demi-sphères.Déposez un insert praliné au centre de chaque moule, enfoncez dans la ganache.
Recouvrez avec de la ganache et lissez avec une spatule.
Placez au frais environ 6 H minimum.
Base biscuit :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 4 mm d'épaisseur environ.
Avec un emporte-pièce, découpez des ronds environ 8 cm ( la taille de la base du moule demi-sphère ).
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 13 minutes à 170° C en surveillant la coloration des sablés.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille.
Au moment de servir, démoulez délicatement les sphères et déposez sur un disque biscuit.
Pour le côté festif, j'ai peint la coque chocolat avec de la poudre irisée or.
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Bon Appétit !
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Babka de Noël ( Pomme / Cannelle )
Première recette pour les préparatifs de Noel 2022, une brioche babka qui fait penser aux roulés à la cannelle.
Une brioche gourmande à la cannelle et aux morceaux de pomme qui va embaumer la maison lors de la cuisson...
Pour 8 / 10 parts
Ingrédients :
Pâte à brioche :
250 gr de farine T 55
3 gr de sel
50 gr de sucre
12 gr de levure boulangère fraîche
150 gr de lait
50 gr de beurreGarniture :
100 gr de beurre mou
40 gr de sucre en poudre
8 gr de cannelle en poudre
1 gousse de vanille
1 pomme
Sucre en grainsPréparation :
Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H : la pâte à brioche.
Une nuit de repos au frais.
Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.
La veille :
La pâte à brioche :
Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.
Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.
Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.
( ! ) La levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .
Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.
Racler les bords et formez une boule.
Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.
Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.
Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.
Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.
La pâte reste ferme c’est normal.
Refermez avec le morceau de film et laissez reposer toute la nuit au frais.
Jour J :
La garniture :
Dans un bol mélangez le beurre mou + le sucre + la vanille + la cannelle à l'aide d'une spatule silicone ou un fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle ou disque.
Epluchez la pomme, ôtez le cœur et pépins.
Taillez en dés pas trop petit, moi j’ai trop haché et le rendu est pas ce que je souhaitais...
Répartissez la garniture à la cannelle à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en lissant sur toute la surface sans aller jusqu'aux bords + parsemez avec les morceaux de pomme.
Roulez la pâte en boudin.
Mettez la soudure en dessous .
A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade.
Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.
Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min ou dans un four éteint à 30° C.
Après le temps de repos saupoudrez le dessus de la brioche avec du sucre perlé.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 175 °C.
Une fois le four à bonne température, enfournez pendant 30 / 35 min.
La brioche doit être bien gonflée et dorée.
Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.
Bon Appétit !
Mon super Assistannt canin : LEO
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Île flottante
Connaissez-vous la différence entre les œufs à la neige et l’île flottante ?
Même si les recettes sont souvent confondues, les deux se servent avec de la crème anglaise, la différence se trouve dans la cuisson des blancs d’œuf !
Dans les œufs à la neige, les blancs sont pochés soit dans du lait ou de l’eau.
Dans les îles flottantes, les blancs sont cuit au four ou au micro-ondes.Merci également à mon nouveau partenaire Matines : des œufs pondus par des poules élevées au cœur des régions françaises
Pour 4 pers.
Ingrédients :
Caramel :
125 gr de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
50 ml d'eauCrème anglaise :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œuf
50 g de sucre en poudreŒufs à la neige :
3 blancs d’œuf
3 cuillères à café de sucre
1 pincée de selAmande :
1 grosse poignée d'amande effilées
Préparation :
Caramel :
Dans une casserole, versez le sucre + le jus de citron et faites chauffer sur feu doux.
Le sucre va se transformer en caramel blond.
Dès que la couleur est bien ambrée, ajoutez l'eau ( ! ) Attention aux projections.
Mélangez délicatement pendant 2 minutes et c’est prêt, votre caramel aura une jolie couleur.
Il peut se garder au réfrigérateur plusieurs semaines dans un pot fermé.
Crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines.
Placez la gousse ouverte et les graines dans la casserole avec le lait.
Faites chauffer à feu doux, puis retirez du feu.
Laissez infuser 1 H.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf + le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation aux jaunes.
Mélangez l'ensemble.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux.
( ! ) A ce moment là il faut bien surveiller pour éviter de " cuire / coaguler " la crème anglaise et donner une texture granuleuse.
Pour plus de simplicité j'utilise un thermomètre !
Faites chauffer jusqu'à obtenir 82° C puis retirez la casserole, la crème aura la texture parfaite.
Versez dans un pichet, placez un morceau de film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir complètement.
Les amandes :
Pendant ce temps faites torréfier sur une plaque les amandes effilées dans le four à 150° C pendant 12 min environ.
Sortez la plaque et laissez refroidir complétement.
Œufs à la neige :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une texture bien onctueuse.
Versez dans une poche à douille avec une douille unie.
Filmez une assiette plate.
Pochez 4 grosses boules de meringue.
Faites cuire au micro-ondes à puissance max pendant 1 min.
Sortez l’assiette et laissez reposer 5 min.
Assemblage :
Prenez une coupelle, versez un peu de crème anglaise et déposez au centre le blanc d’œuf.
Versez le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût.
Parsemez avec des amandes effilées pour décorer.
Servez immédiatement.
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Bon Appétit !
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Paupiettes aux légumes et carottes glacées au miel
J'ai eu la chance de recevoir un colis gourmand de mon nouveau partenaire Madrange.
Dedans se trouvait leur nouveauté : les paupiettes de porc aux légumes.
J'ai donc réalisé une recette gourmande réconfortante de saison.
Pour accompagner j'ai cuisiné des carottes glacées au miel, bien fondantes en bouche et légèrement sucrées
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Les paupiettes aux légumes :
8 paupiettes O p'tits légumes Madrange
1 oignon jaune
1 oignon rouge
1 échalote
400 gr de champignons de Paris
Huile d'olive
Beurre
25 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de bouillon pour rôti
Thym / RomarinLes carottes glacées au miel :
12 petites carottes fanes
25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube bouillon )
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de mielPréparation :
Les paupiettes aux légumes :
Épluchez les oignons et l'échalote.
Émincez en petits morceaux.
Faites revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant plusieurs minutes afin de les colorer.
Versez sur une assiette et réservez.
Lavez et émincez les champignons.
Faites-les revenir également dans la sauteuse avec un filet d'huile.
Laissez cuire tout en remuant environ 6 minutes.
Une fois qu'ils sont cuits, réservez sur une assiette.
Faites chauffer un filet d'huile d’olive + un morceau de beurre dans la sauteuse.
Dès que c'est chaud et cela crépite faites revenir les paupiettes et laissez dorer sur toutes les faces.
Ensuite versez le vin blanc pour déglacer et former un fond de sauce.
Ajoutez ensuite l’eau + le bouillon.
Remuez l'ensemble.
Ajoutez les champignons + mélange oignons échalote.
Déposez le thym + romarin.
Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes à feu doux pendant 30 min pour que la viande soit suffisamment cuite.
Retournez les paupiettes de temps en temps.
Pendant ce temps préparez les carottes.
Les carottes glacées au miel :
Coupez les fanes des carottes et laissez environ 2 cm.
Lavez puis épluchez les carottes.
Dans une grande sauteuse, placez les carottes et versez l'eau + le bouillon de légumes.
Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter doucement environ 15 min, jusqu'à ce que le bouillon soit quasiment évaporé.
Retirez le couvercle et ajoutez le beurre + le miel.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées sur toutes les faces.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez avec les paupiettes.
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Bon Appétit !
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Entremet Mr Citrouille
Pour cette deuxième recette Halloween 2022, une recette moins "gore" que ma cervelle de la semaine dernière.
Un dessert tout rond et orange en forme de tête de citrouille aux saveurs de citron praliné et noisette.
J'ai réalisé et adapté la recette entremet de Christelle : Il était une fois la pâtisserie.
Pour ma recette j'ai utilisé le moule Goccia de Silikomart.
La recette nécessite du temps et plusieurs préparations !
Pour +/- 10 parts
Ingrédients :
Biscuit noisette :
100 gr de poudre noisette
60 gr de mélange noisettes / amandes
80 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre demi-sel fondu
60 gr de crème liquide entière à 30 % M.G.
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf
1 jaune d'œufMousse bavaroise au citron :
3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
3 citrons bio ( 20 cl de jus )
3 jaunes d’œuf
140 gr de sucre en poudre
40 cl de crème liquide entièreInsert praliné :
300 gr praliné amande / noisette
Glaçage orange :
4 feuilles de gélatine ( 8 gr )
75 ml d'eau
150 gr de sucre en poudre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
100 gr de lait concentré sucré
Colorant gel orangeVisage :
Pâte à sucre noire
Préparation :
J - 2
Praliné :
Versez le praliné dans un moule de 18 cm de diamètre.
Le praliné est assez long à congeler et rester dur, c'est pour cela on préparer 2 jours avant.
Placez dans le congélateur toute la nuit.
J - 1
Biscuit noisette :
Préchauffez le four à 175° C.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf + le jaune d’œuf + le sucre + la vanille.
Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.
Dans un mixeur ajoutez les noisettes + amandes et mixez grossièrement pour obtenir des pépites.
Versez la crème liquide + le beurre fondu tiédit + les noisettes amandes hachées.
Répartissez la pâte dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
Enfournez pendant 20 min.
Le dessus doit être doré et moelleux au toucher.
Sortez le moule du four.
Laissez refroidir complètement avant de démouler sur une assiette.
Mousse bavaroise au citron :
Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Zestez les citrons au dessus d'une casserole.
Coupez en 2 les citrons et pressez le jus dans la casserole.
Portez le tout à ébullition et laissez infuser 30 minutes environ.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
J'ai ajouté un peu de pâte de vanille dans ma préparation.
Refaites chauffer le jus de citron et versez-le bien chaud, petit à petit, sur la préparation, sans cesser de fouetter.
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
Retirez la casserole.
( ! ) Si vous dépassez la température les œufs vont coaguler et vous risquez d'obtenir une omelette !
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez redescendre à environ 30° C.
En attendant, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
( ! ) Il ne faut pas qu'elle soit trop ferme, elle doit être juste montée et onctueuse.
Avec une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation citron, en soulevant la masse délicatement.
C'est un peu long car il faut continuer jusqu'à avoir une préparation parfaitement homogène ( n'oubliez pas le fond de votre récipient ! ).
Montage
Versez la mousse bavaroise citron dans le moule en laissant environ 2 cm d'espace en hauteur.
Disposez le disque de praliné en enfonçant légèrement dans la crème.
S'il coule, c'est que la crème est trop liquide, donc placez le moule 30 minutes au congélateur avant de mettre l'insert praliné.
Si besoin découpez le biscuit noisette au diamètre du moule, il servira de base au dessert.
Déposez le biscuit noisette de façon à ce qu'il rentre dans le moule.
Lissez / égalisez si nécessaire.
Placez le tout au congélateur toute une nuit pendant 12 H minimum.
Glaçage orange :
Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole faites chauffer : l'eau + le sucre + le glucose.
Portez à ébullition et cuire à 107° C puis stoppez la cuisson.
Hachez finement le chocolat blanc et placez dans un saladier.
Versez le mélange chaud sur le chocolat haché et mélangez, le chocolat va fondre doucement.
Ajoutez la masse gélatine essorée.
Versez le lait concentré sucré, mélangez à la spatule.
Ajoutez une grosse pointe de colorant gel orange et mixez.
Réservez dans le récipient et filmez au contact avec un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation le lendemain.
Jour J :
Faites réchauffer le glaçage orange à 35° C environ à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
J'ai fait réchauffer dans une boite micro-ondable par des séquences de 30 sec afin de le liquéfier.
Sortez le moule du congélateur et démoulez l'entremet.
Placez en hauteur sur 2 verres ou une grille.
Placez en dessous un récipient ou grille à pâtisserie pour récupérer l'excédent du glaçage très collant !
J'ai passé mon glaçage à travers un tamis fin pour chasser les bulles d'air.
Versez le glaçage sur l'entremet encore congelé en formant des petits mouvements de gauche à droite.
Laisser s’écouler avant de déplacer le dessert sur un carton / plat de présentation.
J'ai décoré et fait les yeux bouche en pâte à sucre noir.
Laisser décongeler le dessert au frigo pendant environ 6 H avant de la déguster.
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Bon Appétit !
Vue de l'intérieur :
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